Пряный апельсиновый сироп

| Leave a comment

Пряный апельсиновый сироп я готовил специально для использования в пунше в честь инаугурации Эндрю Джексона, одного из первых президентов США.

Я постарался усилить пряность и вообще интенсивность вкуса этого сиропа, увеличив количество апельсиновой цедры, а также количество и набор специй.

В результате на вкус сироп получился скорее пряный, чем апельсиновый – сладкая цитрусовая нота у него располагается позади букета пряностей.

Кроме упомянутого пунша, где этот сироп незаменим, также его можно использовать вместо сахарного сиропа в Old Fashioned и для подслащения Screwdriver.

Оригинальный рецепт можно найти в статье Чака Тэггэрта.

Пряный апельсиновый сироп

  • цедра двух апельсинов (без белого околоплодника),
  • 200 граммов сахара,
  • 200 мл воды,
  • два столбика гвоздики,
  • три горошины душистого (ямайского) перца,
  • палочка корицы,
  • 2-3 коробочки кардамона,
  • половину звездочки аниса,
  • щепотка тертого мускатного ореха.

Инструкции даны ниже.

Mulled orange syrup, ingredients

Раздавить в ступке коробочки кардамона, палочку корицы, душистый перец и звездочку аниса.

Mulled orange syrup, crushed spices

Снять цедру с апельсинов – максимально тонко, без белого околоплодника.

Mulled orange syrup, orange zest

Мелко порезанную цедру соединить с сахаром в кастрюльке и тщательно размять, так чтобы сахар пропитался маслами и изменил цвет на бледно-оранжевый.

Mulled orange syrup, orange zest muddled with sugar

Потом добавить воду, довести до кипения и растворить весь сахар. Далее следует добавить набор специй и выдержать сироп под крышкой при слабом кипении 15 минут.

Mulled orange syrup, syrup in a saucepan

Снять с огня и дать постоять накрытым несколько часов. Процедить.

Mulled orange syrup, straining

Взвесь будет собираться сверху, у поверхности, поэтому для ее удаления достаточно просто перелить сироп в чашку и после нескольких часов покоя собрать ложкой мутную взвесь с поверхности.

Mulled orange syrup

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *