Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré»

| Leave a comment

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» — это так называемый сельскохозяйственный ром небольшой выдержки, характерный только для бывших французских колоний. После замены во Франции дорогого из-за транспортных издержек тростникового сахара дешевым свекловичным плантаторы на французских Карибских островах были вынуждены пускать на производство рома не отходы сахарного производства, а сырье для производства сахара. Добавьте сюда особенности перегонки и доступ не только к бочкам из-под бурбона, но и к коньячным бочкам и получите особую технологию получения особого рома, которая уже давно оформлена как AOC и защищена законами.

La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré

Винокурня La Mauny выпускает целый ряд самых разных ромов, а рассматриваемый La Mauny 1749 Ambré является одним из самых доступных ромов La Mauny. Он производится по традиционной технологии из сока сахарного тростника, а предназначенные для его купажа спирты проводят полтора года в дубовых бочках.

Остальные технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 40% об.

Мнение

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» имеет глубокий янтарный цвет с золотым оттенком, на вид в бокале кажется слегка маслянистым.

Запах у него карамельно-сладкий, со слабой нотой мебельного лака. Также в запахе угадываются характерные для сельскохозяйственных ромов оттенки свежесрезанной травы и незрелых фруктов на древесном фоне слабых специй с особенной солоновато-смолистой.

Тело средней плотности, округлое в конце. Жжение среднее, в конце оно совсем пропадает.

Вкус начинается со специй: розовый и белый перец, имбирь, мускатный орех. На проглатывании мелькают фруктовые ноты яблока и жёлтой сливы, фон при этом остаётся древесно-сухим и отчётливо пряным. На выходе La Mauny 1749 Ambré слегка успокаивается, выдавая такое же сухое, но более глубокое и насыщенное послевкусие с нотами табака, горького шоколада, тростникового сахара на плотной подложке очень сухих пряностей.

Финиш неожиданно раскрывается тёмной карамелью, вялеными бананами и фруктами фламбе.

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» — сухой, горячий и неожиданно довольно тонкий, неплотный закрытый ром, который в полной мере раскрывается лишь в конце, выдавая длинное специфическое послевкусие.

В чистом виде он не всегда комфортен, может показаться простым и аскетичным. В коктейлях бывает хорош, но с ним следует избегать богатых соками и сиропами прописей и отдавать предпочтение простым рецептам с минимумом ярких ингредиентов.

Коктейль «Mosquito Coast»

| Leave a comment

Вслед за сухим кубинским Дайкири-подобным сауэром упомяну о другой творческой переработке легендарного ромового сауэра. Это роскошный карибский вариант Daiquiri авторства Фила Уорда, придуманный им в 2008 году в бытность свою барменом в баре Death & Co. В отличие от сухих кубинских коктейлей, Mosquito Coast раскрывает другую сторону напитков с ромом. Он полон тёплых пряных нот, он терпок, иногда даже лениво сладок. Mosquito Coast не предлагает спасения от жары, а зовёт поддаться ей, превратив её в атрибут гедонистического времяпровождения на карибском пляже.

read more

Ром «Brugal Añejo Superior Rum»

| Leave a comment

Brugal Añejo Superior — недорогой доминиканский ром средней выдержки, производимый одноимённой семейной винокурней (Brugal — фамилия основателя, каталонского переселенца), с недавних пор принадлежащей группе Edrington, известной своими брендами шотландского виски. Производитель на официальном сайте заявляет о минимум пятилетней выдержке в бочках американского дуба (из-под бурбона или теннессийского виски — это самые распространённые варианты). Источники в Интернете определяют выдержку как трёх-пятилетнюю. То есть можно предполагать, что в купаже этого рома участвуют как довольно молодые спирты, так и спирты с достаточной для округления и смягчения вкуса выдержкой. Cырьём для выработки этих спиртов служила патока. Кроме упоминаний о двойной перегонке, никакой другой информации о технологии производства рома Brugal я не нашел. Можно предположить, что спирты выгоняются в кубах, но, на мой вкус, содержимое бутылки Brugal Añejo Superior больше напоминает купаж хороших кубинских ромов, выгнанных в колонных аппаратах, приправленный небольшим количеством ароматных кубовых ромовых спиртов. Но об этом ниже.

Brugal Añejo Superior Rum

Техническая информация: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 38% об.

Внешний вид: цвета тёмного янтаря или чая средней заварки, маслянистый.

Запах:кусочки прессованного нерафинированного сахара, чуть-чуть ванильного экстракта, шоколадная глазурь на торте, медная монетка в кулаке, немного подсыхающей скошенной травы, чернослив и изюм в шоколаде, чуть позади — банановая кожура, немного тяжелых эфиров в духе ямайского рома, сыроватый трубочный табак, ароматизированный ванилью. Хороший такой, сладкий запах, ровный и сбалансированный.

Тело довольно лёгкое, округлое в конце, но в начале неожиданно невесомое. Жжение очень слабое.

Вкус сладкий с хорошо обозначенной тонкой сухой подложкой (обожжённая дубовая доска и немного древесного угля). После проглатывания заметного развития вкуса не последовало. Так и маячили ноты какао-порошка, слабые оттенки сухофруктов вроде чернослива и фиников и чуть горчащего коричневого сахара. Послевкусие средней длины, с хорошо прорисованной сухой древесиной, патокой, слабым чёрным перцем и жареными орехами в самом конце.

Brugal Añejo Superior Rum мне показался хорошим ромом «на каждый день», недорогим и довольно вкусным. Легко пьётся в чисто виде, но лучшее для него применение — это коктейли, где он будет мягок и надёжен — что в сауэрах, что в не слишком сложных тики-конструкциях. В коктейлях ароматического типа Brugal Añejo может оказаться слабее ярких биттеров и ликёров, хотя это больше дело вкуса и личных предпочтений.

Коктейль «Hotel Nacional Special»

| 2 комментария

Уже месяц не проходит чувство, что, во-первых, пора уходить от практики ежедневного употребления разнообразных инкарнаций Improved Whiskey Cocktail и, во-вторых, нужно уже оформить в связный текст хотя бы что-то из постоянно растущей кипы конспектов. Вряд ли первое сейчас возможно, а вот написать о чём-то более летнем, чем стакан виски, приправленный лошадиной дозой биттера и ложкой ликёра, я попытаюсь. И пусть это будет что-то незамысловатое, в духе рецептов из коктейльных сборников начала двадцатого века.

read more

East India Cocktail

| 5 комментариев

Давно хотел написать о каком-нибудь испытанном временем и в то же время противоречивом коктейле. В моём загашнике среди классических рецептов оказалось немало интересного, но это были не слишком известные вещи или попросту такие коктейли, которые не имели никаких альтернативных трактовок в классических источниках. Так что кандидат оказался единственным – East India Cocktail, упомянутый ещё у Гарри Джонсона и с тех пор претерпевший несколько альтернативных прочтений разной степени радикальности.

Как это часто замечаешь при изучении коктейльных сборников конца девятнадцатого – начала двадцатого веков, многие рецепты «самостоятельных» коктейлей напоминают прописи нескольких «столпов», обычно Martini /Manhattan и Brandy (Gin, Whiskey) Cocktail в его близких до одинаковости инкарнациях Fancy и Improved.

read more

Ron Botucal Reserva

| 12 комментариев

Закончу свой сезон рома обзором несложного материкового (венесуэльского, на этот раз) рома, который имеет все шансы стать «универсальным солдатом» домашнего бара.

У нас и, судя по всему, у немцев этот ром продаётся под маркой Botucal, но более известен он как Ron Diplomático. Ron Botucal Reserva – это купаж разных ромовых спиртов, чей возраст достигает восьми лет. Хотя длительность выдержки тут не слишком важна: Венесуэла – достаточно жаркая страна для того, чтобы ром там зрел ударными темпами. Интереснее узнать, например, как изменяется температурный режим на складах в течение дня и насколько там влажный климат. Но понятно, что официальный сайт такой информации не предоставляет.

read more

Autumn’s Daiquiri

| Leave a comment

Это скромный рецепт от неизвестного автора из сообщества Kindred Cocktails. На этот коктейль я наткнулся, когда искал замысловатые способы применения домашнему сидру. Пишу кратко, поскольку ни об авторе, ни о коктейле никакой информации я не нашёл (в отличие от более известного и немного похожего по настроению Autumn Daiquiri от уважаемого Хоакина Симо). И да, в деле опять будет домашний полусладкий сидр, подаренный мне давным-давно Игорем.

read more

Banks 5 Islands Rum

| 9 комментариев

Мы привыкли делить ромы на три условные группы по территории производства и по связанным с этими территориями технологическим особенностям. Разделение это очень условно. Есть достойные ромы, которые трудно «втиснуть», например, в «испанскую» группу, хотя они произведены в испаноязычной Гватемале или Венесуэле. Но здесь можно говорить об исключениях.

Но что сказать о смешанных ромах? Купаж шотландского, американского ржаного и японского виски можете представить? Не очень? А купаж ромовых спиртов Гайаны, Барбадоса, Ямайки и Тринидада не вызовет такого же замешательства? Думаю, что не вызовет. А если в этот купаж добавить ещё и индонезийский аррак? Тогда получится ром Banks 5 Islands.

read more

Ром «Mount Gay Eclipse»

| 4 комментария

Барбадосский ром Mount Gay Eclipse, наверное, самый популярный продукт в линейке Mount Gay и, вероятно, один из самых популярных барбадосских ромов вообще. Это недорогой, качественный и универсальный ром. Впрочем, в его достоинствах скрыт и его недостатки, но об этом ниже.

Ром Mount Gay Eclipse – это массовый продукт не слишком большой выдержки, предназначенный больше для употребления в составе смешанных напитков. Официальный сайт производителя предсказуемо сообщает об особой воде, отличном сахарном тростнике, уникальных культурах дрожжей, выдержке в бочках из-под американского виски и (что интереснее) о медных перегонных аппаратах, используемых для выгонки спиртов. Имея перед собой бутылку Mount Gay Eclipse и дегустационный бокал, мне было достаточно этой информации.

Технические характеристики: бутылка 0.7 л, содержание этилового спирта 40% об.

Ром «Mount Gay Eclipse»

Мнение

Ром Mount Gay Eclipse светло-янтарного цвета с бронзовым оттенком, слегка маслянистый. В его запахе идентифицируются ноты кофейной гущи, горького шоколада и ещё чего-то травянистого. В глубине появляются оттенки овощного характера, что-то похожее на печёный сельдерей с морской солью и растительным маслом. Ещё глубже замечено нечто резиновое и вяленый банан (фирменные ромовые ноты, которые проявляются в запахе у подавляющего количества расхожих ромов, когда втягиваешь в себя воздух из глубины бокала с ромом). «На излёте» в запахе появляются лёгкие следы ванили и патоки.

Тело среднее, даже слегка плоское, без заметной маслянистости. Жжение среднее. Вкус Mount Gay Eclipse поначалу сластит коричневым сахаром и молочным шоколадом, но с развитием быстро подсушивается и становится выраженно пряным и слегка древесным, со следами орехов. Если опускаться до деталей, то можно проассоциировать вкус с мускатным орехом, кардамоном, гвоздикой, розовым перцем и засахаренным имбирём среди прочих нот карамели, высушенных досок лиственных пород дерева и перегородок грецких орехов.

Вкус остаётся по большей части сухим, чуть горьковатым и в послевкусии вплоть до конца не самого длинного финиша, хотя фоновая округлая сладость какао с молоком неплохо балансирует эту сухость.

Однозначный вывод сделать трудно. С одной стороны, ром Mount Gay Eclipse показывает и запахом, и вкусом, что он – самый настоящий карибский ром, типичный ром для тропических коктейлей, который при случае не спасует и в чистом виде. Но с другой стороны его типичность делает его предсказуемым, простым, даже немного безликим и автоматически неинтересным для экспериментов.

Словом, Mount Gay Eclipse – успешный коммерческий продукт, сочетающий приемлемую цену и хорошее качество. Смело применяйте его везде, где требуется так называемый «золотой» ром (а это процентов девяносто прописей тропических напитков). Но будьте готовы к тому, что вскоре рядом с бутылкой вам захочется поставить нечто более интересное, хотя бы и из линейки ромов Mount Gay.

Shingle Stain

| 1 Comment

Копаясь в книге Виктора Бержерона в поисках рецепта, куда можно пристроить свой малиновый сироп, как обычно, нашёл не только то, что искал.

Среди самых разнообразных прописей – от ярких тики до лаконичной классики – глаза задержались на скромном рецепте Shingle Stain, включающем в себя два вида харизматичных ромов: ямайский и агриколь. Знатоки и любители ромов, интересно ведь? Самая известная из стоящих рассмотрения современных версий Mai Tai предлагает имитировать оригинальный 17-летний J. Wray & Nephew парой выдержанных ромов с Ямайки и Мартиники. Я не такой уж знаток и любитель, но у меня от взгляда на пропись Shingle Stain началось слюноотделение и одновременно зачесались руки.

read more