Коктейль «Vesper»

| 29 комментариев

Поговорим о неоднозначном? О спорном, о субъективном, о противоречивом?

Моя история всего лишь о коктейле с красивой легендой и непростой судьбой. Его придумал вымышленный персонаж, который сам по себе является неоднозначным культурным феноменом. А за этим вымышленным персонажем и реальным коктейлем стоял неоднозначный человек.

Йэн Флеминг, Джеймс Бонд и Веспер, коктейль «Vesper» — соответственно журналист, работавший на разведку и создавший клише британского супермена, вымышленный супермен-разведчик и придуманный на ходу вымышленным суперменом-разведчиком коктейль. Речь, конечно, пойдёт о коктейле, но и о фабуле, в которую было встроено изобретение этого коктейля, забывать не стоит.

Противоречивость и неоднозначность, свойственная Vesper, — это только затравка для большой полемики, связанной с некоторыми «горячими» темами, существующими как в мировой миксологии, так и в том крошечном кусочке коктейлестроения, что приходится на наши, сами знаете какие, страны.

read more

Коктейль «Have A Heart»

| 11 комментариев

За несколько лет постоянных коктейльных экспериментов ко мне пришло чувство какой-то пресыщенности и даже разочарования. Иногда стоит взглянуть на пропись, и память услужливо выдёргивает воспоминания о вкусах компонентов из этой прописи, строит варианты их смешения, и ты уже неосознанно прогнозируешь вкусовые тенденции коктейля, заранее определяя, может он понравиться или нет. В итоге проходишь мимо многого, не пробуя ничего.

И тем ценнее становятся новые ощущения, когда появляется компонент с оригинальным вкусом, и вкус коктейлей с этим компонентом ты пока не можешь себе представить. И ещё интереснее бывает, когда хорошо известные компоненты складываются в такую пропись, что коктейль нужно попробовать просто из уважения к составу ингредиентов, а он, этот коктейль, вдруг начинает удивлять неожиданным вкусом. А ещё интереснее становится, когда таким коктейлем оказывается не какое-то новое изобретение, а давным-давно изобретённый сауэр или пунш.

Не буду больше накручивать интригу. Мой случай – это давно известный коктейль, построенный на стародавнем ликёре, вкус которого меня поразил настолько, что я кинулся делать все коктейли с ним, что мне попадались, не пытаясь даже спрогнозировать их вкус.

Коктейль называется Have A Heart, и в нём помимо привычных джина, сока лайма и гренадина используется ещё подзабытый Swedish Punch, смесь Batavia Arrack (индонезийский аналог рома), лимонного сока, чая и сахара. Об этом коктейле (и о Шведском Пунше тоже) напомнил всему свету Ted Haigh в своей книге «Vintage Spirits and Forgotten Cocktails».

read more

MixMo LXIX: Fortified Wines — Bon-Accord

| 12 комментариев

Первое собрание Миксологического Понедельника в 2013 году оказалось посвящённым креплёным винам. За выбор темы и за предоставление платформы спасибо Джордану Деверье и его блогу Chemistry of the Cocktail. Тема благодатная и неизбитая, хотя советская специфика заставляет подозрительно относиться к словосочетанию «креплёное вино».

В то время как в Америке и Европе эти вина специально завозились из Испании и Португалии, употреблялись и в чистом виде, и в составе смешанных напитков, за железным занавесом были свои портвейны и хересы, и в них больше ценились не вкусовые качества или стремление приблизиться к оригиналам, а доступность и повышенное содержание спирта.

Но отрину воспоминания о портвейне «Топоры» и фальсифицированном кагоре. Я уже довольно давно, но осторожно исследую попадающиеся под руку хересы и всё глубже и глубже погружаюсь в их прекрасный и многообразный мир. И для текущего мероприятия я закономерно выбираю херес.

read more

Silver Cocktail

| 9 комментариев

Оставаясь большим любителем джина, я избегаю писать о Dry Martini. И даже о его прототипах, вариантах и аналогах пока не писал, несмотря на то, что в конспектах есть записи о таких тяжеловесах, как Martinez и Vesper. Причина моей фобии раньше крылась в отсутствии хорошего сухого вермута. Сейчас, сидя на стратегическом запасе знаменитого вермута Noilly Prat Original Dry (и выпив при этом несколько бутылок этого нектара), я вижу уже две причины своего нежелания писать о Dry Martini. Как это не печально, но мой перфекционизм уже не позволяет мне считать Noilly Prat безупречным. И более того, этот же перфекционизм пока не видит идеального сухого лондонского джина для этого вермута. Поистине «во многой мудрости много печали», ведь когда-то пара Beefeater и Martini Extra Dry мне казалась очень перспективной…

Silver Cocktail стал моей первой попыткой изучить, как джин и сухой вермут работают вместе – пока что в равных пропорциях. Но я не думаю, что этот коктейль особенно близок к Dry Martini. Нет, он скорее похож на вариацию Martinez с сухим вермутом вместо сладкого.

Тем не менее, однажды он привлёк моё внимание своим вкусом, и недавно я вернулся к нему, чтобы окончательно разобраться в своём отношении к этому осколку коктейльной древности.

read more

S.I.P.#9: Gin+3, Classics — Vie Rose

| 16 комментариев

Наступила осень, стало… не так уж и грустно. С осенью вернулось желание делать и пить крепкие сухие коктейли, в которых зачастую первую скрипку играет джин. И наша девятая встреча в рамках русскоязычной серии коктейльных онлайн-вечеринок посвящена классическим коктейлям на джине. Если точнее, то нас интересуют коктейли по формуле «Джин плюс ещё три ингредиента». Кроме джина, в таких комбинациях обычно участвуют подсластитель, разбавитель и… джокер — один таинственный ингредиент, который теоретически может решить многое, если не всё: ещё один разбавитель (сок, вермут, амаро), ещё один подсластитель (ликёр или сироп) или ещё один крепкий алкоголь.

Выбранный коктейль должен быть классическим, то есть иметь хорошие корни и историю, и также он должен подаваться безо льда.

Подобных коктейлей очень много, известных и позабытых. Можно взять любую коктейльную книгу начала двадцатого века и найти в ней десяток-другой подходящих вариантов.

Я выбрал коктейль из The Savoy Cocktail Book. Он привлёк моё внимание, когда я следил за тем, как Эрик Эллестад методично делал один за другим коктейли из Савойской Книги. И теперь спустя два года у меня появился повод заняться эти коктейлем плотнее.

Называется он красиво – «Жизнь в розовом свете». Или по-французски – La Vie En Rose. А по-английски незатейливо – Vie Rose. Именно под таким названием этот коктейль фигурирует у Гарри Крэддока в его The Savoy Cocktail Book. А по словам Эллестада впервые этот коктейль появился в изданной в 1928 году книге Гарри МакЭлхона «ABC Of Cocktails», и автором коктейля был указан некто Доминик из бара «Нью-Йорк» в Ницце.

read more

Коктейль «Fog Cutter»

| 8 комментариев

Это ещё одна «заметка на полях» вслед за первой — псевдо-тики-пуншем, мутировавшем из простого и понятного Corn’n’Oil. Как я уже писал в комментариях к постам моих коллег, рассказавших о поисках своего личного Fog Cutter, я планировал этот тики-коктейль как вариант для прошедшего профильного мероприятия в серии S.I.P., но, приготовив Fog Cutter по оригинальной прописи, был разочарован его кислым и плоским вкусом. Позже, почитав, как радикально и смело коллега Spiny адаптировал рецепт Fog Cutter, я решил всё-таки вернуться к этому коктейлю.

Мой вариант нельзя считать конечным, так как, по моему мнению, все коктейли с апельсиновым соком нужно делать зимой, в наш местный сезон апельсинов. Сок московских «летних» апельсинов меня совсем не вдохновляет, так что мне пришлось пойти на компромисс со своим перфекционизмом и «принять в производство» апельсиновый сок, который я оценивал как удовлетворительный, не более.

read more

Другой Negroni. Вариации с джином

| 4 комментария

Как бы я ни умалял ценность экспериментов с Negroni в прошлом посте, увлечённые миксологией люди создают великолепные коктейли, отталкиваясь от его классической формулы. Чак Тэггерт в одной из своих заметок о вариациях Negroni написал: «This is just a guideline». Даже вырванные из контекста, эти слова отлично характеризуют тех смелых бартендеров, которые предпринимают попытки сделать шаг в сторону от классического прочтения Negroni. Действительно, что же ещё брать за основу для развития, если не безупречные классические формулы?..

Далее я расскажу о том, какие из найденных вариаций Negroni показались мне самыми удачными. И в текущей статье я не буду выходить за рамки вариаций на базе джина. О своём видении роли текилы и виски в процессе трансформации Negroni я постараюсь рассказать отдельно.

read more

Коктейль «Negroni»

| 15 комментариев

Этот коктейль я всегда оставлял «на потом», как и всех других своих фаворитов. Так сложилось, что я больше всего люблю коктейли на джине, и именно поэтому пока не писал ничего о Dry Martini, Aviation, Martinez и Negroni. Каждый раз, когда я пытался собраться с мыслями и покуситься на икону, я понимал, что пока ещё не готов. Не набрал нужного опыта, не в лучшей форме сейчас, не могу подобрать качественных ингредиентов, не владею полной информацией… Причин было много, все они остаются актуальными и по сей день, но прошлым летом я всё-таки решился и начал собирать материал для исследования Negroni как самого простого в приготовлении и самого доступного для понимания варианта. Это было настоящее удовольствие, поэтому работа растянулась, и сейчас в начале марта, когда я пишу этот пост, она ещё не закончена. Но первые результаты уже есть.

Пока я остановлюсь на привычной для всех классике, на таком Negroni, который большинству знаком и понятен. В сущности, это классический «gin-vermouth-Campari» с небольшими вариациями в части компонентов и пропорций.

read more

Коктейль «Diva Quaranta»

| 7 комментариев

Хочу вернуться к чему-то простому, привычному, но в то же время не обыденному. Нужен коктейль с простой формулой и общедоступными компонентами. Но свою изюминку он иметь обязан, чтобы не стать коктейлем одного вечера.

Изюминкой станет гранатовый сок. Мы уже несколько месяцев регулярно пьём свежевыжатый гранатовый сок, так что я получил некоторый опыт в этой области – специфический для Москвы, конечно же. С гранатовым соком современные миксологи работают неохотно, поэтому выбор вариантов широтой не блистал. Я порылся в своих записях и вспомнил о Diva Quaranta, коктейле неизвестного мне автора, рецепт которого я обнаружил в книге «Mr. Boston Official Bartenders’ Guide».

Когда-то (точнее, именно тогда, когда я его впервые увидел) я уже делал этот коктейль и даже писал о нём в микроблоге.

read more