Коктейль «Mosquito Coast»

| Leave a comment

Вслед за сухим кубинским Дайкири-подобным сауэром упомяну о другой творческой переработке легендарного ромового сауэра. Это роскошный карибский вариант Daiquiri авторства Фила Уорда, придуманный им в 2008 году в бытность свою барменом в баре Death & Co. В отличие от сухих кубинских коктейлей, Mosquito Coast раскрывает другую сторону напитков с ромом. Он полон тёплых пряных нот, он терпок, иногда даже лениво сладок. Mosquito Coast не предлагает спасения от жары, а зовёт поддаться ей, превратив её в атрибут гедонистического времяпровождения на карибском пляже.

read more

Ром «Brugal Añejo Superior Rum»

| Leave a comment

Brugal Añejo Superior — недорогой доминиканский ром средней выдержки, производимый одноимённой семейной винокурней (Brugal — фамилия основателя, каталонского переселенца), с недавних пор принадлежащей группе Edrington, известной своими брендами шотландского виски. Производитель на официальном сайте заявляет о минимум пятилетней выдержке в бочках американского дуба (из-под бурбона или теннессийского виски — это самые распространённые варианты). Источники в Интернете определяют выдержку как трёх-пятилетнюю. То есть можно предполагать, что в купаже этого рома участвуют как довольно молодые спирты, так и спирты с достаточной для округления и смягчения вкуса выдержкой. Cырьём для выработки этих спиртов служила патока. Кроме упоминаний о двойной перегонке, никакой другой информации о технологии производства рома Brugal я не нашел. Можно предположить, что спирты выгоняются в кубах, но, на мой вкус, содержимое бутылки Brugal Añejo Superior больше напоминает купаж хороших кубинских ромов, выгнанных в колонных аппаратах, приправленный небольшим количеством ароматных кубовых ромовых спиртов. Но об этом ниже.

Brugal Añejo Superior Rum

Техническая информация: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 38% об.

Внешний вид: цвета тёмного янтаря или чая средней заварки, маслянистый.

Запах:кусочки прессованного нерафинированного сахара, чуть-чуть ванильного экстракта, шоколадная глазурь на торте, медная монетка в кулаке, немного подсыхающей скошенной травы, чернослив и изюм в шоколаде, чуть позади — банановая кожура, немного тяжелых эфиров в духе ямайского рома, сыроватый трубочный табак, ароматизированный ванилью. Хороший такой, сладкий запах, ровный и сбалансированный.

Тело довольно лёгкое, округлое в конце, но в начале неожиданно невесомое. Жжение очень слабое.

Вкус сладкий с хорошо обозначенной тонкой сухой подложкой (обожжённая дубовая доска и немного древесного угля). После проглатывания заметного развития вкуса не последовало. Так и маячили ноты какао-порошка, слабые оттенки сухофруктов вроде чернослива и фиников и чуть горчащего коричневого сахара. Послевкусие средней длины, с хорошо прорисованной сухой древесиной, патокой, слабым чёрным перцем и жареными орехами в самом конце.

Brugal Añejo Superior Rum мне показался хорошим ромом «на каждый день», недорогим и довольно вкусным. Легко пьётся в чисто виде, но лучшее для него применение — это коктейли, где он будет мягок и надёжен — что в сауэрах, что в не слишком сложных тики-конструкциях. В коктейлях ароматического типа Brugal Añejo может оказаться слабее ярких биттеров и ликёров, хотя это больше дело вкуса и личных предпочтений.

Коктейль «Hotel Nacional Special»

| 2 комментария

Уже месяц не проходит чувство, что, во-первых, пора уходить от практики ежедневного употребления разнообразных инкарнаций Improved Whiskey Cocktail и, во-вторых, нужно уже оформить в связный текст хотя бы что-то из постоянно растущей кипы конспектов. Вряд ли первое сейчас возможно, а вот написать о чём-то более летнем, чем стакан виски, приправленный лошадиной дозой биттера и ложкой ликёра, я попытаюсь. И пусть это будет что-то незамысловатое, в духе рецептов из коктейльных сборников начала двадцатого века.

read more

East India Cocktail

| 5 комментариев

Давно хотел написать о каком-нибудь испытанном временем и в то же время противоречивом коктейле. В моём загашнике среди классических рецептов оказалось немало интересного, но это были не слишком известные вещи или попросту такие коктейли, которые не имели никаких альтернативных трактовок в классических источниках. Так что кандидат оказался единственным – East India Cocktail, упомянутый ещё у Гарри Джонсона и с тех пор претерпевший несколько альтернативных прочтений разной степени радикальности.

Как это часто замечаешь при изучении коктейльных сборников конца девятнадцатого – начала двадцатого веков, многие рецепты «самостоятельных» коктейлей напоминают прописи нескольких «столпов», обычно Martini /Manhattan и Brandy (Gin, Whiskey) Cocktail в его близких до одинаковости инкарнациях Fancy и Improved.

read more

Ром «Mount Gay Eclipse»

| 4 комментария

Барбадосский ром Mount Gay Eclipse, наверное, самый популярный продукт в линейке Mount Gay и, вероятно, один из самых популярных барбадосских ромов вообще. Это недорогой, качественный и универсальный ром. Впрочем, в его достоинствах скрыт и его недостатки, но об этом ниже.

Ром Mount Gay Eclipse – это массовый продукт не слишком большой выдержки, предназначенный больше для употребления в составе смешанных напитков. Официальный сайт производителя предсказуемо сообщает об особой воде, отличном сахарном тростнике, уникальных культурах дрожжей, выдержке в бочках из-под американского виски и (что интереснее) о медных перегонных аппаратах, используемых для выгонки спиртов. Имея перед собой бутылку Mount Gay Eclipse и дегустационный бокал, мне было достаточно этой информации.

Технические характеристики: бутылка 0.7 л, содержание этилового спирта 40% об.

Ром «Mount Gay Eclipse»

Мнение

Ром Mount Gay Eclipse светло-янтарного цвета с бронзовым оттенком, слегка маслянистый. В его запахе идентифицируются ноты кофейной гущи, горького шоколада и ещё чего-то травянистого. В глубине появляются оттенки овощного характера, что-то похожее на печёный сельдерей с морской солью и растительным маслом. Ещё глубже замечено нечто резиновое и вяленый банан (фирменные ромовые ноты, которые проявляются в запахе у подавляющего количества расхожих ромов, когда втягиваешь в себя воздух из глубины бокала с ромом). «На излёте» в запахе появляются лёгкие следы ванили и патоки.

Тело среднее, даже слегка плоское, без заметной маслянистости. Жжение среднее. Вкус Mount Gay Eclipse поначалу сластит коричневым сахаром и молочным шоколадом, но с развитием быстро подсушивается и становится выраженно пряным и слегка древесным, со следами орехов. Если опускаться до деталей, то можно проассоциировать вкус с мускатным орехом, кардамоном, гвоздикой, розовым перцем и засахаренным имбирём среди прочих нот карамели, высушенных досок лиственных пород дерева и перегородок грецких орехов.

Вкус остаётся по большей части сухим, чуть горьковатым и в послевкусии вплоть до конца не самого длинного финиша, хотя фоновая округлая сладость какао с молоком неплохо балансирует эту сухость.

Однозначный вывод сделать трудно. С одной стороны, ром Mount Gay Eclipse показывает и запахом, и вкусом, что он – самый настоящий карибский ром, типичный ром для тропических коктейлей, который при случае не спасует и в чистом виде. Но с другой стороны его типичность делает его предсказуемым, простым, даже немного безликим и автоматически неинтересным для экспериментов.

Словом, Mount Gay Eclipse – успешный коммерческий продукт, сочетающий приемлемую цену и хорошее качество. Смело применяйте его везде, где требуется так называемый «золотой» ром (а это процентов девяносто прописей тропических напитков). Но будьте готовы к тому, что вскоре рядом с бутылкой вам захочется поставить нечто более интересное, хотя бы и из линейки ромов Mount Gay.

Ром «Rhum Barbancourt Aged 4 Years»

| Leave a comment

Гаитянский ром «Rhum Barbancourt Aged 4 Years», также известный как «Rhum Barbancourt Trois Étoiles» (Three Stars, три звезды — из-за трёх звёзд на этикетке) — это начальный уровень в линейке ромов этой марки, если не считать белый ром «Rhum Barbancourt Blanc». Как и остальные ромы Barbancourt, он производится не из патоки, а из сока сахарного тростника, согласно французской традиции производства «сельскохозяйственных» ромов. Но, тем не менее, ромы Barbancourt — это не rhum agricole.

Технические характеристики: бутылка 0.7 л, содержание этилового спирта 40% об.

Ром «Rhum Barbancourt Aged 4 Years»

Мнение

Rhum Barbancourt Aged 4 Years соломенно-жёлтого цвета, слегка маслянистый на вид. Пахнет жжёным сахаром, ванильной карамелью, а также немного резиной, вялеными бананами, чёрным изюмом и старой древесиной.

На вкус этот ром не слишком плотен, алкогольное жжение слабое, но оно немного усиливается к концу. Вкус кажется сухим и сладким одновременно. В нём много коричневого сахара с оттенками растворимого кофе, пыльных досок и старой резины. Ещё заметны, особенно в послевкусии, древесные танины, привкус дешёвого бренди, выдохшийся молотый чёрный перец. Финиш сухой, горячий и терпкий: дерево, пережаренный кофе, жжёный сахар, горький шоколад.

Ром «Rhum Barbancourt Aged 4 Years» — довольно яркий для своих лет ром с энергичным вкусовым профилем нерафинированного тростникового сахара. Посторонние оттенки делают его, на мой вкус, слишком грубым для употребления в чистом виде. Для коктейлей, особенно в комбинации с не менее яркими компонентами вроде цитрусовых соков или сладких вермутов, этот ром найдёт свою нишу. Ну, и несложные конструкции с кока-колой или имбирной газировкой и лаймом с ним будут тоже хороши.

Quaker’s Cocktail

| 4 комментария

У меня продолжается коктейльное лето. Иногда не узнаю себя: не обходится недели без двух-трёх новых или хорошо забытых старых коктейлей с соком лимона или лайма, интенсивно взбитых, ледяных.

И если в части ароматических коктейлей я с удовольствием заходил на территорию современных вычурных прописей, то в случае сауэров мне ближе классические рецепты с минимальными вариациями: крепкий алкоголь, лимон (лайм) и сироп.

read more

Коктейль «11:59»

| 6 комментариев

Год назад (даже немного больше) Максим и Лина подарили мне стакан Punt e Mes, прекрасного итальянского вермута, который стал (и остаётся пока) для меня эталоном напитков, обозначаемых как aromatized wine. На мой вкус, в нём обретён баланс в треугольнике карамельно-виноградной сладости, травяной горечи и терпкости/сухости.

Этот условный стакан я с удовольствием применил в нескольких коктейлях, которые – так совпало – выглядят современными фантазиями на тему Manhattan. А первым из них станет самый далёкий от классического Manhattan коктейль, где Punt e Mes в компании двух ликёров аккомпанирует рому.

read more

S.I.P.#14: Eggnog

| 6 комментариев

Скоро Новый Год, и тема нашей уже четырнадцатой виртуальной встречи – буржуазный новогодний напиток под названием Eggnog или Egg Nog, который в наших весях многие знают как гоголь-моголь (хотя это и не одно и то же).

Смешанные напитки и коктейли с яйцом стоят особняком у коктейльных энтузиастов: кто-то опасается употреблять сырые яйца, кто-то ленится взбивать белки в пену, кому-то не нравится запах сырых яиц (плохо взбитых, как утверждают некоторые источники). Теперь у нас всех есть шанс ещё раз поучиться делать правильный напиток с яйцом. Ведь egg nog успешно делают так давно и в таком количестве, что все отговорки об опасности сальмонеллеза или о неприятии дурного запаха – не более чем отговорки.

read more

S.I.P.#13: Daisy

| 9 комментариев

В шутку я назвал тринадцатую встречу в рамках S.I.P. зловещей, и правды в этом нет. На самом деле, это юбилейное событие, несмотря на совсем не круглый номер. Три года назад состоялся первый пилотный выпуск S.I.P., посвящённый Маргарите, и его успех дал нам такой заряд уверенности, что вот уже три года – пусть разным составом и с разной степенью энтузиазма – мы всё-таки продолжаем обозначать цели и достигать их, смешивая себе раз за разом очередную «икону» коктейльной культуры.

Для текущего мероприятия цель намечена серьёзная, даже знаковая. Daisy – это семейство смешанных напитков, одна из предтеч современного явления под названием «коктейль».

read more