Водка, обзоры. Часть II

| 18 комментариев

Это мой второй обзор водки, которую можно купить в торговых сетях Москвы и, наверное, России.

В первой части я обозначил условия, по которым я производил оценку попавших ко мне образцов. Условия эти субъективны, методы, наверное, еще более субъективны, тем более, что одним из критериев оценки я выбрал весьма неоднозначный коктейль Водка Мартини.

Тем не менее, эта работа меня затянула и позволила свежим критическим взглядом обозреть весь блеск и всю нищету российского рынка премиальной водки.

read more

Dark and Stormy

| 7 комментариев

Когда я в первый раз изготовил небольшую партию имбирного пива, я понял, что в чистом виде пить его вряд ли буду. Не так уж сильно мне нравится ядрёный имбирь в главной роли. Зато мне сразу же пришло в голову, что теперь я в состоянии попробовать те самые недоступные коктейли, которые базируются на имбирном пиве («строго на имбирном пиве, никакого имбирного эля!» – так пишут пуристы в иностранных блогах).

Moscow Mule я отмел сразу же: примитивно, на мой взгляд. Во многом похожий вариант с ромом казался более приемлемым вариантом. Так что я выбрал неведомый Dark and Stormy для изучения возможностей свежеприготовленного имбирного пива.

Этот коктейль, оказывается, — официальный напиток Бермудских островов. Вот так, не больше и не меньше.

Корни его – в тех пресловутых нескольких унциях рома, положенных матросу Британского Королевского флота. С чем только не мешали этот ром консервант и дезинфектор – цитрусовые соки, чай, кипяток с сахаром, имбирное пиво. Ромовая коктейльная традиция по гроб должна быть обязана британским морячкам.

Так вот, эта моремановская смесь тяжёлого тёмного рома и имбирного пива до сих пор имеет немалую популярность в Штатах, особенно на побережьях (ну и на британских островах севернее Карибов, само собой). Современная формула Dark and Stormy ультимативна: бермудский темный ром Gosling’s Black Seal Rum и имбирное пиво пары-тройки локальных производителей. Я не сторонник подобного догматизма, хотя при случае с удовольствием воспроизвел бы аутентичный Dark and Stormy. Сейчас же я хочу просто узнать, насколько хорошо плотный тёмный ром сочетается с самодельным имбирным пивом.

read more

Заметки о бельгийском пиве No.4

| 5 комментариев

Очередной обзор попавших ко мне образцов бельгийского пивоварения. Как всегда, в наличии значительный разброс сортов, малоизвестные бренды и субъективные оценки.

Предыдущие выпуски обзоров бельгийского пива, продающегося в России в районе первопрестольной, доступны по ссылке.

На этот раз у меня побывали неплохой янтарный эль, фламандский тёмный эль и бездарная имитация блонд эля.

read more

Коктейль «White Wagtail»

| 2 комментария

Я время от времени возвращаюсь к своему «guilty pleasure» — коктейлям на основе ароматизированных водок Van Gogh. Рецепты с официального сайта не вдохновляют, поэтому я адаптирую известные рецепты или стараюсь придумать что-то новое.

Этот коктейль – полностью результат моих упражнений по разработке чего-то этакого, нового. Поначалу в нем было много всяких ингредиентов, но со временем я существенно упростил пропись, в немалой степени благодаря изучению такого классического источника, как «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока.

Мне импонируют несложные коктейли на нескольких богатых на букет компонентах, поэтому к экзотической ягодной водке я добавил джин и пряный апельсиновый ликер Parfait Amour. Так появилась «Белая Трясогузка».

Смешно, но добиться оригинального и запоминающегося вкуса было проще, чем получить удовлетворительный экстерьер. Это особенность водки Van Gogh Acai-Blueberry: в чистом виде она имеет загадочный лиловый цвет, который при смешении с другими окрашенными жидкостями может образовывать довольно неожиданные цветовые гаммы. К счастью, ликер Marie Brizard Parfait Amour добавил не только многомерности вкусу коктейля, но и укрепил его цветовой профиль, оставив его в области фиолетово-стальных оттенков.

read more

Boukman Daiquiri

| 16 комментариев

Нет, я совсем не думаю о лете. Пусть Daiquiri, но с летом и с жарой он имеет мало общего. Это всего лишь одна из закладок, отложенный в памяти рецепт, который мне показался интересным. Настало время, я к нему вернулся, обкатал, адаптировал – куда же без этого.… Получилось в такой степени хорошо, что я не стал описывать это телетайпным стилем в микроблоге, а приберег для отдельной статьи.

Boukman Daiquiri — очередной новодел, добротный и удачный вариант, ушедший, впрочем, довольно далеко от оригинала. Автором его, по информации ресурса Imbibe, является Alex Day из филадельфийского The Franklin Bar. Изюминкой рецепта стало применение коричного сиропа. Экзотика, конечно, и вряд ли он найдется в продаже, но приготовить его самостоятельно ничего не стоит.

В остальном, Boukman Daiquiri – это требующий подбора качественных ингредиентов коктейль, который в случае удачного сочетания компонентов подарит немало положительных эмоций и продемонстрирует свое изящество и глубину.

read more

Водка, обзоры. Часть I

| 16 комментариев

Возможно, я взялся за неблагодарный труд, но мне самому стало интересно попробовать хотя бы небольшую часть водок из тех, что представлены на российском рынке. По понятным причинам меня интересуют лишь водки из так называемого премиум-сегмента, хотя я также покупал для изучения и водки ценой 200-250 рублей за 0,5 литра.

Также должен сказать, что нет никакой системы (по крайней мере, сейчас) как в подборе обозреваемых продуктов, так и в терминологии их описания. Подбор зависит сугубо от выгодности предложения в тех магазинах, которые я посещаю. Терминология же описания – всего лишь рассказ о моем субъективном мнении активного потребителя водки и других крепких алкогольных напитков (преимущественно в составе коктейлей).

Я буду стараться воздерживаться от сетований на тему «водки, которую мы потеряли». Хотя вряд ли эта тема сможет остаться в тени…

Бегло изучив материалы по производству водки в Советской России, я понял, что по тогдашним стандартам русской водкой называлась лишь та водка, что делалась на основе ржаного спирта и не имела никаких добавок (кроме воды, само собой). Все остальные водки относились к типу «водка особая». Все опробованные мной за последний год водки были «особыми»: подавляющее большинство водок имеют в своем составе различные «улучшатели» вкуса. Поэтому я буду особо отмечать только те продукты, которые выбиваются из этого ряда.

read more

S.I.P.#3: Manhattan. Итоги

| 14 комментариев

Замечаю, что стал рассматривать все эксперименты коллег с точки зрения своего опыта: как бы сделал я, чего бы я изменил, что бы мне могло понравиться. Эгоистично и не слишком вежливо, наверное. Надеюсь, что это само пройдет. Пока не могу себя переломить и поэтому  предложу вам свой пристрастный и субъективный обзор.

Уважаемые коллеги, очередное наше мероприятие в рамках S.I.P. завершилось с успехом.

Немного скользкая тема (об этом позже) раскрыта в полной мере. Дебюты и обширные заходы с флангов состоялись и не разочаровали. Даже наоборот, впечатлили.

Это была официальная часть. Далее – совсем отсебятина.

О скользкой теме.

Выбранный нами коктейль прост только на первый взгляд. Даже не принимая в расчет необходимость использовать дефицитный биттер, надо отметить, что подбор компонентов и пропорций в Manhattan – не менее сложное дело, чем проведение тех же операций в Sidecar. Особенно тогда, когда приходится импровизировать и заменять оригинальные компоненты. Не каждый ром или скотч подружится с Cinzano Rosso в «бурбонных» пропорциях. Замена биттера на Campari или ликер – повод еще раз оценить выбранную композицию виски и вермута. А замена вермута на амаро или аперитив – минимум несколько дней итераций.

Это, наверное, специфика всех классических коктейлей, формула которых отточена и подогнана под определенные компоненты. При наличии всех ингредиентов, конечно, проще – не мудри, слушай старших и получай образцовый коктейль. Но в нашем случае зачастую это недостижимый путь.

Российская постсоветская специфика диктует свои правила, и вынужденные (и узаконенные в теме) «обходы с флангов» в этот раз были массированными, удачными и интересными. С них я и начну.

read more