Botran Ron Añejo Solera 1893 Gran Reserva

| Leave a comment

Этот ром — родной брат рома Zacapa. Ромы этих обеих марок производятся на одной винокурне, принадлежащей компании Industria Licorera Quezalteca, каковая является семейным предприятием, основанным в начале двадцатого века переселенцами из Испании братьями Ботран. Как и Zacapa, ромы Ботран производятся из сгущённого сока сахарного тростника, выращенного на плантациях, принадлежащих семье Ботран. Выдержка спиртов происходит также в горах при довольно низких для Центральной Америки температурах. Испанское происхождение хозяев отразилось на способе выдержки этих гватемальских ромов: применяется система solera, в которой молодые спирты последовательно смешиваются с более старыми, а полученный купаж продолжает выдержку, принимая в свой состав всё новые и новые спирты. У Ботран в их системе solera применяются бочки из-под бурбона, а также из-под хереса и портвейна (на более поздних стадиях).

Технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 40% об.

read more

Pyrat Rum XO Reserve

| Leave a comment

Этот ром выпускается компанией Anguilla Rums Company под маркой Pyrat, принадлежащей Patrón Spirits (текила и ликёры Patrón, водка Ultimat). Не имея собственной винокурни, Anguilla Rums Company выкупает готовые выдержанные спирты, смешивает их и проводит дополнительную выдержку купажа в бочках из французского и американского дуба. По сведениям Чипа Дикcтры, купаж рома Pyrat строится на основе гайянского рома с добавлением разнообразных спиртов из других частей Карибов.

Технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 40% об.

read more

Rhum Pécoul

| Leave a comment

Пробник с этим мартиниканским ромом когда-то приехал ко мне из Твери. Поиски по названию в Интернете дали скупую информацию о том, что марка принадлежит известной французской компании La Martiniquaise, производится Rhum Pécoul, видимо, на Мартинике для La Martiniquaise, а популярен почему-то в Скандинавии.

Технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание 54% об.

read more

Karukera Rhum Vieux Millesime 2000

| Leave a comment

Я привык, что «сельскохозяйственный» ром обычно к нам приезжает с французского острова Мартиника, но однажды у меня оказался пробник рома с острова Гваделупа, тоже французского. Назван он по индейскому названию острова — Karukera. В остальном, это выдержанный десять лет в бочках из-под бурбона «сельскохозяйственный» ром винтажа 2000 года, то есть произведённый в 2000 в году в одном хозяйстве и не смешанный более ни с какими спиртами в дальнейшем. «Сельскохозяйственный» ром (Rhum Agricole), напомню, — это ром, произведённый на французских Карибах из сока сахарного тростника.

Технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 50.8% об. Фильтрации и подкрашиванию не подвергался, водой не разбавлялся. Спирты выдерживались в бочках из-под бурбона с 30.07.2000 по 01.09.2010.

read more

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré»

| Leave a comment

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» — это так называемый сельскохозяйственный ром небольшой выдержки, характерный только для бывших французских колоний. После замены во Франции дорогого из-за транспортных издержек тростникового сахара дешевым свекловичным плантаторы на французских Карибских островах были вынуждены пускать на производство рома не отходы сахарного производства, а сырье для производства сахара. Добавьте сюда особенности перегонки и доступ не только к бочкам из-под бурбона, но и к коньячным бочкам и получите особую технологию получения особого рома, которая уже давно оформлена как AOC и защищена законами.

La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré

Винокурня La Mauny выпускает целый ряд самых разных ромов, а рассматриваемый La Mauny 1749 Ambré является одним из самых доступных ромов La Mauny. Он производится по традиционной технологии из сока сахарного тростника, а предназначенные для его купажа спирты проводят полтора года в дубовых бочках.

Остальные технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 40% об.

Мнение

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» имеет глубокий янтарный цвет с золотым оттенком, на вид в бокале кажется слегка маслянистым.

Запах у него карамельно-сладкий, со слабой нотой мебельного лака. Также в запахе угадываются характерные для сельскохозяйственных ромов оттенки свежесрезанной травы и незрелых фруктов на древесном фоне слабых специй с особенной солоновато-смолистой.

Тело средней плотности, округлое в конце. Жжение среднее, в конце оно совсем пропадает.

Вкус начинается со специй: розовый и белый перец, имбирь, мускатный орех. На проглатывании мелькают фруктовые ноты яблока и жёлтой сливы, фон при этом остаётся древесно-сухим и отчётливо пряным. На выходе La Mauny 1749 Ambré слегка успокаивается, выдавая такое же сухое, но более глубокое и насыщенное послевкусие с нотами табака, горького шоколада, тростникового сахара на плотной подложке очень сухих пряностей.

Финиш неожиданно раскрывается тёмной карамелью, вялеными бананами и фруктами фламбе.

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» — сухой, горячий и неожиданно довольно тонкий, неплотный закрытый ром, который в полной мере раскрывается лишь в конце, выдавая длинное специфическое послевкусие.

В чистом виде он не всегда комфортен, может показаться простым и аскетичным. В коктейлях бывает хорош, но с ним следует избегать богатых соками и сиропами прописей и отдавать предпочтение простым рецептам с минимумом ярких ингредиентов.

Коктейль «Mosquito Coast»

| Leave a comment

Вслед за сухим кубинским Дайкири-подобным сауэром упомяну о другой творческой переработке легендарного ромового сауэра. Это роскошный карибский вариант Daiquiri авторства Фила Уорда, придуманный им в 2008 году в бытность свою барменом в баре Death & Co. В отличие от сухих кубинских коктейлей, Mosquito Coast раскрывает другую сторону напитков с ромом. Он полон тёплых пряных нот, он терпок, иногда даже лениво сладок. Mosquito Coast не предлагает спасения от жары, а зовёт поддаться ей, превратив её в атрибут гедонистического времяпровождения на карибском пляже.

read more

Ром «Brugal Añejo Superior Rum»

| Leave a comment

Brugal Añejo Superior — недорогой доминиканский ром средней выдержки, производимый одноимённой семейной винокурней (Brugal — фамилия основателя, каталонского переселенца), с недавних пор принадлежащей группе Edrington, известной своими брендами шотландского виски. Производитель на официальном сайте заявляет о минимум пятилетней выдержке в бочках американского дуба (из-под бурбона или теннессийского виски — это самые распространённые варианты). Источники в Интернете определяют выдержку как трёх-пятилетнюю. То есть можно предполагать, что в купаже этого рома участвуют как довольно молодые спирты, так и спирты с достаточной для округления и смягчения вкуса выдержкой. Cырьём для выработки этих спиртов служила патока. Кроме упоминаний о двойной перегонке, никакой другой информации о технологии производства рома Brugal я не нашел. Можно предположить, что спирты выгоняются в кубах, но, на мой вкус, содержимое бутылки Brugal Añejo Superior больше напоминает купаж хороших кубинских ромов, выгнанных в колонных аппаратах, приправленный небольшим количеством ароматных кубовых ромовых спиртов. Но об этом ниже.

Brugal Añejo Superior Rum

Техническая информация: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 38% об.

Внешний вид: цвета тёмного янтаря или чая средней заварки, маслянистый.

Запах:кусочки прессованного нерафинированного сахара, чуть-чуть ванильного экстракта, шоколадная глазурь на торте, медная монетка в кулаке, немного подсыхающей скошенной травы, чернослив и изюм в шоколаде, чуть позади — банановая кожура, немного тяжелых эфиров в духе ямайского рома, сыроватый трубочный табак, ароматизированный ванилью. Хороший такой, сладкий запах, ровный и сбалансированный.

Тело довольно лёгкое, округлое в конце, но в начале неожиданно невесомое. Жжение очень слабое.

Вкус сладкий с хорошо обозначенной тонкой сухой подложкой (обожжённая дубовая доска и немного древесного угля). После проглатывания заметного развития вкуса не последовало. Так и маячили ноты какао-порошка, слабые оттенки сухофруктов вроде чернослива и фиников и чуть горчащего коричневого сахара. Послевкусие средней длины, с хорошо прорисованной сухой древесиной, патокой, слабым чёрным перцем и жареными орехами в самом конце.

Brugal Añejo Superior Rum мне показался хорошим ромом «на каждый день», недорогим и довольно вкусным. Легко пьётся в чисто виде, но лучшее для него применение — это коктейли, где он будет мягок и надёжен — что в сауэрах, что в не слишком сложных тики-конструкциях. В коктейлях ароматического типа Brugal Añejo может оказаться слабее ярких биттеров и ликёров, хотя это больше дело вкуса и личных предпочтений.

Коктейль «Hotel Nacional Special»

| 2 комментария

Уже месяц не проходит чувство, что, во-первых, пора уходить от практики ежедневного употребления разнообразных инкарнаций Improved Whiskey Cocktail и, во-вторых, нужно уже оформить в связный текст хотя бы что-то из постоянно растущей кипы конспектов. Вряд ли первое сейчас возможно, а вот написать о чём-то более летнем, чем стакан виски, приправленный лошадиной дозой биттера и ложкой ликёра, я попытаюсь. И пусть это будет что-то незамысловатое, в духе рецептов из коктейльных сборников начала двадцатого века.

read more

East India Cocktail

| 5 комментариев

Давно хотел написать о каком-нибудь испытанном временем и в то же время противоречивом коктейле. В моём загашнике среди классических рецептов оказалось немало интересного, но это были не слишком известные вещи или попросту такие коктейли, которые не имели никаких альтернативных трактовок в классических источниках. Так что кандидат оказался единственным – East India Cocktail, упомянутый ещё у Гарри Джонсона и с тех пор претерпевший несколько альтернативных прочтений разной степени радикальности.

Как это часто замечаешь при изучении коктейльных сборников конца девятнадцатого – начала двадцатого веков, многие рецепты «самостоятельных» коктейлей напоминают прописи нескольких «столпов», обычно Martini /Manhattan и Brandy (Gin, Whiskey) Cocktail в его близких до одинаковости инкарнациях Fancy и Improved.

read more

Ron Botucal Reserva

| 12 комментариев

Закончу свой сезон рома обзором несложного материкового (венесуэльского, на этот раз) рома, который имеет все шансы стать «универсальным солдатом» домашнего бара.

У нас и, судя по всему, у немцев этот ром продаётся под маркой Botucal, но более известен он как Ron Diplomático. Ron Botucal Reserva – это купаж разных ромовых спиртов, чей возраст достигает восьми лет. Хотя длительность выдержки тут не слишком важна: Венесуэла – достаточно жаркая страна для того, чтобы ром там зрел ударными темпами. Интереснее узнать, например, как изменяется температурный режим на складах в течение дня и насколько там влажный климат. Но понятно, что официальный сайт такой информации не предоставляет.

read more