Toronto Cocktail

| 10 Comments

Это небольшой отчёт из серии «Что я пил в последние два-три года». Типичный для меня коктейль: несложный в приготовлении, требующий ограниченного количества простых и (достаточно) доступных ингредиентов, крепкий и сухой. Кто-то видит его развитием идеи Improved Whiskey Cocktail, кто-то неожиданно вспоминает Sazerac.

У меня этот коктейль ассоциируется не с другими коктейлями, а с двумя замечательными людьми.

Почтенный Дэвид Эмбьюри дал коктейлю собственное имя, выделив его из череды вариаций Fernet Cocktail, прямолинейная формула которого была опубликована в начале двадцатого века в книжице Роберта Вермье с забавной ремаркой, что коктейль по этому рецепту популярен у жителей Торонто.

Masterson’s 10-years-old Straight Rye Whiskey

| 4 Comments

Masterson’s Straight Rye Whiskey — это канадский ржаной виски (не путать с купажированным канадским виски вроде Canadian Club). Марка принадлежит американской семейной компании с итальянскими корнями, которая имеет длинную историю виноделия в Калифорнии. Из отходов винодельческого производства традиционно производилась граппа, а с недавнего времени эта компания также занимается выпуском крепких напитков: джина, бурбона и ржаного виски.

Ржаной виски Masterson’s, правда, производится в Канаде на чужих мощностях, а название взято в честь Уильяма «Летучей Мыши» Мастерсона (William Barclay «Bat» Masterson), рождённого в Канаде известного американского шерифа, а также стрелка, охотника, разведчика, спортсмена и картёжника.

Коктейль «Greenpoint»

| 1 Comment

Нашёл ещё немного конспектов периода своего бурного и плодотворного романа с Punt e Mes. И это опять вариации Manhattan, те же ржаной виски, вермут и модификатор в лице породистого ликёра. Так что представьте себе неправдоподобную ситуацию, что вам надоел классический Manhattan, что у вас в магазине свободно продаётся ржаной виски, а вместо Martini Rosso на полках стоит Punt e Mes, и что вдобавок к Бенедиктину и бутылке зелёного Шартрёза вы позволили себе ещё и жёлтый Шартрёз. Если сумеете себе это представить, то добро пожаловать в мир современной миксологии, успешно продолжающей эксплуатировать древние формулы и оживлять современными припарками похороненную в 60-е и 70-е коктейльную классику.

Виски «Jim Beam Kentucky Straight Rye Whiskey»

| Leave a comment

Виски «Jim Beam Rye» — это ржаной виски начального уровня, выпускающийся под известной маркой Jim Beam. Ржаным виски по американским понятиям является виски, сырьем для которого на пятьдесят один процент была рожь. В остальном стандарты идентичны правилам производства бурбона (кукурузного виски).

В случае бюджетных виски производители обычно не балуют потребителей какими-то подробностями производства. Слово «straight» скажет нам, что спирты для этого виски выдержаны минимум два года (а скорее всего, не менее четырёх лет). Для бюджетного виски этого достаточно, особенно в условиях южных Штатов. Остальные технические характеристики просты: бутылка 0.75л, содержание алкоголя 40% об.

Jim Beam Kentucky Straight Rye Whiskey

Мнение

На вид Jim Beam Rye янтарного цвета, не слишком маслянистый. В запахе сначала проявляются какие-то неразборчивые специи — что-то от корицы и кардамона, а различить их мешает быстро растущий позади плотный фон карамели, сосновой смолянистой стружки, довольно сладкого маринада, где уксусные ноты подавлены сахаром и пряностями вроде гвоздики и неожиданно – зиры (кумина). Ещё глубже — уже привычные ноты консервированной сладкой кукурузы и столярной мастерской со свежепроклеенной мебелью.

Запах балансирует между среднего качества бурбоном и довольно анемичным ржаным виски, хотя, по большому счету, — это приличный запах для бюджетного виски, резких неприятных оттенков в нём нет, кое-какой баланс соблюден.

Тело поначалу немного округлое, на проглатывании он утончается, хотя держится в рамках приличия. В конце округления/утяжеления не происходит, и тело остается мягким и почти невесомым – мягким для виски, конечно же. Жжение присутствует, но почти не мешает.

Вкус по сравнению с бурбонами Jim Beam (а с чем ещё сравнивать?) собранный, приятно сухой и энергичный. Это, кстати, всегдашнее преимущество даже простенького ржаного виски перед многими бурбонами. Но нюансов во вкусе мало. Сразу впереди оказываются карамельки с коричной сухостью, совсем немного аптечных травок и старой еловой хвои. С ними приятная горчинка проходит, и на проглатывании выныривают прожаренные доски с их обволакивающей сухостью. Далее — тёплые и очень сухие специи — корица и гвоздика, стандартная пара, — и ещё немного сиропа из нерафинированного сахара. Без какого-либо развития вкус уходит в послевкусие — довольно длинное, сухое, с лёгкими обертонами семян огородной зелени вроде укропа и кориандра, с плотной древесиной и кофейной карамелью, со следами ментоловой горчинкой позади сухости дерева.

Вкус, как и запах, — не блещет отточенностью, ни напором, но имеет приличный баланс, основные черты нормального виски, да и ржаные сухость и пряность тут заметнее, чем в запахе.
Jim Beam Rye в чистом виде оказывается неожиданно приятнее того же бурбона Jim Beam Black — суше и эмоциональнее, но это не делает его пригодным для вдумчивого употребления. Основное предназначение Jim Beam Rye – коктейли, а тут ему иногда не хватает крепости. Но невысокая цена (там, где он продаётся) искупает этот недостаток.

Carroll Gardens

| 4 Comments

Опять обращаюсь к своим уже поросшим за два года мхом экспериментам с Punt e Mes. На этот раз кратко, за что спасибо Саймону нашему Диффорду. Его ресурс предоставил мне прекрасный рецепт ещё-одного-варианта-Манхэттан под названием Carroll Gardens, где партию сладкого вермута играли Punt e Mes и Amaro Averna. Потом что-то изменилось, и по ссылке на этот рецепт в прописи я стал получать невнятный Amaro liqueur с иллюстрацией в виде бутылки Amaro Montenegro.

Quaker’s Cocktail

| 4 Comments

У меня продолжается коктейльное лето. Иногда не узнаю себя: не обходится недели без двух-трёх новых или хорошо забытых старых коктейлей с соком лимона или лайма, интенсивно взбитых, ледяных.

И если в части ароматических коктейлей я с удовольствием заходил на территорию современных вычурных прописей, то в случае сауэров мне ближе классические рецепты с минимальными вариациями: крепкий алкоголь, лимон (лайм) и сироп.

Коктейль «Red Hook»

| 3 Comments

Возвращаюсь к своим прошлогодним хождениям по Manhattan-подобным коктейлям с прекрасным вермутом Punt e Mes. На этот раз – никакого рома, только классические ингредиенты – виски, вермут и мараскиновый ликёр — и не менее красивые пропорции.

Несмотря на кричащую о своей винтажности пропись, коктейль «Red Hook» был придуман не так давно, в 2003 году (ох, тогда ещё можно было придумать что-то новое с такими вот компонентами). Его автором стал тогдашний бармен известного нью-йоркского бара «Milk & Honey» Энцо Эррико.

Коктейль «Black Manhattan»

| 5 Comments

Буду понемногу рассказывать о том, что у меня происходило год назад. Если всё сложится хорошо, то будет много современных коктейлей ароматического типа – ну, знаете ли, таких довольно свободных вариаций на тему великих «старцев» вроде Manhattan, Martinez или Old-Fashioned.

Начну я с давнего своего увлечения итальянскими горькими ликёрами, чаще всего обозначаемыми итальянским же словом amaro (во множественном числе — amari). Одно из применений этих ликёров в миксологии – замена ими сладкого вермута. Вермуты, конечно, на вкус не так интенсивны и имеют другую основу (вино), но во вкусо-ароматической части амаро и вермут определённо имеют свои сходства.

Одним из известных вариаций с заменой вермута горьким ликёром является фантазия на тему Manhattan – Black Manhattan, новомодный коктейль, где часть вермута заменена половиной части amaro (из расчёта, что в Manhattan берут равные части виски и вермута). Чёрным этот коктейль не становится, но темнеет он заметно: почти все amari имеют насыщенный коричневый, иногда почти чёрный цвет, благодаря тому, что при окраске amari карамельного колера явно не жалеют.

S.I.P.#12: Mint Julep

| 9 Comments

Двенадцатая виртуальная встреча русскоговорящих коктейльных энтузиастов пришлась на середину лета. Уже двенадцатая… А три года назад где-то в недрах Science Of Drink ещё только шло обсуждение «на троих», как нам организовать свой аналог Mixology Monday и сделать этот аналог лучше и интереснее оригинала. Не так важно, получилось ли это. Получилось другое: вялые попытки поиска единомышленников малочисленными коктейльными энтузиастами России и Украины получили управляющий и объединяющий пинок и, быстро объединившись, эти самые энтузиасты образовали маленькое, но крепкое ядро, которое начало уверенное движение навстречу… чему-то. Чему-то хорошему, вроде путешествия Доктора по украинским и южно-российским ареалам обитания редких представителей отряда коктейльных энтузиастов-блогописателей.

Но хватит говорить о былом. Сейчас время поговорить о том, что стало темой двенадцатого мероприятия в рамках S.I.P. – о старинном американском смешанном напитке под названием Mint Julep.

Обзор трёх образцов ржаного виски

| 10 Comments

Однажды я зарёкся от попыток купить ржаной виски. Этому предшествовало несколько событий: наивные и безуспешные поиски rye whiskey в московских магазинах, осторожное прощупывание почвы насчёт покупки виски в Америке через тамошних интернет-знакомцев, вступление РФ в Таможенный союз, которое порушило надежды на регулярную закупку ржаного виски за границей, и, наконец, самостоятельная покупка случайно попавшегося на глаза Rittenhaus 80° proof Rye в Германии. Моё решение было малодушным и прагматичным: я решил довольствоваться тем, что можно купить в России, а энергию свою перенаправить с закупок на изучение коктейльной культуры.

Плохо это или хорошо, но ржаной виски позже сам меня нашёл. Коллеги не были столь же малодушны и пессимистичны, и они постепенно разжились несколькими образцами хорошего ржаного виски. И после некоторых телодвижений по обмену дегустационными образцами, именуемыми в народе «отливантами», Владимир, известный в нашем сообществе как flann, снабдил меня немалым количеством ржаного виски трёх разных марок.

Так мне выпала возможность попробовать настоящего ржаного виски и поделиться этим опытом со всеми интересующимися. Больше того, на этой волне я начал заново изучать свои бурбоны и находить в них нечто новое. И надо признать, что этот ренессанс мне доставляет огромное удовольствие. Но пока я расскажу о своих впечатлениях о выданных мне образцах ржаного виски.