MixMo LXXIII: Witches’ Garden — Southside

| 7 комментариев

Весна всё-таки пришла, и для майского Mixology Monday была выбрана шикарная весенняя тема «Witches’ Garden» (Ведьминский сад). Суть здесь в том, чтобы использовать в каком-либо коктейле растительный ингредиент, будь то растение целиком, листья, корни или цветы.

Тема эта своевременная и благодатная: в последнее время появилось множество рецептов разной сложности, где фигурируют различные пряные травы. Да и в винтажных коктейльных сборниках рецепты с той же мятой – не такая уж редкость.

Я уже отдал должное тимьяну, розмарину и базилику, но вот мяту, самый известное «коктейльное» растение, я до сих пор использовал очень вяло. Восполняю пробел и одновременно погружаюсь в стародавнюю коктейльную классику: на повестке дня — коктейль Southside.

read more

S.I.P.#10: New Year Bubbles — Crimean Cup à la Marmora, Kir Royal & Aperol Spritz

| 27 комментариев

Скоро Новый Год, и в ознаменование этой неизбежности мы проводим конкурс на самый сложный способ пить новогодний напиток – шампанское, а точнее, игристое вино. Это был весь сарказм, который я позволяю себе проявить по отношению к советской новогодней традиции весело напиваться суррогатами и засыпать в сугробах.

Итак, здесь уже десятое мероприятие из цикла S.I.P., и темой ему мы выбрали коктейли, в состав которых входит игристое вино. Это специфическая группа коктейлей в своё время ограничивалась каноническим Шампань-Коктейлем и пуншами, которые вместо содовой разбавляли шампанским. Сейчас игристое используется намного шире, хотя из-за газации оно всегда добавляется в уже готовый коктейль как разбавитель (за исключением простейших двух- или трёхкомпонентных смесей, конечно же). Я уже отдал дань таким коктейлям, взять хотя бы Ritz или French 75, например. Так что теперь я буду заниматься археологией: попробую даже не пунш, а «чашку» или, как это пишется в оригинале, Cup.

read more

Sherry Sangaree

| 4 комментария

Пролистал недавно первые две страницы собственного блога. Обзоры, тики, новоделы, собственные поделки… Нормальный классический рецепт был у меня в крайний раз почти полгода назад, в середине апреля. И это несмотря на то, что я сам себя не раз ловил на мысли, что по-настоящему мне нравятся чаще всего старые, даже древние, допотопные рецепты всяких сауэров, фиксов и прочих физзов да пуншей. Волевым решением отложил текущие дела и воспроизвёл с нуля очень старый рецепт, о котором раньше ничего не знал. Называется он «sangaree», и это не просто один напиток, а целое семейство вроде упомянутых уже физзов.

В те легендарные времена, когда коктейльная культура только зарождалась, бартендеры не были развращены наличием сотен разных наименований алкогольных напитков и работали с тем, что было всегда под рукой. А когда я искал, с чем бы мне потренироваться в составлении sangaree, под руку попалась початая бутылка сладкого хереса…

read more

Другой Negroni. Вариации с джином

| 4 комментария

Как бы я ни умалял ценность экспериментов с Negroni в прошлом посте, увлечённые миксологией люди создают великолепные коктейли, отталкиваясь от его классической формулы. Чак Тэггерт в одной из своих заметок о вариациях Negroni написал: «This is just a guideline». Даже вырванные из контекста, эти слова отлично характеризуют тех смелых бартендеров, которые предпринимают попытки сделать шаг в сторону от классического прочтения Negroni. Действительно, что же ещё брать за основу для развития, если не безупречные классические формулы?..

Далее я расскажу о том, какие из найденных вариаций Negroni показались мне самыми удачными. И в текущей статье я не буду выходить за рамки вариаций на базе джина. О своём видении роли текилы и виски в процессе трансформации Negroni я постараюсь рассказать отдельно.

read more

Малиновый пунш «М5»

| 4 комментария

Прошедшее лето выдалось напряжённым. Я заготавливал сырье для домашних поделок и, не откладывая, приступал к тем из них, что требовали срочного производства. Малиновая настойка на джине была как раз из такой категории: малина хоть и плодоносит довольно долго, но транспортировку переносит неважно и портится очень быстро. Да и «малиновый джин» был у меня в виртуальном списке желаний на первом месте, руки чесались попробовать себя в производстве этой диковины.

Использовать же полученную настойку было просто. Бери коктейльную классику с джином, и в ней через раз будешь находить подходящий рецепт. Собственно, так и получилось, но душу точило желание сделать что-то своё, для себя. А что для лета больше подходит? Не слишком холодный, слабоалкогольный и освежающий напиток. Слово «пунш» у меня как раз с таким напитком и ассоциируется. Никогда не делал аутентичный горячий пунш с ромом, лимоном и чаем, но вот холодные фруктовые пунши на джине и коньяке в мой обиход вошли прочно.

Засев за старомодные книжки по барному делу, я пытался вычленить какую-либо формулу приготовления холодных пуншей – ведь на заре становления коктейльной культуры пунши были популярны. Особых успехов я не добился, но проект будущего пунша всё же разработал.

read more

Gin Daisy

| 4 комментария

Это уже третий рассказ о простых лонгдринках на основе джина, лимонного сока и сахара. Вместе с Gin Fix и парой Tom & John Collins Gin Daisy служит ответом на вопрос «Что я пил этим летом?» (а также рассказывает, куда делись две с лишним бутылки джина).

В статье о Gin Fix я дал волю эмоциям и изложил свои мысли о запутанности и противоречивости информации, которой нас снабжают как аутентичные источники, так и современные изложения авторства теперешних авторитетов коктейльной культуры. Разница между выходцами из Gin Punch так невелика, что чуть изменив пропорции и технологию, ты получаешь не fizz, а daisy или вообще sling.

Здесь же я не буду излагать аргументы в пользу своей позиции или опровергать факты, свидетельствующие против неё. Просто обозначу, что в моём понимании (источники, как обычно, указаны ниже) Gin Daisy – это лонгдринк на основе джина, лимона и сахара, подкрашенный и ароматизированный ликёром, взбитый и поданный на колотом льду с содовой.

Сравните с моим Gin Fix: бесцветный лонгдринк с теми же компонентами, составленный (или размешанный) в стакане подачи с дроблённым льдом. При идентичных пропорциях тут есть разница в технологии и подаче, в характере ликёров или сиропов, в наличии содовой. Украшение тоже отличается, но это как раз неудивительно.

read more

S.I.P.#5: Tom Collins

| 15 комментариев

Наше пятое и первое номинально летнее заседание клуба русскоязычных имбайберов посвящено незатейливому, но, тем не менее, великому Коллинзу – Тому, Джону и ещё бог знает кому.

Этот простой лонгдринк пришёл из тех лохматых времён, когда за деревянной стойкой в полутёмном баре человек в белом фартуке и с апоплексически красным лицом меланхолично перетирал полотенцем стаканы в ожидании, пока кто-то не водрузит своё седалище на один из скрипучих деревянных стульев перед стойкой и не спросит чего-нибудь, чтобы смочить пересохшее горло.

Как только потом не переделывали этот безотказный напиток, и простая смена базовых алкоголей была самой благородной и благодарной вариацией. Когда в дело пошли ликёры и разные фрукты-ягоды, Коллинз начал потихоньку перерождаться в нечто легендарное и забытое за ненужностью. Он был слишком прост – на вкус и на вид, он не удивлял, не давал блеснуть техникой циркового артиста. А потом пришли дельцы от промышленной кулинарии и начали выпускать его премикс в больших литровых бутылях, и Том Коллинз окончательно превратился в карикатуру на самого себя, в ещё одну изуродованную, закрашенную и забытую икону в ряду таких же «униженных и оскорблённых» рядом с Кровавой Мэри, Маргаритой или Мохито.

Но как бы ни были грязны лапки тех, кто размешивает толику супермаркетного джина в стакане с сиропообразным премиксом и газировкой, Коллинз остаётся самим собой, стоит лишь взять нормальный джин, свежий лимон, ложку сахара и хорошую содовую. Чтобы ощутить разницу между фальшивым и настоящим, необязательно влезать в долги и покупать немецкую машину на замену советской. И не нужно ехать в Лувр или в Прадо, спалив к чёрту репродукции со стены школьного класса. Просто сделайте натуральный Том Коллинз и забудьте о косоруком бармене из местного боулинга.

read more

Hedgehog In The Fog

| 10 комментариев

Этот коктейль невольно стал символом моего внутреннего протеста, даже целого протестного движения. Мне крайне досадно, что от меня ускользнул шанс недорого купить легендарный абсент Pernod, мне досадно видеть стоящую без дела бутылку пастис Pernod, раздражает летняя мохитомания, особенно там, где никто и не знает, что такое Мохито. К тому же я целых три месяца пью джин, много разного джина в разнообразных коктейлях. И мне нужно нечто такое, что могло бы отвлечь и дать отдохнуть. Поначалу таким средством был Май Тай. (Помните стодолларовый Май Тай у Скомороха? Инфляция, господа: на две-три недели погружения в хороший Май Тай ста долларов уже не хватает…). Но теперь и Май Тай приелся, хочется чего-то вычурного.

«Зелёный Зверь» мог стать таким вариантом, но с абсентом не сложилось. И вместо зелёного чудовища у меня со временем завёлся Ёжик. Тот, который в тумане. Почему в тумане – большой вопрос. Видимо, потому что ёжик может быть или в лесу с яблоком на спине, или в тумане по телевизору. Другого варианта у моего поколения не было.

Тут я не претендую на лавры изобретателя, моя заслуга всего лишь в адаптации готового рецепта. Но адаптация оказалась настолько глубокой, что оставлять оригинальное название было глупо: изменен базовый алкоголь, изменены пропорции, введен новый компонент. Ну, а ёжик – это тоже зверь, и он тоже может стать зелёным, если переберёт абсента.

read more

Gin Fix

| 4 комментария

Будучи упрямым почитателем джина как лучшего ингредиента для летних лонгдринков, я начинаю небольшой экскурс в мир простейших и вкуснейших освежающих напитков из джина, лимонного сока и сахара. Надеюсь, что до конца лета меня хватит на пару-тройку постов.

Прошлым летом scomorokh рассказал о двух классических лонгдринках на джине. Это были Tom Collins и Gin Fizz. Великолепная пара, и у неё есть ещё немало родственников в лице слингов (sling), фиксов (fix), смэшей (smash), дэйзи (daisy), рикки (rickey), сауэров (sour) и так далее. Всё это общие формулы, где наряду с джином можно использовать любой другой аутентичный крепкий алкоголь – бренди, виски, ром. Моя же цель скромнее – изучить, как в таких формулах работает джин.

И первым вариантом будет Fix. Gin Fix, если быть точным.

read more

Ruby Rangoon

| 3 комментария

Коктейли, о которых пойдёт речь ниже, имеют довольно запутанную историю. При этом история запутана настолько, что имея лишь источники косвенной информации, я отчаялся докопаться до версии, более-менее удовлетворяющей всем найденным сведениям. Но в любом случае, рецепты, что я нашёл, даже на вид кажутся менее интересными, чем тот, что подвиг меня на всё это действо, — Ruby Rangoon на CocktailDB.

Возможно, мне не стоило называть обозреваемый коктейль именно так. Неизвестно, из какого источника был взят рецепт на CocktailDB, но в книге Трейдера Вика, изданной на стыке 60-х и 70-х, уже фигурировали слова «Ruby» и «Rangoon». Но чтобы не плодить лишние сущности, я остановлюсь на названии, взятом с CocktailDB, с оговоркой, что это моя личная инициатива.

read more