Апельсиновый биттер

| 8 комментариев

Этот рецепт — продолжение моих экспериментов по адаптации рецепта авторства Гэри Регана, известного как Regan’s Orange Bitters #5.

Первые опыты я провел год назад. Они не дали приемлемых результатов, но зато я понял, в какую сторону мне нужно двигаться.

Главным минусом было то, что подвяленная согласно оригинальному рецепту апельсиновая цедра давала сладковатый привкус, а сушеная цедра не позволяла передать присущую апельсину свежесть.

Текущий вариант имеет более яркий и натуральный вкус, хотя сильно отличается от вкуса коммерческого апельсинового биттера Angostura. Он горче и резче, намного крепче. Если в упомянутом биттере Angostura передан скорее вкус апельсинового сока, то в данном продукте по степени терпкости и горечи вкуса ясно, что букет его наследован у апельсиновой цедры.

Апельсиновый биттер

  • 5 средних апельсинов с чистой толстой кожурой,
  • ½ звездочки аниса,
  • ½ чайной ложки семян кориандра,
  • 3-4 плода кардамона,
  • ½ чайной ложки корня лапчатки (Potentillae rhizomata),
  • ½ чайной ложки корня девясила (Inulae rhizomata et radices),
  • 300-350 мл спирта (водки или белого рома максимально доступной крепости),
  • сахар или сахарный сироп, по вкусу.

Инструкции даны ниже.

C четырех апельсинов снять цедру (можно с остатками белого околоплодника). С пятого апельсина снять кожуру с околоплодником.

Цедру и кожуру порезать на небольшие кусочки, семена и плоды слегка размять (до нарушения целостности).

С банке с плотно закрывающейся крышкой соединить все компоненты, кроме сахара.

Настаивать в темном прохладном месте от трех до четырех недель. Ежедневно встряхивать.

Слить настой, отжать твердый остаток.

Всю собранную жидкость профильтровать через бумажную салфетку.

Фильтрация занимает много времени, но результат можно увидеть на фото: вместо мутной от взвеси жидкости получается прозрачный янтарно-оранжевый продукт.

Добавить по вкусу карамелизованный сахар и тщательно размешать. Я добавлял три чайные ложки двойного сиропа из нерафинированного тростникового сахара на 300 мл жидкости.

Дать отстояться еще несколько дней, осторожно слить осветленный (по желанию), расфасовать по подходящей таре.

8 thoughts on “Апельсиновый биттер

  1. Я так понял, Реганс сильно отличается от ангостурного биттера.
    И его нужно в баре иметь, или он не принципиален?

  2. Приветствую! Уважаемый,а у Вас на фото специй анис,или бадьян? Очень хочется рецепт воплотить в жизнь.

    • Бадьян.
      Очень рекомендую попробовать разделить настаивание цедры, специй и горечи, а затем соединять три настойки по вкусу. Так удобнее регулировать конечный вкус. К тому же разные компоненты имеют разные скорости отдачи аромата/вкуса в спирт. Свежая цедра быстро ароматизирует, горечь — долго, специи тоже долго, но у настойки специй вкус со временем изменяется, поэтому можно поймать разные оттенки и поиграть еще и с этим.

  3. Приветствую,Алексей! Практически завершил биттер,но возникают вопросы.Не согласитесь ли ВЫ пообщаться по скайпу,если это возможно? С уважением,Михаил.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *