Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré»

| Leave a comment

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» — это так называемый сельскохозяйственный ром небольшой выдержки, характерный только для бывших французских колоний. После замены во Франции дорогого из-за транспортных издержек тростникового сахара дешевым свекловичным плантаторы на французских Карибских островах были вынуждены пускать на производство рома не отходы сахарного производства, а сырье для производства сахара. Добавьте сюда особенности перегонки и доступ не только к бочкам из-под бурбона, но и к коньячным бочкам и получите особую технологию получения особого рома, которая уже давно оформлена как AOC и защищена законами.

La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré

Винокурня La Mauny выпускает целый ряд самых разных ромов, а рассматриваемый La Mauny 1749 Ambré является одним из самых доступных ромов La Mauny. Он производится по традиционной технологии из сока сахарного тростника, а предназначенные для его купажа спирты проводят полтора года в дубовых бочках.

Остальные технические характеристики: бутылка 0.7л, содержание алкоголя 40% об.

Мнение

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» имеет глубокий янтарный цвет с золотым оттенком, на вид в бокале кажется слегка маслянистым.

Запах у него карамельно-сладкий, со слабой нотой мебельного лака. Также в запахе угадываются характерные для сельскохозяйственных ромов оттенки свежесрезанной травы и незрелых фруктов на древесном фоне слабых специй с особенной солоновато-смолистой.

Тело средней плотности, округлое в конце. Жжение среднее, в конце оно совсем пропадает.

Вкус начинается со специй: розовый и белый перец, имбирь, мускатный орех. На проглатывании мелькают фруктовые ноты яблока и жёлтой сливы, фон при этом остаётся древесно-сухим и отчётливо пряным. На выходе La Mauny 1749 Ambré слегка успокаивается, выдавая такое же сухое, но более глубокое и насыщенное послевкусие с нотами табака, горького шоколада, тростникового сахара на плотной подложке очень сухих пряностей.

Финиш неожиданно раскрывается тёмной карамелью, вялеными бананами и фруктами фламбе.

Ром «La Mauny 1749 Rhum Agricole Ambré» — сухой, горячий и неожиданно довольно тонкий, неплотный закрытый ром, который в полной мере раскрывается лишь в конце, выдавая длинное специфическое послевкусие.

В чистом виде он не всегда комфортен, может показаться простым и аскетичным. В коктейлях бывает хорош, но с ним следует избегать богатых соками и сиропами прописей и отдавать предпочтение простым рецептам с минимумом ярких ингредиентов.

Shingle Stain

| 1 Comment

Копаясь в книге Виктора Бержерона в поисках рецепта, куда можно пристроить свой малиновый сироп, как обычно, нашёл не только то, что искал.

Среди самых разнообразных прописей – от ярких тики до лаконичной классики – глаза задержались на скромном рецепте Shingle Stain, включающем в себя два вида харизматичных ромов: ямайский и агриколь. Знатоки и любители ромов, интересно ведь? Самая известная из стоящих рассмотрения современных версий Mai Tai предлагает имитировать оригинальный 17-летний J. Wray & Nephew парой выдержанных ромов с Ямайки и Мартиники. Я не такой уж знаток и любитель, но у меня от взгляда на пропись Shingle Stain началось слюноотделение и одновременно зачесались руки.

read more

Другой Negroni. Текила и ром

| 16 комментариев

На этот раз я хочу показать, как можно вывернуть наизнанку идею Negroni, продолжая при этом получать отличные на вкус коктейли. Стоит ввести в формулу текилу вместо джина, и союз вермута и Campari, основа классического Negroni, рассыпается и образует новую мозаику вкуса. Или упомянутый союз продолжает игру, но в присутствии рома или кашасы острота и чёткость граней его вкуса размываются настолько, что выверенный «инь-янь» пары вермута и Campari превращается в расслабленный мягкий «ням-ням».

Конечно, дело не столько в том, что ром или текила по вкусу сильно отличаются от джина. Они, без сомнения, отличаются, но если взять белый ром или простенькую качественную текилу-миксто, то вряд ли совокупные две унции сладкого вермута и Campari позволят им задавать тон в букете коктейля. Но текила и ром бывают разными. И некоторые из них имеют настолько яркий и плотный вкус, что могут конкурировать даже с превосходящими их по объёму компонентами.

По моим наблюдениям выходит так, что если букет того или иного рома до определённой степени может растворяться во вкусе вермута, то многие текилы и особенно мескаль упрямо сохраняют свои отличительные вкусовые черты — маслянистость и дымность, чаще всего – и даже обнаруживают способность вывести их дальше фона и привкусов. Так что ниже я намерен продемонстрировать, как всё это работает, с привлечением тех ресурсов, которыми я обладаю.

read more

Old Fashioned. История продолжается

| 10 комментариев

Old Fashioned – определенно коктейль, который можно и нужно переделывать, соблюдая два простых правила: примерно выдерживать пропорции и использовать наиболее качественные ингредиенты.

В первой своей статье я придерживался классического подхода построения Old Fashioned. А здесь я просто приведу все остальные варианты, которые я попробовал и отобрал как заслуживающие внимания.

Оказалось, что замена сахарного сиропа на различные ликеры бывает перспективной в случае использования таких алкоголей, как канадский виски или коньяк. Также было интересно использовать и разные биттеры, но тут, к сожалению, мои возможности были ограничены.

Смешение нескольких выдержанных алкоголей – это еще один способ построения Old Fashioned. Такие варианты представляют собой достаточно вольное изложение первоначальной идеи, и вообще, смешение нескольких выдержанных алкоголей – путь скользкий и не всегда простой. Но зато удачные комбинации в этом ключе, образно говоря, выстреливают.

Итак, после классических коктейлей Old Fashioned я перехожу к свободным импровизациям.

read more