Morning Bell

| Leave a comment

Это ещё один коктейль из коктейльного сборника Left Coast Libations. Его автор — Эван Циммерман, и эта шикарная композиция очень требовательна к компонентам, как я понял позже, когда заменил сотерн сладким гевюртцтраминером позднего сбора.

read more

Bruichladdich Peat Islay Single Malt Scotch Whisky

| 9 комментариев

К продукции шотландской винокурни Bruichladdich у меня особое отношение. 12-летний Bruichladdich был первым односолодовым виски, который я пробовал, чётко при этом осознавая, что за виски я пью. И то, что он мне понравился, настроило меня на постепенное изучение этого огромного и причудливого мира шотландского солодового виски. Сейчас в этом своём изучении я в очередной раз возвращаюсь к продукции Bruichladdich и исследую один из их так называемых NAS-виски (NAS, no age statement – без указания возраста), который выпускался винокурней несколько лет назад.

Bruichladdich Peat (а судя по дизайну этикетки, это Bruichladdich Peat New) не так известен, как, например, распиаренный Bruichladdich The Laddie Ten, но это был, без сомнений, не самый проходной релиз для этой винокурни.

read more

Bladnoch 1990 Signatory Vintage Single Malt Scotch Whisky

| 8 комментариев

Bladnoch 1990 Signatory Vintage Single Malt Scotch Whisky – это односолодовый шотландский виски из самого южного региона Lowland. Винокурня Bladnoch является независимым производителем виски, некоторая часть вырабатываемых на ней спиртов идёт на продажу для приготовления купажированного виски. Также винокурня практикует продажу отдельных бочек виски независимым боттлерам.

Рассматриваемый релиз был произведён как раз таким способом: Signatory купили несколько бочек виски Bladnoch, разбавили его до питьевой крепости и выпустили на рынок как винтажи. Ниже я дам подробные данные по этому винтажу 1990-го года, пробник которого я купил в попытке понять сущность виски региона Lowland.

read more

Littlemill 1990 Signatory Vintage Single Malt Scotch Whisky

| 6 комментариев

Littlemill 1990 Signatory Vintage Single Malt Scotch Whisky — это односолодовый шотландский виски из самого южного региона Lowlands. Он был произведён на винокурне Littlemill в 1990 году и 16 лет выдерживался  в бочках, предположительно из-под хереса. Розлив произведён независимым боттлером Signatory Vintage. Сама же винокурня Littlemill — кстати, одна из самых старых в Шотландии, основана примерно в 1772 — была закрыта в 1996 году. Мне по случаю достался стомиллилитровый пробник, отлитый из полноценной бутылки.

read more

Коктейль «lookovka Tropical Punch»

| 8 комментариев

Эта история началась случайно в комментариях к одному из постов в нашем микроблоге. Первоначальный замысел был лишь в том, чтобы адаптировать рецепт коктейля Corn’n’Oil применительно к нашим самодельным вариантам фалернума и к тем ромам, что продаются в России. Но в очередной раз мне захотелось чего-то этакого, и мои эксперименты вылились в тики-подобный пунш, в котором содержатся и ром, и фалернум, и сок лайма, но это уже далеко не тот простой и прямой Corn’n’Oil. Я не проводил специальных изысканий на предмет, придумывал ли кто-то что-то подобное до меня. Верю, что нет, потому и даю этой конструкции собственное название.

Название говорит само за себя – Саша aka lookovka подал идею и снабдил меня абсентом, который в немалой степени определяет вкус этого псевдо-тики-коктейля.

read more

Коктейль «Cardinale Richeleue»

| 3 комментария

Апельсиновый джем (он же конфитюр, он же повидло) стал известным коктейльным ингредиентом благодаря маэстро Калабрезе, который использовал его в своём Breakfast Martini. Все попробовавшие «Мартини на завтрак» узнали, насколько перспективно сочетание джина и апельсинового джема. Но задумывался кто-либо о том, что джин в этом сочетании, возможно, не единственный и не самый лучший вариант? Самый очевидный ответ на поставленный вопрос даёт шотландский виски. Именно его принято добавлять в апельсиновый конфитюр или, по крайней мере, заявлять об этом на этикетке. Насколько может быть хороша композиция виски и апельсинового джема – вопрос сложный. Шотландский виски разный. Апельсиновые конфитюры – тоже, хотя нужно заметить, что те промышленные варианты, что предлагаются у нас, кажутся одинаково сладкими и безликими.

Вопрос о целесообразности использования в коктейлях апельсинового джема я пытался решить для себя в нескольких коктейлях. Breakfast Martini я делал более двух лет назад, ещё до появления этого блога. Теперь очередь дошла до забавного рецепта, который я давным-давно откопал на почившем в бозе ресурсе IP Bartenders в тамошней коллекции рецептов коктейлей. Возможно, коктейль Cardinale Richeleue имеет благородные корни, но никакой информации по нему я нагуглить не смог. Если кто-то сможет опознать это чудо, дайте знать в комментариях.

read more

Другой Negroni. Виски

| 13 комментариев

Меняя крепкий алкоголь в формуле Negroni, я всё дальше и дальше ухожу от оригинального коктейля с его бескомпромиссной и прозрачной передачей вкусов вермута, Campari и джина. И если текила ещё как-то позволяла выделять во вкусе переходы от сладкого вермута к Campari и дальше к фону текилы, то в случае с ромом (особенно с привычными кубинским или ямайским) границы размывались намного сильнее, и вычленить результат работы рома было заметно сложнее.

Об этом я писал в прошлом посте. А этот я использую для рассказа о своих экспериментах с разными виски, а также о том, как эти виски вели себя в «агрессивной среде» сладкого вермута и Campari.

Коктейли с виски, Campari и вермутом были придуманы давно. Было бы странно, если бы это было не так. В те времена, Negroni ещё не стал признанной коктейльной иконой, и изобретатели новых коктейлей, похожих на Negroni, не пытались ассоциировать с ним свои творения. Поэтому я имел дело с The Boulevardier и с Old Pal, а не с каким-нибудь Whiskey Negroni.

read more

Macallan Fine Oak 12 yo Single Malt Scotch Whisky

| 23 комментария

Очередной обзор шотландского односолодового виски, и это в очередной раз широко известный, расхожий и, условно говоря, доступный виски от известной винокурни.

Macallan Fine Oak 12 years old Single Malt Scotch Whisky, один из начальных в линейке Fine Oak продуктов, призван познакомить покупателя с виски, спирты для которого выдерживались в бочках из-под бурбона.

Тут нет абсолютно ничего нового, но нужно учесть, что до старта этой серии в 2004 году на винокурне Macallan для выдержки виски практиковалось использование только хересных бочек. Но серия Fine Oak, к слову, всё же не предполагает решительного отказа от чего-либо, кроме бурбонных бочек. Спирты, предназначаемые для изготовления виски этой серии, выдерживаются также и в хересных бочках. В процессе выдержки спиртов для рассматриваемого 12-летнего виски Macallan Fine Oak используются хересные бочки двух видов и, конечно же, обожжённые бочки, в которых ранее выдерживался бурбон.

read more

Коктейль «Albannach Renaissance»

| 14 комментариев

Очередной коктейль с односолодовым виски. Понятно, что новодел – американские классики не жаловали и купажированный скотч, а теперешние гуру барного дела предпочитают общеизвестные бренды, что само собой исключает широкое применение односолодовых виски.

Интересные рецепты изредка появляются у действующих бартендеров и просто энтузиастов-любителей. И те, и другие, видимо, сами по себе являются любителями скотча. Другой причины применять дорогие и разнородные на вкус виски я не вижу. Разве что использовать их как ароматизаторы.

Этот коктейль я подсмотрел у Daniel Nadasi на Gin, Not Vodka. Автор рецепта – Витаутас Юркус, работающий в баре лондонского ресторана Albannach.

Поначалу мне просто было интересно пробовать все коктейли, где фигурировали скотчи, и наспех заменив оригинальный Ardbeg на Bowmore Legend и Aperol на Campari, я соорудил нечто этакое, что заставило меня крепко задуматься о природе островного виски и о роли яичного белка в коктейлях (белок я самым наглым образом проигнорировал).

read more

Talisker Single Malt Scotch 10-years-old Whisky

| 27 комментариев

Винокурня Talisker расположена на острове Skye, на самом севере Гебридского архипелага. Номинально она, как и еще ряд винокурен с разных островов, относится в региону Highland. По вкусоароматическому профилю виски этой винокурни смело можно отнести к так называемым «peated single malt whisky».

Десятилетний виски Talisker, конечно, не настолько тяжел и фенолен, как торфяные гиганты с острова Islay, но, тем не менее, в нем отчетливо заметны и торф, и йода, и следы дыма и соли.

Основанная в 1831 году, винокурня Talisker сейчас принадлежит компании Diageo и входит в известную серию односолововых виски «Classic Malts», что обеспечивает хорошую рекламу и широкое распространение этой, безусловно, отличной винокурне. А ее десятилетний виски является самым доступным, самым востребованным и, по отзывам, самым плотным и торфяным из всего ряда виски Talisker.

read more