Кофейный биттер – не самый распространенный коктейльный компонент, скорее, это экзотика. Тем не менее, он вполне может использоваться в некоторых коктейлях вместо, а лучше вместе с тем же Angostura aromatic bitters. Также он, несомненно, добавит шарма сливочным коктейлям.
В основе рецепта – кофейный биттер авторства Джейкоба Грайера. За неимением некоторых компонентов я ввел в рецепт другие ингредиенты, что, конечно же, изменило вкус конечного продукта.
В моем варианте с пряным кофейным вкусом конкурирует цитрусовая свежесть апельсиновой цедры, а горький привкус крепкого кофе подчеркивается терпко-горьким тоном корня лапчатки (калган-корня).
Для приготовления потребуется:
- 300 мл светлого рома (75%-ый, если это возможно; я использовал Varadero Silver Dry),
- 8-10 граммов обжаренного кофе в зернах,
- цедра половины большого апельсина,
- половина звездочки аниса,
- три-четыре стручка кардамона,
- маленькая щепотка корня лапчатки (у меня 3 мл спиртовой вытяжки).
Сначала нужно аккуратно снять цедры с апельсина, тщательно избавляясь от белого межплодника.
Раздробить в ступке кофейные зерна, анис и кардамон.
Соединить в герметично закрывающемся стеклянном сосуде все компоненты и настаивать минимум неделю, а лучше две, ежедневно встряхивая. После первых семи дней стоит начать ежедневно контролировать вкус настойки на предмет ее готовности.
Созревшую настойку слить, отжать твердый остаток.
Добавить вытяжку лапчатки, если она не закладывалась ранее для настаивания с остальными компонентами.
Профильтровать биттер через бумажную салфетку.
Добавить ложку жженого сахара, тщательно размешать и дать отдохнуть еще два-три дня.
