Alexandria Hotel Cocktail

| 2 Comments

Бартендеры имеют привычку давать названия своим коктейлям по месту, где они живут или работают. И это здорово. Сидя за бокалом чего-то вкусного у себя дома, ты вдруг мысленно оказываешься то на Кубе в когда-то шикарном отеле, то в разных районах Нью-Йорка, то в шотландском ресторане в центре Лондона. Если коктейль нравится, руки сами собой набирают в адресной строке браузера название коктейля, и Гугл вываливает ссылки на сайты отелей, баров, ресторанов и всезнающую Википедию.

Всё это предисловие было ради Alexandria Hotel Cocktail, названного в честь некогда роскошного лос-анджелеского отеля «Александрия». Его придумал в 2009 году местный бартендер Маркос Телло, серьёзный молодой человек с отличным английским и лицом колумбийского партизана.

Sagatiba Velha Cachaça

| Leave a comment

Кашаса, если кто-то не в курсе, — это бразильский спиртной напиток, приготовляемый из сока сахарного тростника. И это не ром, несмотря на то, что сырье у них одинаковое (по крайней мере, с теми ромами, что производятся не из патоки, а из сока сахарного тростника). Различие кашасы и рома — во вкусе, прежде всего. А различие во вкусе определяется различиями в технологии и в происхождении тростника. Недаром же название кашаса может применяться только к напитку бразильского происхождения — совсем как текила, которая может быть только мексиканской.

Sagatiba Velha — это выдержанная в течении двух-трёх лет в бочках из-под бурбона Jim Beam фабричная кашаса от весьма известного производителя. Для её выработки забродивший сок сахарного тростника перегоняют в классическом медном перегонном кубе, а после выдержки спирты подвергают фильтрации, что, впрочем, не лишает их желтоватого цвета.

Другой Negroni. Текила и ром

| 16 Comments

На этот раз я хочу показать, как можно вывернуть наизнанку идею Negroni, продолжая при этом получать отличные на вкус коктейли. Стоит ввести в формулу текилу вместо джина, и союз вермута и Campari, основа классического Negroni, рассыпается и образует новую мозаику вкуса. Или упомянутый союз продолжает игру, но в присутствии рома или кашасы острота и чёткость граней его вкуса размываются настолько, что выверенный «инь-янь» пары вермута и Campari превращается в расслабленный мягкий «ням-ням».

Конечно, дело не столько в том, что ром или текила по вкусу сильно отличаются от джина. Они, без сомнения, отличаются, но если взять белый ром или простенькую качественную текилу-миксто, то вряд ли совокупные две унции сладкого вермута и Campari позволят им задавать тон в букете коктейля. Но текила и ром бывают разными. И некоторые из них имеют настолько яркий и плотный вкус, что могут конкурировать даже с превосходящими их по объёму компонентами.

По моим наблюдениям выходит так, что если букет того или иного рома до определённой степени может растворяться во вкусе вермута, то многие текилы и особенно мескаль упрямо сохраняют свои отличительные вкусовые черты — маслянистость и дымность, чаще всего – и даже обнаруживают способность вывести их дальше фона и привкусов. Так что ниже я намерен продемонстрировать, как всё это работает, с привлечением тех ресурсов, которыми я обладаю.