Коктейль «Conference»

| 1 Comment

Недавно я уже писал об удачной попытке скрещивания в одном бокале пары крепких выдержанных напитков – ржаного виски и яблочного бренди. И вот ещё один вариант – смелый и прямолинейный на первый взгляд, роскошный и выверенный на поверку. Этот неузнаваемый поначалу вариант Old-Fashioned Cocktail включает в себя, как и положено, крепкий алкоголь, сахар, биттер и воду (лёд). Изюминка и главная неожиданность в том, что крепкий алкоголь здесь – это смесь четырёх выдержанных напитков: два виски, коньяк и кальвадос.

read more

Château Du Breuil Fine Calvados

| 4 комментария

Кальвадос — редкий гость в моём бокале. Не то, чтобы не люблю, просто редко приходится пить. Château Du Breuil Fine Calvados — это кальвадос начального уровня, спирты для которого выдерживались всего два года в бочках из французского дуба. Хозяйство расположено в нормандском регионе Pays d’Auge, и в соответствии со стандартами этого региона в дистилляции используют чисто яблочный сидр, без добавления груш. В остальном процесс также стандартен: выгонка спиртов происходит с начала зимы до середины лета, то есть после изготовления сидра из собранного урожая яблок и вплоть до нового урожая; использует двойная перегонка.

Технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 40% об.

read more

Коктейль «Bardstown»

| Leave a comment

Это ещё один современный рецепт, взятый из красочного сборника «Left Coast Libations». К счастью, он не требует замысловатых ингредиентов и не привязывает к определённым маркам. И к тому же он соединяет в себе два крепких алкоголя – приём, который, как подсказывает мне мой опыт, может разрушить вкус, но также может сделать его даже не отличным, а превосходным.

Ржаной виски, яблочный бренди и апельсиновый ликёр соединены в рецепте под названием Bardstown. А что такое Bardstown? Это маленький городок в штате Кентукки, где квартирует компаний Heaven Hill, славная — как и весь штат Кентукки – производством бурбона, а также проведением ежегодного фестиваля кентуккийского бурбона. Видите ниже в списке ингредиентов бурбон? Нет, его там нет, зато есть ржаной виски Rittenhaus, признаваемый многими экспертами лучшим бюджетным ржаным виски. И да, марка Rittenhaus принадлежит Heaven Hill.

read more

Кальвадос «Pacory Domfrontais 3* Calvados»

| Leave a comment

Кальвадос «Pacory Domfrontais 3* Calvados» — не совсем обычный яблочный бренди. Это скорее грушевый бренди, так как в аппеласьоне Domfrontais лучше растут груши, а не яблони, поэтому для кальвадосов этого аппеласьона характерна немалая доля груш в сырье для производства дистиллята, превращающегося позже в привычный напиток персонажей романов Ремарка.

Pacory Domfrontais 3* Calvados

Трёхзвёздочный кальвадос Pacory, названный по фамилии производителя, производится на ферме Grimaux Фредериком и Катериной Пакори, как это делал до них Клод Пакори, а до него — его отец Марсель Пакори. Это небольшое семейное производство полного цикла, где выращивается сырьё, выгоняется дистиллят и выдерживается кальвадос. Кроме него, на ферме производятся сидр и сок – яблочные и грушевые, — Pommeau (яблочный сидр, креплённый кальвадосом и выдержанный в бочках из-под кальвадоса), его грушевый аналог Grim’de poire и молочные продукты (это настоящая ферма). Более чем двухсотлетний сад из порядка тысячи деревьев, среди которых груш значительно больше, обеспечивает сырьём производство сидра и его производных, а на траве под деревьями пасутся нормандские коровы. Идиллия…

Кальвадос «Pacory Domfrontais 3* Calvados» — начальная позиция в линейке кальвадосов Pacory. Сырьём для него служит сидр, приготовленный из сока груш и яблок (примерно 70% груш и 30% яблок, по свидетельству Фредерика Пакори). Дистиллят выдерживается четыре года в бочках французского дуба в подвалах фермы.

Остальные технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя – 40% об. Бутылка запечатана сургучом (ломким, крошащимся сургучом, а не той тягучей ерундой, как на бутылках виски Maker’s Mark), этикетка выглядит очень скромно, а сама бутылка была упакована в индивидуальную картонную коробку без каких-либо опознавательных знаков.

Мнение

Кальвадос «Pacory Domfrontais 3* Calvados» имеет прекрасный янтарный цвет с медным отливом и пахнет яблочным сидром и вялеными грушами с оттенками гвоздики и ванили. Глубже в запахе ощущается забродившее яблочное варенье, сердцевина груши, молочный шоколад, мокрые стружки. В запахе этого кальвадоса определённо преобладают фруктовые нот, а слабые пряные оттенки добавляют фруктовым запахам глубины и шарма.

Тело маслянистое, округлое, но без тяжести; жжение очень слабое.

Вкус скорее грушевый, с характерной сладостью и с терпкой горчинкой груши-дичка. Яблочные ноты присутствуют, но явно позади грушевых. Яблоко здесь идёт в виде сидра, сладкого и терпкого. Также постоянно на фоне ощущается деликатная сухость и горчинка яблочных семечек.

В послевкусии наряду с привкусом фруктовой карамели появляются пряности: гвоздика, имбирь, чёрный перец. Финиш средней длины, пряный и сухой, довольно бедный, без ярких оттенков, с заметной горчинкой.

Pacory Domfrontais 3* Calvados — молодой грушевый кальвадос с ярким сладким запахом, сухим вкусом и не самым лучшим послевкусием. Пьётся он легко, но в чистом виде особого впечатления не производит. В коктейлях, тем не менее, работает прекрасно. Жаль, что из продажи он пропал практически сразу, уступив своё место чисто яблочным кальвадосам.

Фото бутылки я потерял, поэтому даю кусок фотографии кальвадосного Sidecar.

Коктейль «Wytches’ Brew»

| 1 Comment

Разбавлю череду современных коктейлей от известных мастеров своей домашней поделкой, идее которой скоро исполнится год.

Володя, с которым я когда-то поделился полностью сформированной прописью, уже писал (и необычно много писал) об этом коктейле. Теперь и я тоже напишу кое-что своё, хотя идея с тех пор осталась прежней: джин и лимончелло в обрамлении нескольких популярных модификаторов, включая фернет, конечно же.

read more

Morning Bell

| Leave a comment

Это ещё один коктейль из коктейльного сборника Left Coast Libations. Его автор — Эван Циммерман, и эта шикарная композиция очень требовательна к компонентам, как я понял позже, когда заменил сотерн сладким гевюртцтраминером позднего сбора.

read more

S.I.P.#11: Jack Rose

| 13 комментариев

Этой весной мы посвящаем очередное мероприятие из нашей серии коктейльных онлайн-вечеринок ещё одному коктейлю из когорты «великих» — Jack Rose. До сих пор он оставался в стороне по причине того, что кальвадос, на основе которого он построен, — нечастый гость магазинных полок, да и в коктейлях он используется не так часто, как тот же коньяк или ром.

Но тиран вернулся, и его велением Jack Rose назначен темой весеннего S.I.P. Плачьте не имеющие диковинного дистиллята яблочного сидра, торжествуйте запасливые, купившие по случаю бутылку-другую кальвадоса. Jack Rose идёт!

Если быть точным, то не только и не столько кальвадос является базовым алкоголем для этого коктейля. Jack Rose имеет американские корни, и изначально делали его со старейшим национальным американским спиртным напитком под названием… нет, не виски, а эпплджек (applejack).

read more

Коктейль «Cidre Normandie»

| 10 комментариев

После удачных экспериментов с просекко захотелось как-то использовать пылящиеся с осени бутылки английского сухого сидра. Тогда вкус его так живо напомнил мне игристое виноградное вино, что пара бутылок этого сидра была заначена для дальнейших экспериментов.

Но рецепты все попадались какие-то выморочные: то горы иных компонентов, а сидр – вместо содовой, то предписывался шейк, что с газированным сидром я делать опасаюсь.

На глаза попался простенький рецепт с шампанским, где также фигурировал кальвадос. Сидр, даже английский, намного ближе к кальвадосу, чем шампанское, так почему бы в этот раз не заменить сидром шампанское, которое все равно у меня всегда заменялось на просекко.

Таким образом, Champagne Normandie превратился в Cidre Normandie. И не думаю, что я очень уж сильно ухудшил его вкус.

read more

S.I.P.#2: Sidecar

| 17 комментариев

Прошло два месяца, и вот настал очередной S.I.P. И тема его – не менее легендарный коктейль Sidecar.

Как повелось с легендарными коктейлями, история их создания до конца не ясна. Понятно, что Sidecar — коктейль древний (по меркам коктейлей). И вариант прописи в печатных источниках последующих лет косвенно указывает на это: равные доли компонентов, незамысловатые ингредиенты, привычная формула сауэра. Как мне кажется, такой вариант должен быть невероятно кислым, если в него не добавить добрую ложку-две сиропа. Не знаю, что за вкусы царили в барах в начале 20-х годов прошлого века. Возможно, лимоны тогда были слаще. Или бренди. Или никто не страдал оскоминой.

Так или иначе, Sidecar появился, и, судя по теперешней его известности, был популярен.

А теперь я попробую приготовить его так, чтобы он понравился мне.

read more