Angostura 1824 Rum

| 19 комментариев

Ром Angostura 1824 возглавляет линейку ромов компании House Of Angostura, предназначенных для распространения по всему миру. Другими словами — флагман, гордость и краса этой тринидадской компании, знаменитой своими коктейльными биттерами. Из лаконичного (в приложенной к бутылке книжечке написано намного больше) пресс-релиза известно, что ром Angostura 1824 рождается в результате смешения (купажа) специально отобранных ромовых спиртов, выдержанных не менее двенадцати лет в обожжённых бочках белого дуба. Остаётся домыслить, что дуб – американский, а бочки – стандартные обожжённые двухсотлитровые, которые после выдержки в них бурбона продаются для повторного использования (re-use) в производстве виски и рома.

Купаж дополнительно выдерживается в бочках неопределённое время – на вкус мастер-блендера – и далее фильтруется, разбавляется и разливается в пронумерованные бутылки. Моя бутылка имеет номер 159578. Судя по шестизначному номеру, продукт этот не такой уж и элитный.

Числовое название 1824 взято в честь того года, когда основатель компании доктор Зигерт изобрёл свой знаменитый ароматический биттер Amargo Aromatico и начал его производство. О ромах Angostura, судя по всему, тогда ещё никто и не помышлял.

read more

Другой Negroni. Виски

| 13 комментариев

Меняя крепкий алкоголь в формуле Negroni, я всё дальше и дальше ухожу от оригинального коктейля с его бескомпромиссной и прозрачной передачей вкусов вермута, Campari и джина. И если текила ещё как-то позволяла выделять во вкусе переходы от сладкого вермута к Campari и дальше к фону текилы, то в случае с ромом (особенно с привычными кубинским или ямайским) границы размывались намного сильнее, и вычленить результат работы рома было заметно сложнее.

Об этом я писал в прошлом посте. А этот я использую для рассказа о своих экспериментах с разными виски, а также о том, как эти виски вели себя в «агрессивной среде» сладкого вермута и Campari.

Коктейли с виски, Campari и вермутом были придуманы давно. Было бы странно, если бы это было не так. В те времена, Negroni ещё не стал признанной коктейльной иконой, и изобретатели новых коктейлей, похожих на Negroni, не пытались ассоциировать с ним свои творения. Поэтому я имел дело с The Boulevardier и с Old Pal, а не с каким-нибудь Whiskey Negroni.

read more

Другой Negroni. Текила и ром

| 16 комментариев

На этот раз я хочу показать, как можно вывернуть наизнанку идею Negroni, продолжая при этом получать отличные на вкус коктейли. Стоит ввести в формулу текилу вместо джина, и союз вермута и Campari, основа классического Negroni, рассыпается и образует новую мозаику вкуса. Или упомянутый союз продолжает игру, но в присутствии рома или кашасы острота и чёткость граней его вкуса размываются настолько, что выверенный «инь-янь» пары вермута и Campari превращается в расслабленный мягкий «ням-ням».

Конечно, дело не столько в том, что ром или текила по вкусу сильно отличаются от джина. Они, без сомнения, отличаются, но если взять белый ром или простенькую качественную текилу-миксто, то вряд ли совокупные две унции сладкого вермута и Campari позволят им задавать тон в букете коктейля. Но текила и ром бывают разными. И некоторые из них имеют настолько яркий и плотный вкус, что могут конкурировать даже с превосходящими их по объёму компонентами.

По моим наблюдениям выходит так, что если букет того или иного рома до определённой степени может растворяться во вкусе вермута, то многие текилы и особенно мескаль упрямо сохраняют свои отличительные вкусовые черты — маслянистость и дымность, чаще всего – и даже обнаруживают способность вывести их дальше фона и привкусов. Так что ниже я намерен продемонстрировать, как всё это работает, с привлечением тех ресурсов, которыми я обладаю.

read more

S.I.P.#7: Science Of Drink. Итоги

| 4 комментария

Мероприятия серии S.I.P. являются некими пиками активности нашей общественной микробложной деятельности. В этот раз активность оказалась самой высокой, что, конечно же, ожидалось: тема мероприятия была крайне личной и близкой каждому участнику. Возможно, это будущее нашего онлайн-междусобойчика, а может быть, мы вернёмся к привычному формату безо всяких оглядок на этот необычный седьмой S.I.P. Посмотрим! А пока поговорим об итогах прошедшего мероприятия, немного ностальгического и непривычно разношёрстного.

Темой стал феномен известного коктейльного онлайн-ресурса Science Of Drink, долгое время бывшего «паровозом» нашего маленького сообщества и, как оказалось, не оставившего своей локомотивной роли и по сей день. Здесь три раза «ура», кстати. Все, кто переживал за Павла весь этот год, могут перевести дух: он не сломался, не свернулся ёжиком, он с нами, хотя бы даже и в мыслях.

Итак, мы писали о том, чем для нас стал его Science Of Drink. Писали активно, и я заранее прошу прощения за, возможно, краткие комментарии. Материалов много, и все они очень разнородные.

read more