Japanese Cocktail

| 8 комментариев

Japanese Cocktail — один из немногих напитков, которые Джерри Томас называл коктейлями в своей книге «Bartender’s Guide». К сожалению, пишу это, полагаясь на чужие строки, но тот же автор в ещё одной своей книге «How To Mix Drinks Or The Bon-Vivant’s Companion» также упоминает Japanese Cocktail в разделе «The Cocktail & Crusta».

Как и многие коктейли (или смешанные напитки) той эпохи, Japanese Cocktail крайне прост в части рецепта. Это бренди, щедро подслащённый миндальным сиропом и сдобренный биттером.

Впрочем, простота обманчива. Воспроизвести аутентичный Japanese Cocktail затруднительно из-за отсутствия упомянутого в рецепте Bogart’s bitters. И даже заменив биттер на привычный Angostura, сложно перестроиться и привыкнуть к этому пряному и сладкому, как карамель, букету.

read more

Коктейль «Chicago»

| 3 комментария

Давно у меня не было чего-то классического. А этот коктейль я поначалу даже и не рассматривал как что-то стоящее, пока не наткнулся на забытую в кладовке бутыль просекко. После впечатлений от French 75 и Ritz Cocktail я стал всерьёз принимать игристое вино как коктейльный ингредиент и начал примечать подобные простые, но очень убедительные рецепты.

Сhicago Cocktail, несмотря на стопроцентно американское название, почти полностью состоит из коньяка и игристого вина. Это не самые распространённые компоненты, хотя в The Savoy Cocktail Book, где я прочёл о Chicago Cocktail, коньяк (или бренди) фигурировал довольно часто.

Так или иначе, после того, как пробный вариант вызвал серьёзный интерес, бутылка просекко была приговорена, и у меня началась «чикагская» неделя.

read more

Коктейль «Ritz»

| 4 комментария

Этот коктейль с породистой прописью придумал «Король Коктейлей» Дэйл Дегрофф.

Мне, если честно, не так важна его история. Он может быть адаптацией старого рецепта из какого-нибудь коктейльного сборника начала двадцатого века или чистым новоделом – это становится неинтересно, стоит лишь взглянуть на роскошный набор его ингредиентов.

Пусть в его прописи видны следы незабвенного Sidecar, пусть в его вкусе при желании можно вычленить мотивы, знакомые по Sidecar. В любом случае этот коктейль интересен сам по себе – и возможностью поработать с тонкими благородными компонентами, и не менее тонким и благородным вкусом.

read more

MxMo LVIII: Favorite Niche Spirit — Transalpine Cocktail

| 1 Comment

Малораспространённые региональные алкоголи – крайне интересная тема для изучения. Это неожиданные вкусы, национальный колорит, расширение кругозора и специфический, но очень ценный опыт.

Сегодня это ещё и тема очередного мероприятия под вывеской «Mixology Monday». «Favourite niche spirits» – так красиво звучит его название. Filip, хозяин блога Adventures in Cocktails и хостер нынешнего Миксопона, хочет увидеть коктейли, основанные на крепком алкоголе, который не будет при этом ни виски, ни джином, ни водкой, ни текилой, ни ромом и ни коньяком.

Вот тут моё воображение разыгралось, и в голову полезли рецепты коктейлей с кальвадосом, арманьяком и киршвассером. Вспомнил я и недавний свой опыт с баварским яблочно-грушёвым шнапсом. А вместе с этим вспомнил, как я покупал его в сувенирном магазинчике в какой-то деревушке в баварских Альпах. Там же я купил и бутылочку бесцветного алкоголя с яркими синими цветами на этикетке.

«О, энзиан шнапс!» — воскликнула почтенная продавщица в том магазинчике, когда я ткнул пальцем в эту бутылочку. Пройти мимо такой диковины, как шнапс на горной горечавке, я, конечно же, не мог.

read more

Old Fashioned. История продолжается

| 10 комментариев

Old Fashioned – определенно коктейль, который можно и нужно переделывать, соблюдая два простых правила: примерно выдерживать пропорции и использовать наиболее качественные ингредиенты.

В первой своей статье я придерживался классического подхода построения Old Fashioned. А здесь я просто приведу все остальные варианты, которые я попробовал и отобрал как заслуживающие внимания.

Оказалось, что замена сахарного сиропа на различные ликеры бывает перспективной в случае использования таких алкоголей, как канадский виски или коньяк. Также было интересно использовать и разные биттеры, но тут, к сожалению, мои возможности были ограничены.

Смешение нескольких выдержанных алкоголей – это еще один способ построения Old Fashioned. Такие варианты представляют собой достаточно вольное изложение первоначальной идеи, и вообще, смешение нескольких выдержанных алкоголей – путь скользкий и не всегда простой. Но зато удачные комбинации в этом ключе, образно говоря, выстреливают.

Итак, после классических коктейлей Old Fashioned я перехожу к свободным импровизациям.

read more

S.I.P.#3: Manhattan

| 12 комментариев

Наше третье заседание коктейльных энтузиастов посвящено еще одной коктейльной иконе, неувядающему Manhattan в разных его ипостасях.

Manhattan, король коктейлей. Источник для множества вариаций, вдохновение для увлеченных коктейльной культурой. Возможно, с нашей стороны Атлантики он выглядит несиммметричным ответом янки на Martini. Хотя снобизм тут ни к чему: далеко не во всем американцы выглядят самовлюбленными идиотами. С Манхэттаном, например, у них все получилось отлично.

Я не знаю доподлинной истории создания Manhattan, как впрочем, не знаю истории Martini, Old-fashioned и еще нескольких любимых старинных коктейлей. Мне достаточно того, что они – нечто настоящее, к которому возвращаешься – редко или часто, неважно.

С Manhattan несколько проще, его явно изобрели в Нью-Йорке и явно никак не раньше конца 19-го века. С тех пор его смешали двадцать три миллиона девятьсот сорок семь раз, несколько десятков раз адаптировали, заменив в итоге все компоненты и не по одному разу. И вот теперь и мы сообща готовим Manhattan. Король жив, да здравствует король!

read more

Коктейль «Tuxedo»

| 12 комментариев

Tuxedo. Ничего не говорящее название, что-то американское…

Но за непонятным словом кроется очень знакомая пропись: джин и херес в пропорции 2:1 плюс апельсиновый биттер.1 Возьмите вместо хереса вермут, и вот он – винтажный Dry Martini.

Вондрич, как обычно, держит наготове историю о том, как в конце позапрошлого века на Востоке неподалеку от крупного железнодорожного узла был построен шикарный клуб «Tuxedo», и его облюбовали энергичные консервативно настроенные бизнесмены, занимавшиеся делами круглые сутки и постоянно мотавшиеся по деловым поездкам. Железнодорожный транспорт в то время практически не имел альтернатив, таким образом, расположение недалеко от крупного железнодорожного узла обеспечивало постоянную клиентуру в лице путешествующих дельцов.

В других источниках двадцатого века коктейль Tuxedo кардинально другой. Строгий профиль с минимумом вкусовых изысков исчез, херес заменен на традиционный сухой вермут, а количество джина уменьшилось до равной доли с вермутом. Таким образом, Tuxedo превратился в «ходовую» версию Мартини – не слишком сухой, совсем не крепкий, с нетрадиционными флоральными «украшениями».2

В «The Savoy Cocktail Book» этот коктейль фигурирует в двух ипостасях, которые различаются только характером «украшений». Абсент соло против абсента в сочетании с мараскино и апельсиновым биттером – вот эти два варианта сдабривания смеси джина и вермута. Второй, кстати, повторяется и в более поздних источниках и является калькой рецепта из «New And Improved Bartendes’ Manual» Гарри Джонсона.3

Крэддок также упоминает практически идентичный рецепт, правда, в его версии доля мараскино существенно больше.

read more

  1. На самом деле, tuxedo – это также обозначение формы одежды для приемов. И это еще одна ниточка в клубке запутанной истории названия коктейля, о которой еще будет рассказано ниже []
  2. Кстати, Вондрич в своей короткой заметке на Esquire не приводит источника указанной им прописи. А между тем все остальные доступные мне источники воспроизводят указанную формулу с вермутом, биттером, абсентом и мараскино []
  3. И этот факт никак не вяжется с историей Вондрича: выход книги Джонсона датирован 1882 годом, а Вондрич указывает дату открытия клуба «Tuxedo» позже – 1886 год. Или коктейль уже был известен и клуб стал его тёзкой, или кого-то в этой паре «клуб-коктейль» назвали в честь второго – тут ясной версии я не вижу, сам Вондрич в своем тексте дважды касается темы именования, и оба эти упоминания по смыслу не совсем коррелируют между собой []

Коктейль «Rain Forest Martini»

| 6 комментариев

Возвращаюсь к экзотическим самоделкам, это какая-никакая отдушина в середине сезона виски и джина.

Мне нравится экспериментировать с экзотическими вкусами. Это похоже на посещение экзотических стран, не покидая своего уютного дивана. Идеально для ленивого алкогольного сноба, пораженного гиподинамией и циничным пессимизмом.

Поэтому у меня в запасниках постоянно присутствует небольшой контингент разномастных бутылочек с экзотическими ликерами и водками. Они не востребованы в том потоке рецептов, что я регулярно пропускаю через себя, но с ними можно соорудить нечто этакое… Вычурное или сумасшедшее, которое иногда оказывается вкусным.

Здесь я в очередной раз применил водку Van Gogh Açai-Blueberry.

На промо-сайте этого бренда – сплошь банальщина и перепевки старых сюжетов, повторять их неинтересно. Не скажу, что мой рецепт несет какую-то оригинальность, но зато он прост и позволяет быстро соорудить яркий и необычный на вкус коктейль.

read more

Коктейль «The Remaining Balance»

| 10 комментариев

Я начал писать конспекты для этой статьи почти год назад, и для меня все описанное ниже стало неким ритуалом. Когда у меня появлялся новый шотландский односолодовый виски, я, в конце концов, пробовал его в этом грандиозном коктейле. Это, наверное, так и будет продолжаться, но после эксперимента с Macallan Fine Oak я решил остановиться и завершить эту статью. А эксперименты с Macallan так и остались неосвещенными, потому что подбор пары для этого неординарного виски у меня, похоже, займет еще некоторое время…

Счастью вкушать этот коктейль я обязан американскому ресурсу Imbibe и своей страсти к шотландским односолодовым виски. Второе не так важно, а вот рецепт заслуживает отдельного рассмотрения.

Представьте себе причудливый ансамбль двух односолодовых виски, апельсинового ликера Grand Marnier и букета горьких настоек: Amaro Ramazzotti, грейпфрутового биттера и ароматического биттера Angostura. Экзотично, вычурно, накладно – этакий имиджевый коктейль, который вряд ли будет востребован в барах и который решатся приготовить лишь окончательно помешанные на скотче коктейльные энтузиасты. Я понимаю, что таких мало, но если кто-то решится… Безумству смелых поём мы песню ©.

read more

Коктейль «Borden Chase»

| 2 комментария

Возвращаюсь к шотландскому виски. Текущий коктейль – в сущности, вариация Rob Roy, коктейля, построенного на роскошном сочетании шотландского виски и итальянского вермута.

Несмотря на то, что сам по себе Rob Roy может включать в себя и сухой вермут, и биттеры – ароматический и апельсиновый, и Drambuie, с пастис вариантов я не видел. Хотя есть еще родственный Bobby Burns с Benedictine, и практически идентичный Robert Burns Cocktail, где как раз есть и апельсиновый биттер, и пастис.

Но впервые я узнал этот коктейль все-таки как Borden Chase, и узнал я о нем благодаря Дэвиду Вондричу.

На самом деле, после того, как в Rob Roy был использован Drambuie, появление на сцене анисового аперитива пастис было бы очень логичным. Drambuie идеален в комбинации с шотландским виски, а анисовый оттенок в его вкусе ясно различим.

read more