Рецепт этого апельсинового варенья (джема) взят из книге Ю. Высоцкой «Едим дома круглый год»1.
Варилось оно эксперимента ради и пришлось к месту, когда мне попался рецепт Breakfast Martini авторства маэстро Калабрезе. Выступление в составе коктейля было очень удачным, поэтому это апельсиновое варенье вошло в мой коктейльный обиход.
На вкус оно довольно необычно: сочетание сладости сдобренной сахаром апельсиновой мякоти и терпкой горечи цитрусовой корки.
Несмотря на экзотичность, это варенье можно успешно использовать в некоторых коктейлях с джином, виски и ромом.
Потребуется:
- 1 килограмм апельсинов (мы традиционно берем красные),
- 600-700 граммов сахара (две трети от массы апельсинов)
- некоторое количество темного рома – по желанию и по вкусу.
Процесс варки растянется на несколько дней – минимум на два.
Для начала вымытые апельсины поместить в емкость с водой и вымачивать сутки.
Потом воду слить, апельсины положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрывала полностью, и варить на очень слабом огне три-четыре часа, не допуская кипения.
В конце варки апельсины должны стать мягкими и похожими на сдутые мячики.
Апельсины извлечь, отвар отставить. Порезать вместе с кожурой на мелкий кубик, удаляя при этом косточки и белые межплодники.
Вернуть порезанные апельсины в отвар, добавить сахар.
Варить от получаса до часа, уваривая до желаемой консистенции. В конце варки по желанию добавить темный ром поароматнее.
