Ruby Rangoon

| 3 комментария

Коктейли, о которых пойдёт речь ниже, имеют довольно запутанную историю. При этом история запутана настолько, что имея лишь источники косвенной информации, я отчаялся докопаться до версии, более-менее удовлетворяющей всем найденным сведениям. Но в любом случае, рецепты, что я нашёл, даже на вид кажутся менее интересными, чем тот, что подвиг меня на всё это действо, — Ruby Rangoon на CocktailDB.

Возможно, мне не стоило называть обозреваемый коктейль именно так. Неизвестно, из какого источника был взят рецепт на CocktailDB, но в книге Трейдера Вика, изданной на стыке 60-х и 70-х, уже фигурировали слова «Ruby» и «Rangoon». Но чтобы не плодить лишние сущности, я остановлюсь на названии, взятом с CocktailDB, с оговоркой, что это моя личная инициатива.

read more

Americano

| 4 комментария

Americano долгое время был в моем понимании «детской» версией упоительного Negroni. Вследствие этого он не получал того внимания, которого был достоин. По-настоящему я распробовал Americano прошлым летом — ужасным, засушливым, душным, дымным летом. Вечером есть совсем не хотелось, а после приёма универсального генератора аппетита Negroni бросало в такой жар, что приходилось стоять несколько минут под душем, чтобы переждать бурную реакцию организма на какую-то унцию джина. Также в то время выпивалось огромное количество минералки, и я естественным образом вспомнил об Americano: Negroni минус джин плюс содовая.

Коктейль оказался кстати еще и потому, что тем же летом я купил несколько бутылок распродажного Campari и сладкого вермута Cinzano. Таким образом, мой вечер часто начинался со стакана с равными долями вермута и Campari, щедро разбавленными холодной минералкой.

read more

Screwdriver

| 2 комментария

Незамысловатые напитки с большим количеством фруктовых соков, сервируемые в больших стаканах со льдом, — это, несомненно, то, что нужно летом. Оставляя за скобками спорный тезис о пользе употребления в жару алкоголя, нужно признать, что стаканчик натурального сока, слегка разбавленного минералкой, вряд ли кому-то повредит.

К сожалению, я долгое время пренебрегал лонгдринками. С них началось моё увлечение коктейлями, но я разочаровался в них, когда открыл прелесть классических Манхэттанов, Мартини и прочих. Но всё хорошо в своё время, и с недавних пор я опять стал готовить несложные «долгоиграющие» коктейли.

Первым стал Screwdriver, простейший коктейль, который я до этого времени не делал ни разу – сказалось моё предубеждение против его дурной репутации «эрзац-коктейля из баночки». Видимо, потому он и стал первым в моём порыве уничтожения прежних догм.

read more

Коктейль «French 75»

| 9 комментариев

Наконец дошли руки до припасенной еще в прошлом году бутылки недорогого просекко, итальянского игристого вина. Счастливо пережившая Новый Год, она, видимо, ждала весны и приходящей с ней тенденции пить легкие освежающие коктейли.

Для затравки я выбрал, как мне казалось, коктейль, который понравился бы мне в любом виде: джин с лимонным соком и сахарным сиропом. Банальный Tom Collins, но приправленный игристым вином и поданный как French 75.

Полюбовавшись на разнообразие версий этого коктейля в интернетах, я все же решил довериться «книге, источнику знаний» и принял к действию рецепт, приведенный в The Savoy Cocktail Book.

read more

Dark and Stormy

| 7 комментариев

Когда я в первый раз изготовил небольшую партию имбирного пива, я понял, что в чистом виде пить его вряд ли буду. Не так уж сильно мне нравится ядрёный имбирь в главной роли. Зато мне сразу же пришло в голову, что теперь я в состоянии попробовать те самые недоступные коктейли, которые базируются на имбирном пиве («строго на имбирном пиве, никакого имбирного эля!» – так пишут пуристы в иностранных блогах).

Moscow Mule я отмел сразу же: примитивно, на мой взгляд. Во многом похожий вариант с ромом казался более приемлемым вариантом. Так что я выбрал неведомый Dark and Stormy для изучения возможностей свежеприготовленного имбирного пива.

Этот коктейль, оказывается, — официальный напиток Бермудских островов. Вот так, не больше и не меньше.

Корни его – в тех пресловутых нескольких унциях рома, положенных матросу Британского Королевского флота. С чем только не мешали этот ром консервант и дезинфектор – цитрусовые соки, чай, кипяток с сахаром, имбирное пиво. Ромовая коктейльная традиция по гроб должна быть обязана британским морячкам.

Так вот, эта моремановская смесь тяжёлого тёмного рома и имбирного пива до сих пор имеет немалую популярность в Штатах, особенно на побережьях (ну и на британских островах севернее Карибов, само собой). Современная формула Dark and Stormy ультимативна: бермудский темный ром Gosling’s Black Seal Rum и имбирное пиво пары-тройки локальных производителей. Я не сторонник подобного догматизма, хотя при случае с удовольствием воспроизвел бы аутентичный Dark and Stormy. Сейчас же я хочу просто узнать, насколько хорошо плотный тёмный ром сочетается с самодельным имбирным пивом.

read more

Коктейль «Blinker»

| 10 комментариев

Как-то весной путешествуя по коктейльным блогам, я зацепился глазом за пропись этого коктейля, простую и явно выведенную из старого рецепта. Фигурировали в ней бурбон, грейпфрутовый сок и гренадин. Все эти три ингредиента и тогда, и сейчас находятся у меня в списке постоянно доступных и предпочтительных для использования. На пробу я быстро смешал ознакомительный вариант с самым простым бурбоном. Результат меня обнадежил, показав, что потенциал у Blinker огромный.

Тогда я взялся гуглить подробности, и вскоре узнал, что коктейль этот был возрожден Тэдом Хайем, и в оригинале в нем использовался ржаной виски (что типично для американцев).

read more

Коктейль «Borden Chase»

| 2 комментария

Возвращаюсь к шотландскому виски. Текущий коктейль – в сущности, вариация Rob Roy, коктейля, построенного на роскошном сочетании шотландского виски и итальянского вермута.

Несмотря на то, что сам по себе Rob Roy может включать в себя и сухой вермут, и биттеры – ароматический и апельсиновый, и Drambuie, с пастис вариантов я не видел. Хотя есть еще родственный Bobby Burns с Benedictine, и практически идентичный Robert Burns Cocktail, где как раз есть и апельсиновый биттер, и пастис.

Но впервые я узнал этот коктейль все-таки как Borden Chase, и узнал я о нем благодаря Дэвиду Вондричу.

На самом деле, после того, как в Rob Roy был использован Drambuie, появление на сцене анисового аперитива пастис было бы очень логичным. Drambuie идеален в комбинации с шотландским виски, а анисовый оттенок в его вкусе ясно различим.

read more

S.I.P.#2: Sidecar

| 17 комментариев

Прошло два месяца, и вот настал очередной S.I.P. И тема его – не менее легендарный коктейль Sidecar.

Как повелось с легендарными коктейлями, история их создания до конца не ясна. Понятно, что Sidecar — коктейль древний (по меркам коктейлей). И вариант прописи в печатных источниках последующих лет косвенно указывает на это: равные доли компонентов, незамысловатые ингредиенты, привычная формула сауэра. Как мне кажется, такой вариант должен быть невероятно кислым, если в него не добавить добрую ложку-две сиропа. Не знаю, что за вкусы царили в барах в начале 20-х годов прошлого века. Возможно, лимоны тогда были слаще. Или бренди. Или никто не страдал оскоминой.

Так или иначе, Sidecar появился, и, судя по теперешней его известности, был популярен.

А теперь я попробую приготовить его так, чтобы он понравился мне.

read more

Коктейль «Commodore»

| 4 комментария

Рецепт Commodore я нашел у Дэвида Вондрича, и привлек он меня немного необычным сочетанием бурбона и какао-ликера.

Несмотря на то, что мне больше импонируют горькие или сухие коктейли, я не прохожу мимо сладкого. Да и не поверить Вондричу, вычленив в его «бла-бла-бла» явную похвалу этому коктейлю, я тоже не мог.

Нормальную (несладкую) версию можно найти в книжках Крэддока («Approved Cocktails, authorized by UK bartenders guild») и Тарлинга («Cafe Royal Cocktail Book Coronation Edition»). В несладкой версии Commodore есть ржаной виски, лайм, чуть-чуть сахара и апельсиновый биттер.

read more

Коктейль «Woodward»

| 3 комментария

Грейпфрутовый сок для меня стал одним из самых любимых фруктовых миксеров. Это не самый популярный коктейльный компонент, как, впрочем, и использованный тут же скотч, но я его предпочту, пожалуй, соку лайма, который является чуть ли не самым общеупотребительным фруктовым соком в миксологии.

Грейпфруты дают более богатый на оттенки вкус, в этом я уверен. При этом красный грейпфрут более стабилен в части постоянства вкуса, спелый красный грейпфрут всегда свеж и кисловат, слегка сладок в первых привкусах и всегда провожает терпкой горчинкой в послевкусии. Белые же грейпфруты бывают и излишне кислы, и слишком сладки, хотя и они часто отдают замечательный по свои вкусовым качествам сок.

Сок грейпфрута прекрасно сочетается с джином, ромом и водкой. И с текилой он тоже бывает неплох. Но как обстоит дело, когда он встречает виски?

Сегодняшний коктейль дает ответ, не окончательный, но достойный внимания.

Woodward искушает простой и логичной прописью, которая сулит свежесть и строгую сухость вкуса. Но как оно выйдет на самом деле? Мне было интересно, и я провел несколько экспериментов, результаты которых меня не разочаровали.

read more