Имбирный ликер

| 7 комментариев

Этот ликер точнее было бы назвать медово-имбирным. Его букет базируется на беспроигрышной комбинации трех компонентов: основных — меда и имбиря и дополнительного – лимона. Эти три ингредиента в чистом виде имеют яркий, а порой даже агрессивный вкус, но тут, к счастью, они образует довольно мягкую и сбалансированную вкусовую композицию, домашнюю, уютную и расслабляющую. В ней вкус имбиря теряет свою жесткость и в присутствии цветочной сладости меда больше напоминает вкус имбирного печенья, а лимонная цедра с успехом балансирует общую сладость напитка.

Также мне кажется, что этот медово-имбирный ликер имеет неплохие шансы превратиться в популярный коктейльный ингредиент. И мед, и имбирь прекрасно сочетаются с шотландским виски и с джином, что позволяет использовать их как минимум для вариаций известных коктейлей.

Рецепт взят с ресурса Food.com.

Имбирный ликёр

  • 250 мл меда (костромской легкий цветочный мед),
  • 250-300 мл воды,
  • 3 столовых ложки очищенного и мелко изрубленного корня имбиря,
  • 1 чайная ложка мелко нарезанной свежей лимонной цедры,
  • 350-400 мл шотландского виски.

Инструкции даны ниже.

Ginger liqueur, ingredients

Очистить и мелко нарубить имбирь.

Ginger liqueur, chopped ginger

Снять цедру с лимона, удалить следы белого околоплодника, цедру также мелко нарезать.

Ginger liqueur, lemon zest

Соединить мед и воду в кастрюльке, довести до кипения и кипятить на среднем огне пять минут, тщательно снимая образующуюся пену.

Ginger liqueur, honey syrup cooked in a saucepan

Добавить в кастрюльку имбирь и лимонную цедру, уменьшить нагрев до минимума и выдержать под крышкой еще 3-4 минуты.

Ginger liqueur, honey syrup with ginger and lemon zest added

Снять с огня и оставить до полного остывания.

Процедить через марлю, с силой отжать жидкость из твердых остатков.

Ginger liqueur, strained at the first time

Профильтровать собранную жидкость, вылить ее в банку с плотно закрывающейся крышкой, добавить виски.

Ginger liqueur, before steeping

Встряхнуть и оставить настаиваться в течении месяца в прохладном темном месте. Иногда встряхивать.

Ginger liqueur, after steeping, unfiltered

По окончании тщательно профильтровать ликер, отделяя весь мутный осадок, перелить в бутылку и дать отдохнуть еще неделю-две.

Ginger liqueur

7 thoughts on “Имбирный ликер

  1. Делаю что-то похожее, хотя немного по другой технологии.
    Однако есть один нюанс. Мед и правда дает осадок и беда
    в том, что этот осадок не очень-то и отфильтруешь.

    Но есть выход — аккуратно слить верхнюю часть жидкости,
    стараясь не потревожить осадок. Это не так-то просто
    и я разработал систему: беру длинную трубочку (как бы шланг),
    чуть опускаю в жидкость, подсасываю, чтобы она наполнилась, а
    дальше опускаю ее ниже уровня сосуда с ликером и конец трубки
    помещаю в пустую банку. По принципу сообщающихся сосудов
    жидкость сразу же начинает перетекать в нижнюю банку, причем
    медленно и аккуратно. Тут важно постепенно опускать кончик
    трубки по мере убывания жидкости в верхней банке и вовремя
    вынуть ее на подходе к слою осадка, чтобы не засосать и его.

    Результат — чистейший янтарный ликер.

    • Да, Илья, именно так и сливают осветлённую жидкость с осадка. Я тоже так делаю, использую мягкие пластиковые трубочки от медицинских систем (капельницы в просторечии). Для улавливания взболтанных частиц можно в трубочку на стороне тары-источника вставить клочок ваты, хотя для ликёров это чревато проблемой с подсосом и скоростью слива.
      Этот ликёр я делал так давно, что уже не помню, фильтровал я его или сливал с осадка. Вязкие жидкости, конечно, удобнее сливать — сквозь бумагу они фильтруются крайне неохотно.

  2. Респект, drohnenton, за хорошую мысль, попробую закрыть , ну если не ваткой то может марлей 1 слой. Хотя наверно не поможет, у меня буквально вчера всосалось малость осадка, что испортило всю картину, придется по-новой держать, пока он опять осядет. Беда в том , что этот осадок имеет настолько мелкую структуру, что через марлю он просочится, а через бумагу или вату — это ж сколько лет его надо будет фильтровать? :) Так что да — слив и только.

    Впрочем, есть еще один способ радикальный. Ставим бутыль ГОРЛЫШКОМ ВНИЗ и так и храним до тех пор, пока осадок не соберется в районе горлышка. Затем меедленно и аккуратно переносим бутылку к раковине и медленно и аккуратно начинаем вынимать пробку. И когда она уже почти вынута — тут важна виртуозная реакция — резко вынимаем пробку на доли секунды! осадок тут же выливается! Но тут важно вовремя снова закрыть бутыль. :) При таком способе чистота ликера может быть даже лучше чем при сливе, при котором как вы справедливо подметили есть возможность подсоса осадка.

  3. Вообще, проще пожертвовать частью конечного продукта и не сливать до конца. Просто отстаивать в высокой узкой бутылке, и это минимизирует количество уходящего в отходы чистого продукта. Имбирю, кстати, свойственно терять вкус с течением времени, и вот этот мой ликёр потерял имбирную остроту примерно за месяц. Так что экономить имбирный ликёр смысла нет…

  4. Спасибоза еще один совет! Так и буду поступать. А насчет экономии ликра — ахаха , ну никак не выходит. Больше месяца они у меня не живут :) Выпиваются друзьями. :):):)

  5. Кстати, вдогонку. Сделал некий вариант ГолдСтрайка, правда без сусального золота, зато с добавлением некоторых пряностей и травок. Там безусловно лидирует корица, но тем не менее для послевкусия надо бы что то еще. Получилось крепко (50%), жгуче, но достаточно тонко. И главное — на натуральных продуктах и с натуральным вкусом. Я почему это пишу, потому что мацерировал я все это дело в крупномолотом виде, и все равно образовался осадок, который я отстоял и технично слил по вышеописанной технологии с Вашими поправками. В итоге — настолько чисто слилось что ни капли осадка не попало. Результат — абсолютно прозрачный, нежно золотистый (чуть в сторону коричневого) ликёр. Буду куда нибудь его миксовать. Кстати — какие с ним есть коктейли, было бы интересно узнать. :)

  6. Голдстрайк — это реплика Goldschläger )
    Вообще, мелко дробить корицу незачем, она нормально отдаёт вкус даже в сахарный сироп.
    Никогда в голову не приходило сделать коричный ликёр. Наверное, потому что Голдстрайк стоит в шкафу без дела )

    Коктейлей с коричным ликёром известных нет. Можно использовать его как замену коричному сиропу. Но и с ним не так много коктейлей.
    Поискав по интернетам, я нашёл кое-что. Вот, например, Zubrowka Cocktail я сам сделаю себе. Ещё подобных коктейлей можно найти у Диффорда, выбрав в поиске коктейлей в выпадающем списке ликёров Cinnamon schnapps.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *