MxMo XLX: Brown, Bitter and Stirred — Rendevous

| 14 комментариев

Mixology Monday снова в действии, и это отличная новость.

Текущая тема одноименна с названием блога нынешнего хостера, Lindsey Johnson — Brown, Bitter and Stirred.

Что же, тема весьма интересна — горькие коктейли без соков мне нравятся. Подумав, я решил быть ортодоксальным и прямолинейным: никаких ромов и бурбонов с их красивым янтарным цветом и сладковатым привкусом, только горький и сухой джин. А цвета пусть добавит ликер или амаро.

Недавно мне на глаза попался один рецепт, на первый взгляд, весьма банальный: джин, вишневый ликер и Campari. Это был Rendevous, а написал о нем Dr. Bamboo. Я потратил несколько минут и смешал себе на пробу этот коктейль, отметил, что идея неплоха, и отложил рецепт на будущее.

И вот теперь выпал случай взяться за Rendevous как следует.

Исходный рецепт, источником которого автор статьи называет книгу Sally Ann Berk «The Martini Book», выглядит так:

Rendevous

  • 45 мл джина (тут и ниже — Bombay Sapphire),
  • 15 мл вишнёвого ликёра (L’Heritier-Guyot Le Cherry Brandy),
  • 8 мл Campari.

Размешать в смесительном стакане со льдом и подавать в коктейльном бокале, украшенном свежей вишней.

В таком виде это был яркий, но предсказуемый коктейль. Сухой букет джина главенствовал в вкусе, расцвечивая его нотами можжевельника, горького миндаля и дягиля. Вишня была заметна на периферии в виде сладковатого и немного терпкого привкуса, который быстро исчезал под натиском джина и Campari.

В оригинале Rendevous был недостаточно горек и далеко не коричневый. Исправить ситуацию было не так сложно. Заменяю слабый на вкус и слишком сладкий ликер на самодельную вишневую настойку на бренди. Campari заменяю на Fernet, который более богат на горечь и который отлично сочетается со вкусом натуральной вишни.

Rendevous (Bitter Version)

  • 45 мл джина,
  • 15 мл самодельного вишнёвого бренди (рецепт ниже),
  • 8 мл Fernet Branca.

Размешать в смесительном стакане со льдом и подавать в коктейльном бокале.

Rendevous

Ага, это уже что-то посерьезнее.

Горький и терпкий, этот вариант соединяет мощь и разнообразие ботанических наборов джина и Fernet и яркую терпкость вишневого бренди с легкой сладкой ноткой в завершении впечатляющей травяной симфонии.

Хорошо гармонирующие горькие композиции джина и Fernet, слегка оттененные терпким и слегка сладким вишневым бренди. Именно таким в моем понимании должен быть этот коктейль, горький, терпкий, удивительно глубокий, без навязчивых послевкусий.

Но существует еще и другая версия этого коктейля, где вишневый ликер заменен на киршвассер, вишневый дистиллят. Понятно, что такой расклад подразумевает намного более сухой вкус.

Я опять исключил из этого рецепта Campari, который заменил уже двумя ингредиентами – Fernet Branca и Ramazzotti. Так у меня получилась экстра-горькая версия:

Rendevous (Extra Bitter Version)

  • 45 мл джина,
  • 15 мл киршвассера,
  • 2 ч.л. Ramazzotti,
  • 1 ч.л. Fernet Branca.

Размешать в смесительном стакане со льдом и подавать в коктейльном бокале.

Rendevous

Оригинальный коктейль с богатым растительным фоном – ромашка, полынь, можжевельник, дягиль, тысячелистник, миндаль

Очень яркое горькое начало, сухой и вяжущий вкус на нёбе и длинное теплое травяное послевкусие.

Элегантно горький коктейль с запоминающимся мощным вкусом.

Вишнёвая настойка на бренди.

Взял самую обычную кислую и мелкую вишню, помыл ее, обсушил и сложил в банку.

Взял французский бренди вкусом помягче. Залил им вишню и оставил на десять дней в темном месте.

Через десять дней слил настой и долил еще бренди. Теперь уже настаивал двадцать дней. Слил настой в отдельную тару.

По рецепту вишню нужно было еще раз залить бренди и настаивать еще тридцать дней, а потом смешать все настои.

Но я не стал так делать, так как второй настой был заметно терпче первого, и мне такая тенденция не понравилась.

Сама по себе эта настойка достойна употребления в чистом виде, но мне нужен был субститут вишневого ликера, поэтому полученные настои я далее использовал вот как.

Смешал:

  • две части первого настоя,
  • три части второго настоя,
  • одну часть профильтрованной мягкой воды.

На каждые 60 мл этой смеси добавил две чайных ложки двойного сахарного сиропа (две части сахара на одну часть воды). Еще раз хорошо размешал и дал выстояться пару недель.

Получился не совсем ликер, так как сахара тут значительно меньше, чем в обычных ликерах, но нечто близкое. И главное, вкус у этого «вишневого бренди» был действительно вишневый, с легким привкусом косточки и дубовой бочки.

В коктейлях же можно просто добавить еще дэш сиропа для получения более близкого баланса сладости.

А с хорошей водкой (я бы взял 50-градусный Absolut) и с правильной сладкой и сочной вишней можно и на Cherry Heering замахнуться. Идентично не получится, но вполне возможно, что самоделка покажется вкуснее.
MxMo XLX: Brown, Bitter and Stirred logo

puppy.com/wp-content/uploads/2010/09/mxmologo.gif» width=»175″ height=»83″ />

14 thoughts on “MxMo XLX: Brown, Bitter and Stirred — Rendevous

  1. знакомый коктейль! версию с киршем, ты подслащивал, я так понимаю, Амаро Рамазотти? :)
    да уж, куда там тиаре со своими тремя ромами.

  2. ага, с Рамазотти я подстраховался. пробовал с гренадином сначала, но потом его выкинул — с Рамазотти и Ферне горько, но пряно и свежо, нет липкой горькосладости.
    но действительно экстрагорько, сам был удивлен ))

    • Да, жаль…
      Тема очень выигрышная и интересная само по себе.
      Но практически все американы предсказуемо и незатейливо уперлись в свои кукурузу и рожь. Нету полета мысли, разве что в применении амари преуспели ))

    • ага, это как раз то, что позволяет раскрыть ром, почувствовать, что там за мелассой у него еще есть

  3. Олд-фешенд на роме — это был мой первый вариант для этого Миксопона! :) Серьезно. В итоге победил Сазерак лишь своей значимостью для меня, я его долго ждал же. А олд-фешенд ромовый со мной давно, на 15 Эльдорадо.
    Мне тоже жаль, что ты пропускаешь nabokov, тема очень интересная, я скажу больше — это тема ни одного МиксоПона :)

  4. Я вот тут задумался, как представить наш первый СИП… Ведь мы делаем то же, что в ММо. В чем наша фишка? В языке?

  5. пока да. MixMo вряд ли кто читает в России, разве что такие же упертые любители, как мы.
    А тут по-русски, более доступно и на основе того, что в России продается (с натяжкой, конечно…)

  6. а я не согласен, МиксоПон и Сип несколько различаются — по крайней мере мне хотелось бы… мне хочется некоего эффекта посиделок, а не конкурса.

    • они пока не могут различаться, так как один из них еще не существует. поэтому мы сможем сделать так, как нам хочется.
      действительно, хороший перекрестный фидбэк со стороны всех участников — это будет большое отличие. это настоящая пьянка, нет, вечеринка, а не сброс и обзор ссылок ))

  7. только сейчас обратил внимание, что у тебя номер МиксоПона неправильный :) как оказалось, прошлый МиксоПон был юбилейным — полтинником.

  8. вот же Кларк какой… я название тупо с сайта МиксМо копировал ))
    обсчитался, а потом передернул втихую, паразит )

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *