Тем не менее, «Савойская Книга Коктейлей» остаётся хорошим подспорьем. В ней немало бессмертной классики, которая актуальна по сей день. И ещё в ней немало странноватых прописей, воспроизведение и последующая адаптация которых в немалой степени стимулирует «миксологическое мышление».

Millionaire #1 – один из таких странных на вид коктейлей, в котором соединяются сразу два фруктовых ликёра, ямайский ром и большое количество сока лайма. На первый взгляд, такая комбинация выглядит минимум надуманной…

Как я уже писал выше, Крэддок в The Savoy Cocktail Book собирал стоящие на его вкус коктейли. И тот вариант, что он обозначил как Millionaire #1, ранее фигурировал в коктейльном сборнике «Recipes For Mixed Drinks» авторства Хюго Энсслина, вышедшем в 1916 году – по информации, взятой в одной из статей блога Cocktail Quest. Далее Millionaire появлялся ещё в ряде известных коктейльных сборников. В разных источниках можно найти прописи, где превалирует ямайский ром или sloe gin (сладкая настойка ягод тёрна на джине). Также абрикосовый ликёр подменялся персиковым, а гренадин мог полностью исчезать из рецепта.

Для начала я принял версию Крэддока, где ром и ликёры берутся в равной пропорции, а сок лайма – …в количестве одного лайма. Но прежде чем перейти к практической части, я должен вернуться назад, к предыстории.

Осенью прошлого года у меня в распоряжении неожиданно оказалось некоторое количество ягод садового тёрна. Использовать их в заготовках не планировалось, поэтому я был волен утилизировать тёрн самостоятельно. Расценив это как знак, я перестал мечтать о коммерческом sloe gin и принялся делать свой. Ссылка на рецепт будет ниже, а тут я просто хочу рассказать, как оказалось просто получить замечательный напиток, нечто вроде наших наливок – не такой сладкий, как ликёры, и обладающий глубоким и приятным букетом. Забавно, что в первый месяц настаивания – а всего оно длилось три месяца – вкус был оглушительно яркий: натуральный кисло-терпкий тёрн, лёгкая сливовая нота и сухой фон джина. Со временем яркость и энергия пропали, но глубина вкуса заметно улучшилась, добавились полутона, букет стал гармоничнее и мягче. Думаю, что для использования в коктейлях достаточно одного-полутора месяцев настаивания. Я же выдержал положенные три месяца и понял, что этот sloe gin приятнее употреблять в чистом виде. Но для полноты эксперимента всё-таки хотелось обкатать самодельный sloe gin в коктейлях, для чего и был выбран Millionaire.

Millionaire

• 20 мл ямайского рома (Appleton Estate V/X),
• 20 мл абрикосового ликёра (Marie Brizard Apry),
• 20 мл тернового джина (самодельный sloe gin),
• сок одного лайма (30 мл),
• 1 дэш самодельного гренадина.

Все ингредиенты встряхнуть с большим количеством льда. Процедить в коктейльный бокал.

Опасения не подтвердились, причудливая пропись позволила получить в результате интересный фруктово-цитрусовый вкус, где заметны сливовые ноты, немного горького миндаля и деликатный джин – ещё дальше, на фоне, а также что-то сладковато-пряное, ромовое ещё глубже на периферии. Коктейль выходил терпким, особенно в начале, где его пронзительная терпкость оттенялась ярким запахом миндаля и сливы. Далее кислота поглощалась оттенками абрикосового и сливового джема, теряла остроту и терпкость, а на передний план выходили немного суховатого миндаля и горчащий гербарий джина. Полностью терпкость исчезала (или, может, перерождалась в сухость?) в привкусе, где доминировали цитрусовая корка, джин и древесина бочки.

Признаюсь, что такой вот яркий, какой-то гранёный вкус, где терпкость, кислота и сладость одинаково сильны, меня немного покоробил. Я попробовал чуть уменьшить долю сока и попутно взять менее плотный ром. И этот вариант мне понравился больше. С барбадосским ромом R.L. Seale’s и 20-25 мл сока лайма вкус получался более гладким и не таким резким в начале. Кислота удачно сглаживалась и передавала только фруктовую свежесть. Миндальная составляющая также оказалась чуть слабее, но при этом отчётливее и тоньше. Вообще, весь букет, потеряв в напоре, приобрёл некоторое изящество, глубину и завершённость. Казалось бы, несколько капель сока и другой ром – мелочь, но эффект заметен: грани вкуса заглажены, энергичность превратилась в мягкость, сухие и терпкие тона уравновешиваются пастельными оттенками фруктов.

Всё же в Millionaire мне хотелось уменьшить интенсивность вкуса – как со стороны терпкости, так и со стороны сладости. Не раз у Эрика Эллестада я читал о его опыте замены абрикосового ликёра на абрикосовый дистиллят, у которого привкус косточки ещё ярче, чем у ликёра. Поэтому я тоже решился заменить один из ликёров на дистиллят, австрийский абрикосовый шнапс.

Millionaire (dry version)

• 20 мл ямайского рома (Appleton Estate V/X),
• 20 мл тернового джина (самодельный sloe gin),
• 20 мл абрикосового дистиллята (Wieser Standard Marillenschnaps),
• 20 мл свежевыжатого сока лайма,
• 2 дэш самодельного гренадина.

Все ингредиенты встряхнуть с большим количеством льда. Процедить в коктейльный бокал.

Именно в этом варианте наконец сложилась замечательная пара вкусов плотного ароматного рома и сливы. Нечто похожее мелькало и в обычной версии, но там эта комбинация терялась в толщах конфитюрной сладости и цитрусовой терпкости. А тут сливово-ромовая композиция открывает первый глоток, и за ней следует шлейф деликатной сухости с изящной нотой горького миндаля. Кислота лайма держится в рамках и становится заметной после проглатывания. Присутствовавшая с самого начала сухость берёт своё в привкусе, что вполне логично при такой суммарной доле рома и шнапса. Важно, что и в привкусе чувствуются оттенки сливы, пряностей и миндаля, и это ещё плотнее связывает все составляющие в нечто целое и завершённое.

Введение сухой составляющей оправдало себя, позволило значительно облегчить вкус, сделать его прозрачным и хорошо читаемым по глубине. Рубленые грани переходов вкуса в «савойской» версии Millionaire уступили место полутонам и намёкам на фоне спокойного воздушно-лёгкого букета.

Конечно же, при желании излишнюю энергичность оригинальной версии Millionaire можно и нужно компенсировать уменьшением доли сока и небольшим подслащиванием, но всё равно она выходит яркой и какой-то пёстрой, как буржуа рядом с аристократом. Не умаляя её ценности, я всё же предпочту лёгкую сухую версию, прозрачную, многоплановую и более гармоничную.

Ссылки и источники

• «The Savoy Cocktail Book» by Harry Craddock (1930)
• Millionaire на Married… with dinner
• Slakethirst о Millionaire
• Millionaire на Musings on Cocktails
• Trader Tiki со своим Millionaire
• Библиографическая история и комбинация ромов в Millionaire на Cocktail Quest
• Millionaire на CocktailDB
• Millionaire Variation на CocktailDB

Светлое или нет, но это будущее наступило. Havana Club 3 Años продаётся повсеместно и почти по той же цене, что и Havana Club Añejo Blanco. Не скажу, что его вкус меня вдохновляет, но в коктейлях этот ром работает хорошо. И потому горизонт возможного значительно расширяется.

Первой жертвой стал коктейль «Mary Pickford», изящный образец коктейльной культуры времён Сухого закона. Выбор на него (а не на El Presidente) пал ещё и потому, что я в очередной раз пытался победить свою неприязнь к ананасовому соку с магазинных полок.

Но сначала о Mary Pickford, человеке и пароходе коктейле. Кто такая Мэри Пикфорд, знают даже в России. Звезда немых фильмов, снявшаяся просто в невообразимом количестве лент. Актриса, продюсер, столп Голливуда, американский идол, жена ещё одного человека и коктейля Дугласа Фэйрбенкса.

Многочисленные источники приводят одну и ту же историю появления коктейля «Mary Pickford», но существенно расходятся в деталях. Все уверены, что этот коктейль был создан на Кубе в 20-х годах прошлого века, когда Мэри Пикфорд в компании с Дугласом Фэйрбенксом и Чарли Чаплиным находилась там во время съёмок одного из фильмов. Многие утверждают, что автором был Eddie Woelke из Jockey Bar в Гаване. Саймон Диффорд настаивает, что коктейль «Mary Pickford» придумал Fred Kaufman, работавший в баре гаванской гостиницы Hotel Nacional de Cuba. В качестве доказательства приводится выдержка из издания «When It’s Cocktail Time In Cuba», где также фигурирует экзотический вариант пропорции: две части ананасового сока к одной части белого рома. На самом деле, соотношение количества рома и ананасового сока в Mary Pickford – вещь спорная, и большинство источников просто приводят удобный им вариант.

«Савойская Книга» рекомендует равные части рома и сока. Уважаемые коктейльные гуру, руководствуясь пока неизвестными мне источниками, предлагают более винтажный вариант с двумя частями рома на одну часть ананасового сока. Встречаются и промежуточные варианты: 4:3 (Difford’s Guide) и 3:2 (LUPEC).

Мне близок вариант 2:1, где качественному рому предоставляется возможность раскрыться и лидировать, а неаутентичный ананасовый сок имеет меньше шансов испортить вкус коктейля. И именно в этом варианте с минимумом подсластителей я пытался понять, стоит ли заменять в Mary Pickford доступный Havana Club 3 Años на более выдержанные кубинские ромы.

Mary Pickford

• 60 мл белого кубинского рома (Havana Club 3 Años),
• 30 мл ананасового сока (Biotta),
• 3 дэш ликёра Luxardo Maraschino Originale,
• 2 дэш самодельного гренадина.

Встряхнуть все ингредиенты в наполненном льдом шейкере. Процедить в коктейльный бокал, украсить вишней.

Здесь и ниже я использовал ананасовый сок швейцарского бренда Biotta. Если коротко, то он сладкий, несмотря на утверждение, что сок неподслащён. Но надо отдать должное, вкус его близок к вкусу ананаса, возможно даже переспелого, если вспомнить те ананасы, что продаются у нас. Так что мне приходилось немного корректировать пропись, чуть урезая долю подсластителей.

Ещё два общих замечания. Мараскиновый ликёр должен быть от Luxardo. Барные аналоги, конечно, применять никто не запрещает, но тогда стоит ограничить количество ликёра до одного-двух дэш. Примерно такая же ситуация с гренадином. Коммерческий гранатовый сироп лучше добавлять в меньших количествах.

Ром и ананас – та ещё комбинация, а мараскино только подчёркивает её эксцентричность. Чудеса начинаются с первой секунды. Вход травянистый и сухой, но сразу же во вкусе проскакивают зелёный банан и ананасовая карамель. Начало интригует ещё и потому, что вкус тонок и изящен, видимо, благодаря деликатному сухому и чуть горчащему фону.

При проглатывании букет рома и ананаса гармоничен, каждый из них имеет достаточно пространства и взаимной поддержки. Далее ром выходит вперёд со своим характерным, слегка алкогольным сухим привкусом, который, впрочем, сильно смягчается фруктовой составляющей. Выход остаётся за ананасовым соком. Он сладкий, и только мараскиновый ликёр пробивается сквозь густой ананасовый вкус с нотой свежескошенной травы – это именно та точка, где букет мараскино может пересечься со вкусом сухого кубинского рома.

Обще впечатление более чем обнадеживающее: элегантный сладковатый коктейль с контрастной сухой изнанкой. И никаких отрицательных эмоций по поводу возможной ненатуральности использованного сока.

Ровно в той же прописи был опробован ещё и Havana Club 7 Años, сухой кубинский ром с более серьёзной выдержкой. Он с успехом демонстрировал свой горячий яркий вкус с выразительными нотами пряностей, патоки и старого дуба. Ананас, конечно же, был отодвинут назад, на фон, где ему приходилось конкурировать с немалой сухостью выдержанного рома. В тоже время характерный ромовый привкус патоки удачно подчёркивал сладость ананасового сока, добавляя в привкус карамельных нот.

Внятного ответа на свой вопрос об уместности выдержанного рома в Mary Pickford я получить не сумел. Пока мне кажется, что здесь замена трёхлетнего рома Havana Club на семилетний – многообещающий, но совсем необязательный кадиллакинг.

Уход в сторону и использование агриколя Rhum J.M Agricole Blanc дало неоднозначный результат. Этот ром имеет повышенную крепость и грубоватый мощный вкус. Любителям агриколей и вообще крепких коктейлей должно понравиться то, как этот напористый ром уверенно выходит вперёд, и неожиданно в сочетании с ананасом и мараскино приобретает винные черты. Из других плюсов – немного свежей дубовой бочки и скошенной травы в привкусе, приятный фон фруктовой сладости и тонкий запах ананаса. Но вряд ли большинство оценит мышцы агриколя: его вкусовое превосходство над кубинскими ромами также велико, как и его крепкий алкогольный дух настоящего тростникового самогона. Этот вариант был слишком крепок и экстремален.

С кашасой Terra Brasilis было совсем по-другому: очень мягко и фруктово. Самой кашасы во вкусе почти не ощущалось, но и ананас размывался ярким травянистым привкусом. Сухости и спиритуозности не было в принципе, и это был какой-то ленивый и беззаботный вариант Mary Pickford.

Версия Mary Pickford из The Savoy Cocktail Book предписывает брать равные доли рома Bacardi и ананасового сока в присутствии чайной ложки (2-3 дэш) гренадина и шести капель (не более одного дэш) мараскинового ликёра. Это очень смелая пропись. Эрик Эллестад, не стесняясь, называет этот вариант странным (odd), хотя и берёт гренадина меньше – не чайную ложку «с горкой» (teaspoonful), а барную ложку (barspoon), то есть меньше на треть как миниимум. Я скрестил «савойскую» версию с интерпретацией Павла aka scomorokh, взяв равные количества гренадина и мараскино.

Mary Pickford (The Savoy Cocktail Book)

• 40 мл белого кубинского рома (Havana Club 3 Años),
• 40 мл ананасового сока (Biotta),
• 2 дэш ликёра Luxardo Maraschino Originale,
• 2 дэш самодельного гренадина.

Встряхнуть все ингредиенты в наполненном льдом шейкере. Процедить в коктейльный бокал, украсить вишней.

Я намеренно взял чуть больше рома и сока и чуть меньше гренадина и мараскино. Хотелось как-то помочь рому выжить, но всё равно ему это не удалось. Зато за работу второго плана ему можно смело выдавать Оскара. Гладкий ананасовый вкус здесь обрёл тонкую деликатную подложку из суховатого и чуть пряного рома.

Такой неожиданный поворот выдвигает ещё одного героя. И это не ананасовый сок, а Luxardo Maraschino, который выступает интегратором вкусов. Его совсем незаметно, он растворяется в общем букете, но позволяет ощущать вкус как единое фруктово-пряное вкусовое полотно. Хотя свой след он всё же оставляет: травянистая сладость и мускатные ноты мелькают и в ананасовой, и в ромовой составляющей.

Гренадин не смог перекрасить коктейль в розовый цвет и во вкусе никак не проявляется, но «савойская» версия Mary Pickford всё равно остаётся удивительно лёгким, нежным и сладким коктейлем с очаровательным ананасовым вкусом и запахом и ювелирной работой рома позади ананаса.

Не могу сказать, что эта версия лучше или хуже первой. При похожем характере они очень разнятся в деталях, которые, как известно, решают всё. Это два замечательных коктейля с общей историей и с разными характерами.

В своей нелюбви к восстановленным и переслащённым ананасовым сокам я однажды дошёл до того, что вместо сока стал использовать ананасовую водку Van Gogh. Теперь, когда я всё-таки подыскал неравноценную, но удовлетворительную замену свежему ананасовому соку, бес любопытства толкает меня сравнить ещё раз, как ананасовая водка будет выглядеть в коктейлях, где предусмотрено использование ананасового сока. Я попробовал. И это получилось. Но результат таков, что теперь язык не повернётся назвать мой вариант даже глубокой адаптацией Mary Pickford.

The Poor Little Rich Girl

• 40 мл выдержанного кубинского рома (Havana Club Barrel Proof),
• 20 мл ананасовой водки (Van Gogh Pineapple),
• 2 дэш ликёра Luxardo Maraschino Originale,
• 1 дэш самодельного гренадина.

Размешать с большим количеством льда и процедить в коктейльный бокал. Украшение традиционное – мараскиновая вишня.

Отказ от сока позволяет отказаться и от встряхивания, что обещает качественно другую текстуру напитка. Но уже запах – мощный ромовый с ярким оттенком переспелого ананаса – ясно показывает, что это просто совсем другой коктейль.

Сухой горячий ром доминирует с самого начала, причудливо комбинируя с остальными ингредиентами, порождая при этом не менее причудливые привкусы сливового джема, ванили, скошенной травы и мокрой дубовой древесины. Текстура даже не шёлковая, она кажется маслянистой и чуть вязкой. Карамельно-ананасовый привкус, характерный для Van Gogh Pineapple, отодвинут далеко назад и больше заметен в привкусе.

В итоге получается мощный сухой ромовый аперитив с острым вкусом и нежной нотой ванили и ананаса в привкусе.

Если сменить не слишком доступный Havana Club Barrel Proof на Havana Club 7 Años, то картина не ухудшится. Сухой пряности станет ещё больше, акцентируется горячий горько-сладкий удар патоки. Потеряется приятный ванильный оттенок, и непривычный кисловатый древесно-травянистый привкус так пропадёт. Основная линия букета сохранится, но нюансы Barrel Proof буду заменены вкусовыми оттенками семилетнего рома Havana Club. Это не плохо и не хорошо – на любителя. Зато замена дэша гренадина на такое же количество ананасового сиропа (использовался Monin Pineapple) делает ярче карамельную сладость ананаса и немного смещает акцент с сольного буйства рома на комбинационную игру с доминированием ромового букета.

Не думаю, что бедная маленькая богачка была бы в восторге от этого крепкого и мужественного коктейля, но Мэри Пикфорд, слывшая любительницей заложить за воротник, могла бы, наверное, оценить такой драматический поворот событий в адаптации коктейля, названного в её честь.

Источники и ссылки

• The Savoy Cocktail Book
• Mary Pickford на Sloshed!
• Эрик Эллестад о «савойской» версии Mary Pickford
• Mary Pickford на Science of Drink
• Mary Pickford на Nightcapped
• Версия Mary Pickford на CocktailDB
• Mary Pickford Саймона Диффорда
• Движение LUPEC празднует день рождения Мэри Пикфорд
• Mary Pickford в Webtender wiki
• Mary Pickford на Cocktail Virgin Slut

Как обычно, напоминаю, что все мои обзоры бельгийского пива доступны при переходе по этой ссылке.

Grimbergen Dubbel

Бутылка 0.33л, экстрактивность начального сусла – 14.7%, содержание алкоголя – 6.5% об.
Состав (по этикетке): вода, ячменный солод, сахар, хмель, витамин С.
Тип: тёмный монастырский (точнее, аббатский) эль.
Как и многие остальные крепкие монастырские эли, Grimbergen Dubbel изначально варился аббатской пивоварней в селе Grimbergen для нужд местной общины монахов-премонстрантов (в небольших количествах) и на продажу (преимущественно). Со временем аббатство передало рецептуру и технологию производства коммерческой пивоварне, и теперь эли Grimbergen выпускаются пивоваренной группой Alken Maes.

О светлом аббатском эле Grimbergen Blond я уже писал.
Условия: охлажденное до 6-8°С, бокал для монастырского эля (trappist glass).

Внешний вид: цвета тёмной меди или крепкого чая; пена белая, довольно слабая и нестойкая.
Запах сладковатый: жареный солод, дрожжи и карамель.
Тело неожиданно лёгкое для тёмного эля, то есть не слишком плотное и вязкое, но, тем не менее, без водянистости и пустоты.
Вкус в начале отдаёт солодом, сливочной ириской и яблочным пирогом. При проглатывании во вкусе появляются горчащие ноты жжёного сахара и хмеля, и, таким образом, к привкусу пиво уже кажется стандартным тёмным элем.
Привкус, однако же, довольно сладкий, немного хлебный, но всё же больше дрожжевой, сыроватый, с лёгким молочно-ванильным оттенком в самом конце.
Заметно, что солодовый вкус держит субъективную плотность вкуса на уровне, но отсутствие липкой сладкой горечи играет на облегчение, и такое сочетание делает Grimbergen Dubbel приятным тёмный элем, питким и не надоедающим, с запоминающимся сладковатым, но лёгким вкусом.

Bornem Tripel

Бутылка 0.33л, экстрактивность начального сусла – 18.5%, содержание алкоголя – 9% об.
Состав (по этикетке): вода, хмель, дрожжи, ячменный солод.
Тип: светлый (pale) крепкий аббатский эль, подвергается вторичному брожению.
Bornem Tripel производится на пивоварне Brouwerij Van Steenberge наряду с огромным количеством пива других марок. Аббатский эль Bornem, видимо, исторически связан с аббатством цистерцианцев в муниципалитете Борнем во фламандкой части Бельгии.
Условия: охлажденное до 6-8°С, бокал для монастырского эля (trappist glass).

Внешний вид: янтарное, прозрачное; пена белая, средняя, нестойкая.
Запах густой, хлебный, дрожжевой, чуть сладкий, со слабыми цветочными и медовыми оттенками.
Тело округлое, гладкое, плотное, но без тяжести, газированность средняя.
Вкус яркий солодовый с хорошим хмелевым фоном. Солодовый вкус тут вообще доминирует повсюду – чуть сладковатый, иногда с малозаметными оттенками фруктов, цветов, апельсиновой цедры и мёда.
Привкус немного хлебный, сладковатый и очень плотный, со слабой хмелевой нотой.
Эль Bornem Tripel кажется удивительно лёгким для пива с такой плотностью и содержанием алкоголя. По сравнению с другими трипелями от Westmalle или Chimay, Bornem Tripel намного дружелюбнее и мягче, хотя и не теряет при этом мускулов – он также плотен и ярок. Сбалансированный классический вкус этого крепкого светлого эля делает незаметной его крепость и неощутимой его немалую плотность. Это отличный повседневный крепкий эль на те многочисленные случаи, когда не тянет на что-то грандиозное вроде плотных траппистских элей.

Lindemans Faro Lambic

Бутылка 0.375л, экстрактивность начального сусла – 16%, содержание алкоголя – 4.2% об.
Состав (по этикетке): вода, солод, пшеница, хмель, дрожжи, карамель, подсластитель.
Тип: светлый (pale) крепкий аббатский эль, подвергается вторичному брожению.
Тип: Faro lambic (традиционное пшеничное пиво самопроизвольного брожения с добавлением карамели или патоки).
Lindemans Faro Lambic производится на пивоварне Brouwerij Lindemans, семейном предприятии, которое за двести лет своей истории превратилось в одного из крупнейших производителей ламбика, традиционного бельгийского эля. Собственно, в faro lambic добавляют не карамель, а молодое слабое пиво, которое и подслащивают карамелью. Однако субъективно те фаро, что я пробовал, имели явный яблочный привкус.
Условия: охлаждённое до 6-8°С, тюльпановидный бокал (tulip).

Внешний вид: тёмно-янтарное, прозрачное; пена средняя, бело-кремовая, средней стойкости.
В запахе – забродившее кислое яблоко, изюм, фруктовая карамель, пшеничный солод.
Тело средней плотности, шёлковое мягкое касание на языке, слабая газированность.
У вкуса кисло-сладкий старт, даже как-то странно сладкий. При проглатывании – всё то же забродившее яблоко, но непривычно сладкое, что-то от клюквенного кваса – слабый хлебный привкус в начале и терпкая горчинка в конце глотка. «Выдох» тоже сластит, но в нём уже угадываются и хмель, и солод.
Послевкусие больше похоже на сладкий сидр. Вообще, всё похоже на сладкий сидр, но намного плотнее и не так фруктово, солодовая и вообще зерновая составляющая всё-таки берёт своё.
Общее впечатление от Lindemans Faro Lambic – непривычно, но вкусно. Довольно плотно для летнего сезона, не слишком освежает, но как экзотика и вместо десерта может быть к месту. И да, моё мнение изменилось: Lindemans Faro Lambic лучше, чем Timmermans Faro Lambic.

Когда-то (точнее, именно тогда, когда я его впервые увидел) я уже делал этот коктейль и даже писал о нём в микроблоге.

В продаже я обычно вижу гранаты двух типов: с яркой гладкой кожурой, окрашенных в яркие красные и багровые тона, и с шершавой серо-красной кожурой. Первые часто имеют зерна красного и даже тёмно-розового цвета, а также довольно толстые перегородки внутри. Сок такие гранаты дают сладкий или кисло-сладкий – в зависимости от степени зрелости. Шершавые на ощупь серо-красные гранаты отличаются меньшей толщиной кожуры и внутренних перегородок. Особенно хороши бывают те, у которых форма теряет округлость и приобретает угловатый вид. У таких гранатов внутри тёмно-красные, очень сочные зёрна, и сок на вкус ощутимо терпкий, плотный и сладкий. Всё это я пишу потому, что разница во вкусе между соками гранатов первой и второй групп позволяет (а может, и принуждает) варьировать джины, используемые в Diva Quaranta.
Для сладкого и более лёгкого по ощущениям сока лучше взять джин, где хвойная составляющая вкуса не слишком ярка. Конкретно, я бы не советовал использовать тут Bombay Sapphire или Gordon’s. В крайнем случае, взял бы Beefeater или London Hill. Для бюджетного варианта – Broker’s или Seagram’s. В идеале – Hendrick’s.
Для сока с терпким плотным вкусом подойдут любые джины. С сухими можжевеловыми здесь будет паритет, а упомянутые выше более мягкие по вкусу джины часто позволяют получить приятный фруктовый букет, где сухая и горчащая травянистая составляющая выступает скорее фоном, чем лидером.

Diva Quaranta

• 45 мл джина (Hendrick’s),
• 15 мл простого сиропа (или по вкусу),
• 30 мл свежевыжатого гранатового сока,
• 15 мл Campari.

Встряхнуть все ингредиенты, кроме Campari, в шейкере, наполненном льдом. Профильтровать в коктейльный бокал. Сверху аккуратно налить Campari. Выжать на поверхность эфирные масла из апельсиновой корки.
Я предпочитаю брать поменьше сиропа: примерно 10 мл, а если двойного, то и вовсе 7-8 мл (то есть чайная ложка «с горкой»). Эта мера помогает особенно заметно подчеркнуть сочетание терпкого сока и горечи Campari и можжевельника. Campari я также отправляю в шейкер. Как ни хотелось бы этого избежать, но у меня впечатление от налитого сверху Campari было явно хуже, чем от потери его тонких привкусов после встряхивания. Апельсиновую корку я оставляю в бокале (не такую длинную спираль, как на фото, конечно же, – просто кусочек цедры). И подаю коктейль в винном бокале, так как по цвету он очень похож на красное вино.

Вход оказывается приятно-фруктовым, практически шёлковым, с прямо-таки нежным касанием суховатого джина. На нёбе грани вкуса начинают обостряться, и далее из мягкой округлой волны сдержанной сладости граната выступают растительная сухость джина и пронзительная горчинка Campari. Гранатовый сок при этом остаётся на фоне, не исчезая из зоны внимания. В сдержанном привкусе сухая составляющая развивается ещё больше, собирая в себя всю сухость джина и Campari, а также и древесную терпкость раздавленных гранатовых косточек.
В результате Diva Quaranta предстаёт мягким и гладким ансамблем джина, граната и Campari, умеренно сладким, слегка горчащим и приятно сухим в конце. Эта композиция выглядит бесшовной и естественной: мягкий суховатый джин, дополняющий его горький Campari и обволакивающий их всех фон терпко-сладкого гранатового сока.
Замена сахарного сиропа на гранатовый (гренадин) работала, хотя при этом большой разницы во вкусе не давала. Возможно, вкус становился не таким округлым и местами более выразительным, хотя нужно сказать, что нюансы подобного плана легко нивелируются заменой джина или просто соком другого граната.
С обычным лондонским сухим джином (Bombay Sapphire) вкус был заметно мощнее, как-то толще, но при этом в нём проскакивала некая кисловатая нота. В целом, вкус становился менее глубоким, начинал теряться «бархат», присущий Campari, а букет джина в привкусе терял в тонкости и в прозрачности. Но вкус при всём этом субъективно выглядел еще монолитнее и даже немного ягоднее.
 
Ссылки

• Diva Quaranta в Mr. Boston Official Bartenders’ Guide (Google Books)

Но, так или иначе, вариант с коньяком и ликёрами Bénédictine или Grand Marnier понравился мне больше всего, и я остался ему верен.

Начну с начала. Кто такой этот принц? Титул Принца Уэльского носит наследник престола британского королевства, тот, чьё право на трон определено генеалогически. Сейчас таким лицом является принц Чарльз, но коктейль Prince Of Wales был создан в честь принца Альберта Эдварда, джентльмена высочайшего пошиба, спортсмена, ловеласа и просто прожигателя жизни. Отрешённый своей матерью Викторией (кстати, первой женщиной на английском престоле) от каких-либо государственных, военных или хозяйственных обязанностей, будущий король Эдвард VII получил корону почти в шестьдесят лет, а все свои взрослые годы в роли наследника престола посвятил активному участию в светской жизни. По свидетельству его биографов, принц был не дурак выпить, интересовался тем, что мы сейчас называем коктейльной культурой. По информации Дэвида Вондрича, во время визита в Америку в 1860 году принц Эдвард имел честь (именно так) пообщаться с Джерри Томасом, попивая приготовленный им (Томасом) джулеп.
По информации того же Вондрича, упоминание о самом известном коктейле под названием Prince Of Wales было обнаружено в биографии короля Эдварда, вышедшей в 1901 году. Этот коктейль имел явные американские корни и базировался на ржаном виски, которому аккомпанировали мараскиновый ликёр, биттер Angostura, ананасовый сок и шампанское. За отсутствием приличного ржаного виски я пытался сделать этот вариант на выдержанном канадском. Суть композиции стала ясна, но в моём исполнении по вкусу этот коктейль не стоил затраченных на него усилий.
Ещё один вариант без труда отыскался в источнике хороших классических коктейлей – CocktailDB. Здесь та же идея обыгрывается на европейский лад и с европейскими компонентами: бренди вместо виски, десертное вино и кюрасао вместо мараскинового ликёра и ананаса. К тому времени я уже влюбился в вариант с Bénédictine и пожалел денег на мадейру. С французским коньяком и с портвейном вместо мадейры Prince Of Wales был экзотичен и имел заметный перекос во вкусе в сторону винной составляющей, что, возможно, нужно воспринимать как должное, ведь в викторианской Англии джентльмены имели обыкновение в сырую погоду плескать в бокал с портвейном добрую толику бренди.
Третий вариант (и главный в этом повествовании) во многом похож на коктейль, взятый на CocktailDB. Различие в применяемом подсластителе: не слишком распространённая мадейра заменяется общедоступным трипл-секом. Таким образом, Prince of Wales превращается в несколько банальный по вкусу коктейль, которому, впрочем, трудно отказать во внимании при условии использования хороших коньяков и Cointreau. Забавно, что введение в пропись Cointreau заставляет вспомнить Seelbach, ещё один почтенный коктейль, в котором при всех тех же ингредиентах вместо коньяка используется бурбон.
Переходя к конкретным вариантам, скажу, что Саймон Диффорд произвёл лёгкий апгрейд, заменив трипл-сек благородным Grand Marnier. А в баре клуба Pegu Prince Of Wales был доработан ещё глубже, и трипл-сек был заменён на другой французский ликёр Bénédictine.

Prince Of Wales (by Simon Difford)

• 1 кубик нерафинированного сахара,
• 2 дэш ароматического биттера Angostura,
• 15 мл коньяка (Monnet VSOP Cognac),
• 15 мл ликёра Grand Marnier,
• сухое шампанское (Zonin Brut Prosecco).

Протереть кубик сахара лимонной цедрой и пропитать биттером. Положить его в бокал для шампанского, налить коньяк и ликёр, долить шампанским. Выжать на поверхность эфирные масла из лимонной корки.
На самом деле манипуляции с кубиком сахара, да и сам сахар тут излишни. Налить коньяка и Grand Marnier, плеснуть просекко, который своим бурлением всё перемешает, и выжать лимонную корку. Минутное дело.
Мягкий, чуть искристый вкус хоть и отдаёт белым вином, но всё же ближе к коньячному. Суховатое нёбо имеет более выраженный вкус просекко, но тоже несёт след коньячной бочки. Хорошо заметны специи биттера, также на фоне отметился фирменный знак Grand Marnier – апельсиновые цукаты. В привкусе – легкая благородная сухость просекко, слегка усиленная коньяком. В летучем нежном послевкусии – виноградный сок и где-то далеко за ним, на грани восприятия – шоколад и изюм.
Диффордовская версия ничем не удивляет, это крепкий такой мейнстрим. С одной стороны он лёгкий и праздничный, а другой – гармоничный и глубокий вкус захватывает внимание и не разочаровывает к концу бокала. С учётом того, что все компоненты этого варианта Prince Of Wales купить не так уж сложно, его можно рекомендовать как одного из самых представительных коктейлей с шампанским.
Ликёр Bénédictine купить у нас намного труднее. Тем не менее, с ним Prince Of Wales (в изложении миксологистов Pegu Club) становится совсем другим.

Price Of Wales (a la Pegu)

• 25 мл коньяка (Monnet VSOP Cognac),
• 25 мл ликёра Bénédictine,
• 1 дэш ароматического биттера Angostura,
• сухое шампанское (Zonin Brut Prosecco).

Манипуляции те же, но без священнодействия с кубиком сахара. Игристого можно и нужно долить чуть больше. Масла из лимонной корки тут ещё важнее: коктейль получается слаще и плотнее.

Да, этот Prince Of Wales сладок. Но сладость эта сродни сладости Bénédictine с его пикантной травянистой горчинкой и тёплой терпкостью пряностей. Винный вкус просекко полностью интегрируется в букет коньяка – плотный, со вкусом подвяленного винограда, дерева, шоколада. Биттер и ликёр задают тон во вкусе, и зачастую их плотный пряно-терпкий фон выходит вперёд, удачно комбинируя с коньяком. Сладкое послевкусие ещё больше усиливает влияние пряной стороны - Bénédictine и биттера.
Таким образом, получается довольно замысловатый по вкусу коктейль. Искристость просекко тут малозаметна, а доминирование увесистой сладости и пряности заставляет рассматривать такой Prince Of Wales как коктейль категории «after dinner».

Ссылки

• Prince Of Wales a la Pegu на Married… with Dinner
• Prince Of Wales Саймона Диффорда
• Вариант Prince Of Wales с мадейрой на Coctail Virgin Slut
• Вариант Prince Of Wales с мадейрой на CocktailDB
• Prince Of Wales по Вондричу на Cocktailians
• Prince Of Wales по Вондричу у Пола Кларка
• Кто такой Prince Of Wales (Википедия)

Но так или иначе, мы имеем десять постов и огромное количество вариантов Cosmopolitan. И это вся преамбула, пора переходить к делу.

Владимир aka Doctor-surger оказался, наверное, самым главным бенефициаром этого мероприятия. Он, что называется, открыл для себя коктейль заново, прогнав его через ряд водок, соков, ликёров, сиропов и биттеров. Как обычно, у него много вариантов, фотографий и неожиданных решений в виде клюквенного биттера от Fee Brothers и голубого кюрасао, который придал гламурному Космополитену постапокалиптический оттенок.

Саша aka lookovka дебютировал в этом S.I.P. Он представил пару мейнстримовых варианта Космо: мягкий и сладкий куантроориентированный и более острый и резкий хэпбёрновский. Последний не избежал адаптации. Цитрусовая водка была синтезирована смешением обычной водки и самодельного лимончелло. Не берусь оценивать, но Космополитен часто выигрывает от таких нестандартных ходов.

Изюминкой стало то, что лично я ленюсь освоить: опаливание апельсиновой корки и поджигание выжимаемых из неё эфирных масел. Собственно, всё это прекрасно видно на фото.

Денис (Drink Explorer) уже представлял свой Космополитен раньше. В этот же раз у него были: версия Дэвида Вондрича и вариант с граппой в главной роли. Первый коктейль – известная вещь, мягкий, добротный напиток, который легко завоёвывает любовь неофитов и благосклонно принимается искушённой публикой.

Вариант с крымской граппой вызывает вздох сожаления. Не везут к нам такого. А по описанию получается крайне заманчивая картина яркого коктейля, который так и просится на долгую и вдумчивую доработку под свой вкус.

Владимир (flann) был в этот раз краток. На его счету один Космополитен (в редакции Сальваторе Калабрезе). Но и этот вариант претерпел некоторую доработку. Для подслащивания коктейля был использован не нейтральный сахарный сироп, а гренадин, который дал насыщенный чайно-красный цвет и внёс лёгкую гранатовую ноту во вкус. Это ещё одно смелое решение, которое с одной стороны оставляет Космополитен самим собой, но с другой стороны добавляет ему нечто новое и незнакомое.

Слава (Horrido) в очередной раз порадовал взвешенным постом, в котором были и классический Cosmopolitan, и лёгкий «кадиллакинг» в виде Grand Cosmo, и симпатичный мне Гранатовый Космополитен с большой долей натурального гранатового сока. У Славы отлично получается готовить добротные коктейли малой кровью, по максимуму используя доступные ингредиенты и «подручные материалы». Надеюсь, что его цитрусовая настойка получится со второго раза ещё лучше, и в целом бесполезная для бара водка Absolut Citron будет посрамлена.

Саша «Набоков» (ранее теперь известный как NB) вернулся к нам с циничной историей современного коктейля, который взял да и стал жить своей собственной жизнью. Именно так безвестные любители вдруг просыпаются сверхпопулярными романистами. Так заштатные артисты вдруг становятся звёздами или, на худой конец, президентами. Эти истории о self-made man ничем не отличаются от истории Космополитена, который переродился из скромного мартиниподобного коктейля в модный атрибут даже не коктейльной, а просто светской жизни. Переродился, использовав усилия нескольких разных людей, но так и не стал зависимым ни от одного из них. По-современному цинично и эффективно – так и возникают новые звёзды.

Еще один дебютант, Салават начал с крепкого Cosmopolitan в редакции Гэри Регана и, качнувшись в противоположную сторону Космо от Дегроффа, где алкоголя чуть больше, чем сока, остановился на более сбалансированной версии Космополитена от фемины Шарлотты Вуасе, ведущей свой видеоблог на Small Screen Network.

На этом трёхходовка Салавата завершилась, а в качестве факультатива им была представлена необычная ромовая (но не Creole) версия Cosmo. Некоторые ромы – и лёгкие, и плотные – неплохо сочетаются с клюквой, и это выглядит довольно интересным вариантом для нашего ромолюбивого сообщества.

Максим aka Spiny в поисках «своего» Космополитена пришёл к очевидному: для перфекционистов быстро становится недостаточно тех возможностей, что предлагают водка и промышленные клюквенные соки. Тут уже не спасает и жонглирование пропорциями, так как без водки Космополитен становится пародией на коктейль, а без клюквы – бледным водочным «как бы сауэром».

В этот раз немного помогли апельсиновый биттер (разрешённым приём) и клюквенный сироп (рояль в кустах). В результате Космополитен «допилен» до нужной, сугубо индивидульной кондиции. И напоследок – реверанс в сторону прото-Космо на джине, правда, с современным джином Hendrick’s – действительно, отросток от могучего древа сауэров, без двух шагов Clover Club.

И ещё один дебют: Алексей с его внушительным исследованием немалого набора вариантов Космополитена. Отправной точкой стала та самая сводная таблица версий Космополитена авторства Павла aka scomorokh, широко известная в наших узких кругах. Масса разных вариантов, диаграмма и сводная таблица для наглядности. И очередной приговор регановскому варианту Космо, между прочим.

И следом не менее монументальное сравнение шести очень разных джинов в gin-based варианте Cosmopolitan. Отрада для любителя джина: джины на разный вкус, две сильно различающихся прописи и близкие для джина ингредиенты-партнёры. Впечатляюще!

Я сам ограничился парой известных версий Космо: дружелюбной и мягкой от Дэвида Вондрича и энергичной от Джея Хэпбёрна. В качестве импровизации я смешал три разных варианта Космополитена, которые роднило одно: каждый был сделан на базе самодельной настойки. Мандариновая настойка подарила приятный баланс свежести цитрусовых и сладости ликёра. Ядрёная грейпфрутовая настойка стала основой для горько-терпкого варианта, специфического коктейля на любителя. Черносмородиновая настойка позволила получить цитрусово-ягодный фьюжн, в котором терпкость удачно компенсировалась сладостью ликёра.

Таким был наш очередной междусобойчик.

Попробую подвести некоторые итоги. Во-первых, относительная распространённость ингредиентов коктейля позволила с успехом выступить всем желающим.

Во-вторых, известная гибкость рецептуры также стала плюсом, и каждый нашёл себе тот вариант, что пришёлся ему по вкусу.

В-третьих, та самая гибкость спровоцировала целый вал адаптация коктейля: от вполне логичных до самых неожиданных.

В-четвёртых, мы имеем целых три дебюта. И хотя ротация у нас также присутствует, количественно наше сообщество всё-таки по миллиметру, но растёт.

И последнее. С темой следующего нашего мероприятия мы уже определились. И судя по тому, как активно использовалась информация со Science Of Drink, всё должно получиться. Я на это надеюсь.

Добавлено 10.01.2012.

Алексей aka vic72 наконец смог «собрать свои мысли в кучку», и теперь мы имеем одиннадцатое мнение о Cosmopolitan.

У меня сложилось впечатление, что Алексей так и не нашёл своего идеального Космо. Версии IBA и Синклера откровенно слабые и сладкие. Калабрезе, с другой стороны, слишком категоричен: есть у него склонность к коктейлям с огромным количеством алкоголя. Но золотой середины так и не было обнаружено… Хотя понятно, что Космополитен – коктейль не для всех, несмотря на статус современной классики. Иногда он кажется слишком безыскусным, да простится мне это снобство. Я думаю, что следовало бы забыть об авторитетах и «допилить» вариант под свой вкус. Ведь принцип-то сформулирован…

Собственно, предварять более нечего. У меня на руках были Гранатовый Космополитен, который не вошёл в первую часть как «совсем уже не Космо», пара неоднозначных рецептов от Саймона Диффорда и давно замеченный Metropolitan, интересовавший меня более, чем оригинал.

Конечно, было  бы неплохо пройтись по историческим корням Cosmopolitan, вспомнить, как его сделать с джином. Но я намеренно акцентирую внимание на том, что Cosmo – это скороспелка, которая была нацелена на тех, кому до фонаря, как и откуда он появился. Это сиюминутный коктейль, его надо просто сделать и выпить, а потом ещё раз сделать и также бездумно выпить. Лучше подумать о том, что Космополитен – это вещь в себе и любые маломальские изменения превращают его другой коктейль.

Замена клюквенного сока на гранатовый почти не отражается на внешнем виде коктейля, но кардинально меняет его вкус (если, конечно, брать его в моей прописи). Свежевыжатый сок спелого граната – это что-то особенное. В коктейлях он бывает просто очарователен, хотя заставляет потрудиться для того, чтобы раскрыть его качества. Но начну я с более прозаичного варианта, где с соками всё традиционно, но применяется экзотическая гранатовая водка.

Это просто ароматизированная водка, где вкус граната только лишь угадывается. Тем не менее, она сработала так, что я оставил этот вариант для публикации.

Ruby Cosmo

• 45 мл водки Van Gogh Pomergranate,
• 20 мл ликёра Cointreau или Grand Marnier,
• 10 мл свежевыжатого сока лайма,
• 10 мл клюквенного сока (Santal).

Встряхнуть все ингредиенты со льдом в шейкере. Дважды процедить в коктейльный бокал и выжать на поверхность немного эфирных масел из кусочка апельсиновой корки. Оставить его в бокале (по желанию).

Коктейль удачно попал в настроение: он ни к чему не обязывает, не отвлекает и не шокирует рецепторы. У него кисло-сладкий мягкий вкус с сильным, но неопределенным ягодным оттенком, немного кислоты лайма, сладкие апельсиновые цукаты, приятная легкая горчинка в конце и карамельный привкус.

Сладко-горький привкус засахаренной апельсиновой корки усиливается, если брать Grand Marnier, а карамельный оттенок здесь – след водки, которая изрядно подслащена.

Собственно, это очень «узкий» коктейль для утилизации гранатовой водки – лёгкий, ароматный и ягодный. Граната в нём точно не чувствуется, но и в таком виде он успешно соперничает со сладкими вариантами Космополитена. Но если озаботиться изготовлением гранатовой настойки, то, возможно, эта пропись будет также полезна, а коктейль, скорее всего, выйдет ещё лучше – терпче и острее.

Замена в Cosmo клюквенного сока гранатовым – радикальное решение. Это уже точно не Космополитен: вкусовой профиль изменяется очень сильно. Тем не менее, гранатовый сок способен вытянуть ещё и не такой скучный коктейль, так что советую попробовать.

Pomergranate Cosmo (adapted from White On Rice Couple blog recipe)

• 50 мл цитрусовой водки (Absolut Citron),
• 25 мл свежевыжатого гранатового сока,
• 15 мл свежевыжатого сока лайма
• 20 мл Cointreau,
• 1 дэш апельсинового биттера Angostura.

Встряхнуть все ингредиенты со льдом в шейкере. Дважды процедить в коктейльный бокал и выжать на поверхность немного эфирных масел из кусочка апельсиновой корки. Оставить его в бокале (по желанию).

Нежная терпкая сладость граната, острая кислота лайма и мягкая апельсиновая сладость ликёра складываются в монолитный фруктовый вкус с лёгким горьковато-свежим выходом апельсиновой цедры, лайма и гранатовых косточек. Крепости совсем не ощущается, равно как и плотности от немалого содержания водки. Вкус очень лёгок, он какой-то шёлковый и текучий, проходит, как дуновение летнего ветра, только на языке остаётся лёгкое послевкусие горьковатых апельсиновых корочек.

Акцент здесь всё же больше на сладость, но это не делает вкус тяжеловесным. Сладости оказывается больше кислоты ровно настолько, чтобы сделать коктейль мягким, сохранив его лёгкость и свежесть.

У меня Гранатовый Космополитен был абсолютным любимцем. Перепробовав массу вариантов обычного Космо, я уже было разочаровался в водке Absolut Citron, но этот коктейль показал, что я просто неправильно её использовал.

Углубляя пропасть между стандартным Космополитеном и своими поисками, перехожу к коктейлю, который я впервые увидел на Science Of Drink. Metropolitan – этого названия явно слишком много для такого скромного коктейля. Кажется, кроме малиноориентированного варианта, есть ещё версия с черносмородиновой Absolut Kurant. Но с чёрной смородиной я уже экспериментировал, так что в ход пойдёт малиновый ликёр – вместо Cointreau.

Metropolitan

• 45 мл водки (Grey Goose),
• 15-20 мл малинового ликёра (Marie Brizard Framboise),
• 30 мл клюквенного сока (Santal),
• 7.5 мл свежевыжатого сока лайма.

Встряхнуть все ингредиенты со льдом в шейкере. Дважды процедить в коктейльный бокал и выжать на поверхность немного эфирных масел из кусочка апельсиновой корки. Оставить его в бокале (по желанию).

Коктейль имеет приятный ягодный вкус, в котором заметна малина, но также при желании можно найти и следы клюквы. Ягодный вкус к концу становится более терпким, в нём проявляется цитрусовая кислота. Если правильно подобрать водку, то она будет совсем незаметна и лишь добавит теплоты финишу и веса всему коктейлю.

К сожалению, ликёр Marie Brizard Framboise, имеющий достаточно выраженный вкус в чистом виде, тут не может полностью раскрыть вкус малины. Тем не менее, специфическая горчинка всё же присутствует – от малины или от клюквы, но всё-таки она есть.

С предсказуемыми вариациями Cosmo покончено. Впереди два интересных коктейля, рецепты которых я обнаружил у Саймона Диффорда. Оба они эксплуатируют бренд Cosmopolitan, но так ли они близки к нему по вкусу? В каждом из них вместо водки используется джин. Это выглядит возвращением к корням, но, памятуя об изменчивости стандартного Космо, я ждал совсем другого вкуса.

С первым кандидатом вышел небольшой конфуз. По прописи Диффорда коктейль Cosmogroni – это практически только клюквенный сок с Campari. На деле примерно так и было: джин отсиживался на галёрке, а вермута и в помине не было заметно. Я на ходу «допилил» пропись, и вот что у меня получилось.

Cosmogroni (adapted from Simon Difford’s Guide)

• 45 мл джина (London Hill),
• 30 мл Campari,
• 10 мл розового вермута (Martini Rosato),
• 30 мл клюквенного сока (Santal).

Встряхнуть все ингредиенты со льдом в шейкере. Дважды процедить в коктейльный бокал и выжать на поверхность немного эфирных масел из кусочка апельсиновой корки. Оставить его в бокале (по желанию).

Скажу сразу, что встряхивал я этот коктейль всего один раз. Попробовав однажды его размешать, я остановился на этом. Размешивать со льдом такое количество сока не принято, но встряхивать Campari и вермут выше моих сил. В общем, многого я не потерял, толику мягкости и округлости вкуса разве что…

Во вкусе сладко-горькое вступление с цитрусовыми и цветочными нотами быстро сменяется травяными сборами Campari и джина, а также и тонкой терпко-горькой апельсиновой кожурой. Все они ощутимо горчат, но подслащённый сок и откровенно сладкий вермут успешно контролируют степень горечи, не давая ей чрезмерно усиливаться.

Вкус Cosmogroni кажется чем-то монолитным, хотя в нём всё-таки тон задают Campari и джин. Коктейль пьётся легко – легче, чем классический Negroni, – и оставляет приятный суховатый растительный привкус.

Но вряд ли стоит сравнивать его с Negroni. Нет, это скорее попытка ввести Campari в Cosmopolitan. Попытка неоднозначная, но точно не провальная. Когда надоедает плоский вкус связки водки и Cointreau, такой вот Cosmogroni окажется как нельзя кстати. И в любом случае, джин в Космо – всегда к лучшему.

Тема уместности джина развивается в ещё одном коктейле, взятом на ресурсе у Диффорда. Лондонский Космополитен не может быть сделан с водкой, это понятно.

Другое дело в том, что непонятно, зачем нужно было так деформировать пропись, беря сока больше, чем джина. Попробовав коктейль в авторской редакции, я понял, почему так было задумано, но всё равно остался при мнении, что здесь сока и джина должно быть минимум поровну.

London Cosmopolitan

• 30 мл джина (Bombay Sapphire),
• 30 мл Cointreau,
• 45 мл клюквенного сока,
• 15 мл свежевыжатого сока лайма.

Встряхнуть все ингредиенты со льдом в шейкере. Дважды процедить в коктейльный бокал и выжать на поверхность немного эфирных масел из кусочка апельсиновой корки.

Этот коктейль успешно прячет букет джина за густой апельсиновой сладостью, а умеренная терпкость лайма и, в меньшую очередь, клюквы маскирует сухой привкус джина.

В результате неподготовленный потребитель легко может обмануться, посчитав, что это Космополитен, сделанный на какой-то замечательной апельсиновой водке.

А вообще, коктейль очень хорош: в меру свеж, в меру кисловат, с лёгкой терпкостью и ещё более лёгкой сухостью в самом конце. Излишняя, на мой вкус, сладость, скорее всего, порадует большинство потребителей, которые чаще готовы пить сладкое, чем горькое.

А с брусничным соком вкусовой баланс изменяется так, что ягодный тон играет почти на равных с апельсиновым. В результате получается загадочная смесь, которая в равной степени отдает и апельсиновым соком, и цедрой цитрусовых, и горько-сладким брусничным джемом. Лайма также почти не чувствуется, а джин остаётся там, где и был, – за плечами ликёра и брусничного сока.

Не факт, что в этом коктейле (да и во всех описанных выше) стоит заменять клюквенный сока на брусничный, но можно точно сказать, что он никаким образом не испортит коктейль.

Ссылки

• Cosmopolitan на Malty Puppy
• London Cosmopolitan from Simon Difford
• Cosmogroni (Difford’s Guide)
• Metropolitan на Science of Drink
• Pomegranate Cosmo на White On Rice Couple

Нарушу в этот раз правила и не буду пересказывать версии создания этого коктейля. Это было недавно, и поэтому лично мне такие истории совсем неинтересны, как неинтересна и гламурная слава Космополитена.

По сути, это «барный» коктейль – простой, недорогой и броский. Волей судеб он стал знаковым для коктейльной сцены прошлого десятилетия, и при этом я убеждён, что слава его имеет стопроцентный «вирусный» характер.

Космополитен мне кажется неким даунгрейдом Маргариты, который удачно маскирует своё родство фиговым листочком броским колером клюквы. Водка значительно дешевле и доступней текилы. Мало того, нейтральный вкус неароматизированной водки или же невнятный вкус ароматизированной снижает требования к остальным компонентам и исключает риск получить мерзкий вкус носков при удешевлении применяемого в Маргарите базового алкоголя. Дешёвая текила убивает Маргариту, дешёвая водка лишь огрубляет вкус Космополитена. Такой экономически выгодный коктейль не мог не быть придуман.

Но мне наплевать на экономику, намного интереснее проанализировать органолептическую сторону, а также факторы, влияющие на неё: технологию приготовления, пропорции и подбор компонентов.

Насчет техники вопросов не возникает – только шейк. Вряд ли что-то ещё тут сыграет. Разве что помять свежую клюкву в шейкере перед загрузкой остальных компонентов.

Компоненты – это другой вопрос. Водка хоть и является откровенно «блёклым» ингредиентом, но заметно влияет на конечный вкус коктейлей. Точнее, влияет её качество. Пустая и заглаженная водка придаст коктейлю изрядную мягкость и непереносимую скучность. Но при этом непосвящённый потребитель будет счастлив, особенно если не пожалеть трипл-сека (а чего жалеть такую безделицу?). Если взять водку с характером, то в Космополитене можно будет почувствовать «мышцы» пекучего привкуса хорошей водки. Важно только не переборщить с пропорциями и убедиться в действительном качестве водки.

О трипл-секе и лаймах нечего рассуждать. Cointreau – в нём есть всё, что мы хотели бы найти в трипл-секе. Лаймы у нас – понятие относительное. Выбрать лайм просто, когда есть выбор. Но всегда стоит попробовать свежеотжатый сок, чтобы на ходу скорректировать, если нужно, количество ликёра, который в Cosmo является единственным подсластителем.

Хотя насчёт единственного подсластителя я неправ. Широко распространённые клюквенные соки (или морсы, или нектары) обычно щедро подслащены, особенно недорогие. Некоторые известные прописи Космополитена предполагают немалые количества клюквенного сока, так что здесь тоже нужно быть осмотрительным и пробовать сок перед смешиванием.

Вообще, тема клюквенного сока в Cosmo меня очень занимала – неудивительно, если учесть, что эта ягода в наших широтах также привычна, как привычны в тропиках апельсины. Коммерческий «барный» Космополитен только лишь подкрашивается клюквенным соком, а иначе он становится слишком сладким: садовая клюква на вкус сильно отличается от дикой. Так что в классическом виде этот коктейль – просто сауэр из водки, лайма и трипл-сека вместо сиропа. Нам недоступен ассортимент американских супермаркетов, так что, обходясь местными соками, не грех воспользоваться чем-то более натуральным и превратить заурядный розовый оверпруф Камикадзе в нечто более вкусное (если это вообще возможно).

На постоянной основе я использовал только один продукт – Santal Cranberry в картонном пакете типа «Тетрапак». Он более-менее доступен, как по цене, так и просто доступен – встречается не только в огромных продуктовых гипермаркетах на МКАДе, но и в небольших магазинах в городе. Остальные участники – это более дорогие и натуральные продукты от брендов «Дикая Ягода» и Swell. Также в качестве приглашённого гостя был взят брусничный сок швейцарского бренда Biotta.

Но о клюквенных соках и нектарах позже, а пока что перейду к пропорциям. Всем известный Павел aka scomorokh однажды уже исследовал этот вопрос, поэтому я только лишь отошлю всех интересующихся теорией к его выводам, изложенным в виде таблицы (в отдельном PDF-файле).Очень удобно! Я перепробовал почти все варианты, за исключением очевидно неподходящих.

Для обычного среднестатического Космополитена я принял версию Дэвида Вондрича (по информации из упомянутого выше файла) – комфортную и дружелюбную.

 Cosmopolitan (David Wondrich)

• 30 мл водки (Finlandia),
• 15 мл Cointreau,
• 15 мл клюквенного сока,
• 7.5 мл свежевыжатого сока лайма,
• 3 мл двойного сахарного сиропа.

Встряхнуть в шейкере с большим количеством льда. Дважды процедить в коктейльный бокал и выжать на поверхность капельку масел из кусочка апельсиновой кожуры. Кожуру оставить в бокале (по желанию).

C «Санталом» я получил сладкий коктейль с приятной цитрусово-клюквенной горчинкой в привкусе. Здесь кислота лишь оттеняет спокойную апельсиновую сладость, нет никаких тонких нюансов, как и нет практически никакой горечи, только лишь деликатные намеки на неё в виде горчащей кожицы клюквы и терпко-горькой апельсиновой корки.

Это, наверное, оптимальный вариант для большинства неискушенных пользователей, не понимающих горечи в коктейлях. Мне трудно об этом судить, но почему-то кажется именно так.

С клюквенными соками в стекле такой вариант прописи выдавал терпко-сладкий коктейль с яркой и свежей цитрусовой составляющей и со слабой горчинкой далеко на фоне. Вкус субъективно казался тоньше и прозрачнее. Клюква, тем не менее, играла вторую скрипку, добавляя терпкости лайму, который в свою очередь был младшим партнёром апельсина в этом красивом терпком букете цитрусов.

Брусничный сок, крайне яркий и терпкий в чистом виде, также уверенно поглощался сладкой цитрусовой волной, так что было крайне трудно вычленить характерную горчинку брусники в слегка горчащем привкусе.

В монолитном вкусе доминирует сладость апельсинового сока и лишь в привкусе проявляется легкая терпкость и еще более лёгкая горчинка – цитрусовая или ягодная – понять трудно

В целом, клюквенный сок (как и брусничный) в этом варианте Космополитен не играл существенной роли, и качество и/или натуральность сока также не были ни решающим, ни влияющим факторами.

Ультимейт-версия Cosmo представляется мне чем-то бессмысленным. Использовать в нём ультрадорогие компоненты незачем, Космополитен – коктейль для просто качественных ингредиентов: так он получается стабильно хорошо. Применение иных компонентов даёт существенное изменение вкуса, и порой плодит самостоятельные варианты, а не вносит нечто новое в исходный коктейль. Наверное, это следствие применения базового алкоголя с нейтральным вкусом – привычный вкус заметно меняется даже при внесении небольших изменений в пропись.

Так что я просто представлю ту версию, которая ближе лично мне. И не случайно это версия не профессионала, а энтузиаста Джея Хепбёрна.

Я взял его второй, доработанный вариант с меньшим количеством соков. Это более крепкий и острый коктейль, в нём гораздо меньше сладости и больше некоей «аперитивности», то есть определённого сочетания горечи, сухости и кислоты.

Cosmopolitan (Jay Hepburn)

• 45 мл цитрусовой водки (Absolut Citron),
• 15 мл Cointreau,
• 15 мл клюквенного сока,
• 7.5 мл свежевыжатого сока лайма,
• 1 дэш апельсинового биттера Angostura.

Встряхнуть все компоненты в шейкере с большим количеством льда. Дважды процедить в коктейльный бокал и выжать на поверхность капельку масел из кусочка апельсиновой кожуры и бросить его в коктейль.

Здесь есть всё то, чего мне не хватало в версии Вондрича – хорошая плотность и разогревающая поддержка водки на фоне кисловатого монолитного вкуса с основными тонами лимонной корки и апельсина. Небольшой минус – привкус горчит чуть больше, чем нужно, и портит приятную прозрачность вкуса. Поначалу казалось, что дело в водке: Absolut Citron не может похвастаться ровным вкусом. Но когда я взял обычную неароматизированную водку с гладким вкусом – это, кстати, была Grey Goose, – то обнаружил, что дело было совсем не в водке. Парадоксально, но излишек сладости от сока «Сантал» сыграл неприятную шутку, усилив спиртовой привкус водки, а небольшой перебор с биттером довершил дело – коктейль стал ощутимо горчить в привкусе.

Но если выдержать баланс сладости и отмерять биттер каплями, то и с «Санталом» Космополитен Джея Хепбёрна превращается в энергичный коктейль с ярким цитрусовым вкусом и слабой горчинкой то ли клюквы, то ли апельсиновой цедры.

Также следует заметить, что рецепт Хепбёрна предусматривает два дэш апельсинового биттера, но так как у нас он – редкость и если есть, то только Angostura, то здесь его нужно не более одного скромного дэша. Иначе Ангостура будет перебивать вкус – проверенно неоднократно и косвенно подтверждено самим автором.

С «премиальными» клюквенными соками, где доля сахара не так велика, картина была ещё более хороша: горчинка стала чище, суше и прозрачнее, что делало вкус глубже и яснее. В остальном же изменения были малозначительны, но, тем не менее, общее впечатление улучшилось. Вкус стал гармоничнее и как-то подтянутей, округлее и глаже. Благодаря уходу в более кислую и сухую сторону, крепость коктейля кажется меньше, водка практически не выпирает, лишь обозначая себя на выдохе. Свежести всё же не хватает, но цитрусовая нота выражена хорошо.

С брусничным соком коктейль приобрел ещё большую гармоничность и законченность. Водки совершенно не заметно. Сладковатые апельсиновые тона и ягодная терпкая кислота вместе работают просто идеально, дополняя друг друга и формируя палитру спокойного, свежего вкуса – больше цитрусового, чем ягодного, передавая при этом в привкус общую горчинку – и брусники, и цедры.

Отличный Cosmo, и забавно, что в нём не замечаешь замены клюквенного сока на брусничный. В нём всё так естественно и гладко, что нет никакого желания искать отличия и анализировать свои впечатления.

Как я уже писал выше, обычный Cosmopolitan – вещь известная, но малоинтересная. Нет в нём загадки, глубины и изюминки. Есть образ, гламур опять же и двусмысленная слава – шелуха, по большому счёту. Но как основа для экспериментов он выглядит перспективным кандидатом. Тут можно просто поменять обычную водку на какую-нибудь ароматизированную, экзотичную. Можно перетасовать пару соков или подойти радикально и поменять базовый алкоголь (возьмите текилу и получите розовую Маргариту). Недаром вариантов Космополитена существует большое количество. Я добавлю ещё немного.

В основном я пробовал в Cosmo свои самодельные водочные настойки. Более глубокие изменения я тоже проводил, но решил вынести это в отдельный пост. А пока расскажу о том, куда можно с успехом применить результаты экспериментов с настаиванием водки на разных ягодах-фруктах.

 Mandarine Cosmo

• 50 мл водки, настоянной на цедре мандарина,
• 20 мл ликёра Mandarine Napoléon,
• 12.5 мл свежевыжатого сока лайма,
• 12.5 мл клюквенного сока (Santal).

Встряхнуть все компоненты в шейкере с большим количеством льда. Дважды процедить в коктейльный бокал. Украшений не требуется.

Сразу слукавил: мандариновый вариант я дорабатывал долго, глубоко и с удовольствием. Настойка была даже немного сладковата и очень насыщена, поэтому работать с ней было интересно, хотя это и потребовало заметной адаптации прописи. Собственно настойка была изготовлена из цедры шести-семи очень сладких, средних по размеру мандаринов и полулитра водки. Время настаивания – две или три недели, не помню точно. Настойка получилась очень плотная, поэтому для коктейля я её разбавлял: на 20 мл настойки брал 30 мл обычной водки – здесь и далее Finlandia или Grey Goose. Исходя из качеств настойки, увеличилось количество сока лайма – нужно было компенсировать непривычную цитрусовую сладость. Использование Mandarine Napoléon – это каприз. Cointreau тут вполне применим, но коньячные и цукатные ноты мандаринового ликёра всё же добавляют определённого шарма.

Отличительная черта – глубокий и насыщенный вкус, где отчётливо заметна мандариновая кожура. Дополнением к ней идёт слегка горчащая терпкость лайма и клюквы. Кислой составляющей поначалу практически не заметно. На нёбе ощутим привкус кисло-сладкого мандарина, а также кожуры лайма и сладкого клюквенного морса. К концу же доля кислоты и терпкости во вкусе значительно увеличивается, хотя и не выходит за пределы, и вкус остаётся приятным и сбалансированным.

Резюме: приятный коктейль с мандариновым вкусом и хорошим балансом сладости, терпкости и кислоты.

Bitter Cosmo

• 45 мл цитрусовой водочной настойки,
• 15 мл Cointreau,
• 10 мл свежевыжатого сока лайма,
• 10 мл клюквенного сока (Santal).

Встряхнуть все компоненты в шейкере с большим количеством льда. Дважды процедить в коктейльный бокал. Выжать на поверхность немного эфирных масел из лимонной корки.

Об использованной настойке я писал ещё в прошлом году. Со временем она накопила ещё больше терпкой горечи, так что я также предпочёл её разбавить обычной водкой (15 мл настойки на 30 мл водки). Как отразился букет грейпфрута, лайма и имбиря на вкусе конечного коктейля – судить потребителю. Мне же нравится изредка выпить чего-то такого вот горько-терпкого, но не слишком сухого. Хотя поначалу это был преимущественно кислый коктейль с яркой цитрусовой терпкостью и горчинкой цедры на фоне. Кислоту привычно смирял своей сладостью Cointreau – тут он был незаменим.

Далее начинали доминировать горчащая грейпфрутовая корка и яркий терпкий лайм, за ними при желании можно было почувствовать совсем чуть-чуть клюквы, скорее даже кожицы клюквы – кисло-горькой, в общей вкусовой тенденции. Апельсиновая нота ликёра выражена слабее, она лишь мелькала в переходах вкуса.

Резюме: яркий, резко терпкий коктейль с выраженной кислотой в начале и не менее горчащим выходом. Для любителей цитрусовой цедры.

Currant Cosmo

• 45 мл чёрносмородиновой водочной настойки,
• 20 мл Cointreau,
• 10 мл свежевыжатого сока лайма,
• 15 мл клюквенного сока (Santal).

Встряхнуть все компоненты в шейкере с большим количеством льда. Дважды процедить в коктейльный бокал. Украшения или ароматизации не требуется.

Настойка чёрной смородины для этого коктейля была изготовлена несколько необычно: банку с залитой водкой смородиной случайно забыли в подвале, где она простояла почти полгода. Низкая температура замедлила диффузию, но всё равно настойка вышла крайне плотной и ароматной. Как и выше, я разбавлял её обычной водкой – на 15 мл настойки брал 30 мл водки. На вкус настойка была сухой: ни горькой, ни кислой и ни сладкой, а просто сухой с мощным привкусом подвяленной смородины и заваренного смородинного листа.

Сам же коктейль вышел кисло-сладким, с острой терпкостью смородины, но без того яркого ягодного вкуса, что был у чистой настойки. Здесь в равной степени были заметны и апельсиновый ликер, и смородиновая настойка, а лайм и клюква с их горьковатой терпкостью отодвинуты назад. Лайм, смородина и клюква оказывались в одной комбинации, чей ягодный вкус служил противовесом сладкой тяжести Cointreau.

В целом, этот вариант получился достаточно мейнстримовым, в нем были и острота, и немного деликатной горечи, но всё это не выходило за рамки свежего и сладковатого ягодно-цитрусового букета.

Напоследок немного об использованных клюквенных соках.

Santal

Содержание клюквенного сока – 25%.

Самый сладкий и самый разбавленный. В чистом виде при комнатной температуре слегка отдает синтетикой – возможно, от избытка сахара. Вполне подходит, впрочем, для построения Космополитена, но больше в качестве колера, заметной роли в формировании вкуса не играет.

«Дикая Ягода»

Нектар содержит 35% неосветлённого клюквенного сока. Остальное – вода и сахар.

Терпкий и кислый, бурого цвета и с большим количеством мякоти. В чистом виде имеет близкий к натуральному вкус. Для стандартного Космополитена не очень подходит, слишком выпирает во вкусе и требует пересмотра пропорций.

Swell

Содержит 55% неосветлённого клюквенного сока прямого отжима. Остальное – вода и сахар.

Нечто среднее, почти не сладкий, даже скорее кислый, с терпкостью, но вкус не такой пронзительный. Возможно, играет роль отсутствие мякоти. Субъективно понравился больше всех, так как не только удачно подкрашивал коктейль, но и позволял ощутить что-то специфически ягодное во вкусе.

Продолжение следует…

Ссылки

• Космополитен на Science of Drink
• Обширное исследование Космополитен на Science of Drink
• Космополитен Джея Хепбёрна (Oh Gosh!)
• Доработанный Космополитен Джея Хепбёрна (Oh Gosh!)
• Космополитен на Википедии

Как и многие коктейли (или смешанные напитки) той эпохи, Japanese Cocktail крайне прост в части рецепта. Это бренди, щедро подслащённый миндальным сиропом и сдобренный биттером.

Впрочем, простота обманчива. Воспроизвести аутентичный Japanese Cocktail затруднительно из-за отсутствия упомянутого в рецепте Bogart’s bitters. И даже заменив биттер на привычный Angostura, сложно перестроиться и привыкнуть к этому пряному и сладкому, как карамель, букету.

Не скажу, что был шокирован, но в первый раз, когда я смешал себе Japanese Cocktail, его сладкий вкус показался мне даже в чём-то странным. Но об этом позже, а сначала немного предыстории.

Японским этот коктейль стал не по происхождению – по происхождению он скорее французский – и не по месту рождения. Джерри Томас придумал его в честь японского посольства, впервые посетившего Нью-Йорк в 1860 году. Япония долгое время оставалась крайне закрытой, замкнутой на себя страной, и это делало всё японское чем-то загадочным и экзотическим.

Экзотичность Japanese Cocktail подчёркивается миндальным сиропом orgeat, который иногда встречается в прописях стародавних коктейлей, но как тогда, так и сейчас orgeat используется в коктейльной культуре нечасто, хотя и очень удачно, надо признать. Но истинная экзотика для теперешнего потребителя этого коктейля заключается не столько в использовании orgeat, сколько в общей направленности вкусового профиля: это неожиданно сладкий коктейль. Сладкий и пряный, Japanese Cocktail предлагает любителям сухих и кислых коктейлей нечто совершенно иное, но при этом он не становится в один ряд с липкой сладостью сливочных ликёров.

В тоже время любители сухого могут свободно адаптировать Japanese Cocktail, ведь некоторые более поздние источники уменьшают долю сиропа и варьируют количество и тип биттера. Собственно, поначалу я считал, что именно связка сиропа и биттера «делает» этот коктейль. Использовав в качестве бренди сдержанный коньяк Lheraud VSOP, я с некоторым трудом вычленял во вкусе коктейля характерные коньячные ноты. Они просто растворялись в тёплой древесной волне миндаля и специй. Две унции коньяка создавали фон, но и не более того – странная ситуация, но это так. Радикальная замена базового алкоголя на арманьяк, а потом на коньяк Monnet VSOP всё-таки доказали, что коньяк в Japanese Cocktail – это полноправная составляющая букета. Шоколадные привкусы Monnet прекрасно дополняли миндаль, а его уверенная сухость была очень кстати в качестве некоего противовеса общей сладости. Арманьяк же походя вламывался в букет, привносил немало фруктовых оттенков и неплохо комбинировал с миндальной пряностью пары сиропа и биттера.

Собственно, подбор бренди – это способ ввести чуть больше сухости в Japanese Cocktail. Мощные, напористые коньяки здесь могут расцвести, тогда как их более субтильные компаньоны оказываются на заднем плане. Правда, я не уверен, что яркие и даже иногда резкие армянские бренди будут также хороши, но кто знает…

Конечно, уровень сладости и вообще плотность вкуса легко отрегулировать, уменьшая доли сиропа и биттера. Количество последнего напрямую зависит от доли orgeat: пряность здесь никоим образом не должна заслонять миндальный привкус. Биттер подчёркивает, оттеняет миндаль, помогает ему комбинировать с букетом бренди, но и не более того.

Темы биттера следует коснуться особо. Bogart’s bitters, как свидетельствует CocktailDB, – это просто ошибочное написание Boker’s bitters. Ситуацию это уточнение не улучшает: рецептура Boker’s bitters до недавнего времени считалась утерянной, пока Адам Элмеджираб не восстановил её в своей реплике. Насколько ему сопутствовала удача, можно только догадываться, читая высказывания зарубежных блоггеров. В Россию биттеры (за исключением Angostura) попадают с трудом и кривыми путями. Известно также, что за ароматическую часть в Boker’s bitters отвечали кардамон и, в меньшей степени, сушёная апельсиновая цедра.

Множество источников предлагают заменить оригинальный биттер на ароматический Angostura. Я располагаю самодельным ароматическим биттером, который помимо корицы и гвоздики имеет в букете также немало кардамона. Поэтому мой вариант биттера для Japanese Cocktail был комбинацией самодельного биттера и стандартного Angostura.

Japanese Cocktail

• 60 мл бренди (Chabot VSOP Deluxe Armagnac),
• 15 мл миндального сиропа (Monin Orgeat),
• 2 дэш Angostura aromatic bitters,
• 5 капель самодельного ароматического биттера.

Тщательно размешать все компоненты со льдом. Процедить в коктейльный бокал. Выдавить на поверхность эфирные масла из лимонной корки (обязательно!). Оставить корку в бокале.

Не попавший в пропись лимон взял-таки своё. Без лимонного твиста Japanese Cocktail перестаёт быть самим собой. Острый лимонный запах – антипод пряной сладости вкуса. Он присутствует постоянно и также постоянно подчёркивает шоколадно-миндальную сладость коктейля. Смело вырезайте большой кусок лимонной цедры и щедро выжимайте её над бокалом.

Потому что в бокале арманьяк, смягченный сладостью сиропа и разбавленный водой, охотно отдаёт в букет благородные шоколадные тона, а также понемногу карамели, ириски, сушёной груши и чернослива. На фоне постоянно ощущается мягкая древесно-пряная составляющая: какао с молоком, миндаль, кардамон и корица. При проглатывании проскакивает что-то суховатое, похожее на старое дерево бочки или на выделанную кожу.

Привкус также сладкий, но сухость в нём более заметна. Он в равной степени несёт и шоколадно-миндальные ноты, и мощный фруктово-древесный букет бренди с землистой составляющей.

Текстура из-за отсутствия кислоты мягкая, даже немного «пористая», расслабляющая и проясняющая ноты шоколада.

Обобщить впечатление как-то не получается. С одной стороны, непривычно полное отсутствие цитрусовых, которые тут просто напрашиваются. С другой стороны, Japanese Cocktail настолько яркий и породистый, что перекос в сладкую сторону кажется естественным. Более того, в ряду привычных для меня зимних Манхэттанов и Мартини он выглядит как незаменимая альтернатива этому сухому и горькому нашествию. Japanese Cocktail – прекрасный диджестив, а возможно, и десерт – для любителей коктейльной горечи.

По привычке я захотел переработать этот коктейль, подыскав для него новый базовый алкоголь. Логичной заменой выглядел ром – выдержанный кубинский или гайанский, – но слово «japanese» направило мои мысли в сторону японского виски. В сущности, я его совсем не знаю – случайно купил на пробу бутылку недорогого солодового купажа. Но и это сработало, и вот каков был результат.

Japanese Whisky Cocktail

• 60 мл японского виски (Nikka All Malt),
• 15 мл миндального сиропа (Monin Orgeat),
• 2 дэш Angostura aromatic bitters,
• 5 капель самодельного ароматического биттера.

Тщательно размешать все компоненты со льдом. Процедить в коктейльный бокал. Выдавить на поверхность эфирные масла из лимонной корки (обязательно!). Оставить корку в бокале.

Я намеренно не адаптировал пропись под виски: хотелось, что называется, почувствовать разницу при равных условиях. Разница, конечно, была, но не совсем ожидаемая. Выбранный виски по вкусу мягче и деликатнее (а где-то просто скромнее), чем арманьяк. Поэтому закономерно усилилась сладость, и я получил ещё один не менее сладкий диджестив.

Во вкусе был всё тот же миндально-шоколадный тон, молочная ириска стала ещё ярче, а вот фруктов почти не было. В привкусе доминировали знакомые древесно-пряные ноты, но где-то за ними появлялся привкус солода, который, впрочем, быстро забивался горьким миндалём, кардамоном и корицей.

С японским виски Japanese Cocktail был, пожалуй, ещё слаще и мягче – натуральный десертный коктейль.

Источники и ссылки

• «How To Mix Drinks Or The Bon-Vivant’s Companion» by Jerry Thomas  (1862)
• «Approved Cocktails, authorized by UK bartenders guild» by Harry Craddock
• Japanese Cocktail на Imbibe
• Коктейль «Japanese» на CocktailDB
• Japanese Cocktail по версии Trader Tiki (Okole Maluna)
• Кейт The Speakista и его Japanese Cocktail
• Japanese Cocktail на Serious Eats
• Japanese Cocktail Пола Кларка
• Japanese Cocktail в исполнении Роберта Хесса (видео)

Но и это не так важно во всей этой истории. Pago Pago – это пример того, как сочетаются и прекрасно работают вместе далёкие на первый взгляд коктейльные компоненты. Свежий ананас, какао-ликёр и зелёный Шартрёз – такая комбинация нехарактерна для тики-коктейлей. Более того, она вообще необычна.

Как пишет Пол Кларк, в коктейлях такие комбинации обычно «не выстреливают», но если всё же это случается, то результат бывает «разрушительно хорош». И Pago Pago – пример такого «незабываемого сочетания».

Забавно, что Кларк не включает в «незабываемую комбинацию» ром, алкогольную основу тики-коктейля. Первоисточник (точнее, Beachbum Berry) предписывает пуэрториканский «золотой» ром. Bacardi? Или выдержанный Havana Club? В Америке они не в ходу, а американские варианты не в ходу у нас. Сухие и горячие выдержанные «испанские» ромы мне здесь понравились гораздо меньше скромного тринидадского пятилетнего рома Angostura. Он намного мягче и спокойнее. Это его свойство не идёт на пользу в сухих коктейлях вроде Дайкири, но отлично работает в сладких и пряных комбинациях, где нужно соорудить плотный ромовый фон. Интересно было бы попробовать в Pago Pago что-то более изысканное, но, забегая вперёд, скажу, что не ром тут правит бал, и недорогого рома средней выдержки здесь хватит за глаза.

А вот с ананасом такого компромисса не получится. Нужен именно свежий ананас, а не ананасовый сок. Это не проблема, ананасы у нас продаются круглый год. При этом чуть кисловатый (то есть обычный для России) ананас будет выглядеть предпочтительнее по соседству с парой ликёров. Неудобство доставит его размятая волокнистая мякоть, которая забивает ситечко. Так что тут лучше взять бостон и максимально широкое ситечко для финального (второго) процеживания.

Пробовать облегчить себе жизнь не советую. Сок нивелирует выпуклость вкусов ананаса и Шартрёза и этим убивает коктейль.

Pago Pago

• 45 мл пуэрториканского «золотого» рома (Angostura 5yo),
• 15 мл свежевыжатого сока лайма,
• 15 мл ликёра Green Chartreuse,
• 8 мл прозрачного какао-ликёра (Marie Brizard Cacao Blanc),
• 3-4 кубика свежего ананаса (размером в один-полтора сантиметра).

В шейкере размять в кашу ананас вместе с соком лайма и ликёрами. Добавить ром и лёд. Энергично встряхнуть. Тщательно процедить в коктейльный бокал и подавать, украсив кусочком свежего ананаса и коктейльной вишней.

После двадцати минут разделки ананаса, загрузки шейкера и раздражающе медленного процеживания у меня на руках оказался бокал коктейля – я выбрал купе для шампанского, он самый вместительный – и кухонный стол, плотно заваленный ножами, ложками, джиггерами и разделочными досками, заставленный бутылками, стаканами и формами для льда. Я только понюхал коктейль – запах замечательный, шоколадно-пряный, с сильным фоном засахаренного ананаса – и взялся за уборку. Не люблю пить ледяные коктейли; мне кажется, что им нужно подышать и отдохнуть, набрать чуть-чуть тепла. За те пять-десять минут, пока я распихивал бутылки по шкафам, мыл шейкер, выбрасывал ананасную шкуру и мятые полусферы лайма, мой Pago Pago проснулся.

Да, это действительно незабываемо. Даже не вкус, нет – эмоции. Это удивление и удовлетворение, а затем расслабление и откровенное манкирование необходимостью запротоколировать свои ощущения. Это похоже на квинтэссенцию тики-культуры – сиюминутный гедонистический эскапизм, уход в себя, в свои мелкие положительные эмоции и скоротечное окукливание в этом микромире удовольствия. Для тех, кто не понял смысл фразы, всё объяснит недавняя йогуртовая реклама: «И пусть весь мир подождёт!»

Я написал свой конспект с третьего раза, когда опять вернулся к пятилетней Ангостуре, попробовав во второй попытке более плотный и тонкий одновременно ром R.L.Seale’s. Сейчас я даже не пытаюсь пригладить тот текст, он смотрится, как твиттер-репортаж:

«Мягкий, но выразительный пряный вкус с нотой рома позади треугольника кисло-сладкого ананаса, пряно-терпкого Шартрёза и тёплого, сладкого и горьковатого древесного оттенка какао-масла.

Роскошный коктейль с незабываемым тёплым и пряным сладковатым вкусом ананасового цуката, имбирного печенья и горького шоколада, приправленных букетом специй, трав и экзотических фруктов.

Шартрёз великолепно сочетается с какао-ликёром и ананасом, образуя впечатляющий и гармоничный вкус, где есть и экзотика тропических фруктов, и жаркая древесная нота специй, и богатый гербальный букет.

Ром может не играть большой роли, он лишь должен ничего не портить и дополнять картину суховатыми и сладковатыми мазками на фоне».

Не думаю, что я закончил с Pago Pago. Это не повседневный тики вроде Mai Tai, он требует больше усилий и не меньше вложений, и при этом Pago Pago ни разу не раскрылся для меня до конца. Каждый раз (а я ещё пробовал его с Havana Club 7 Anos и Cuban Barrel Proof, а также с агриколем La Mauny Ambre и «трёхзвёздным» Barbancourt) этот коктейль показывал себя немного в ином свете. И каждый раз дарил десять-пятнадцать минут приятного ничегонеделания.

В забугорных интернетах обнаружилась масса упоминаний о Pago Pago. Лучшие из найденных я даю ниже списком ссылок. И надеюсь на появление русскоязычных отзывов.

Pago Pago того стоит.

 Ссылки

• Pago Pago на CocktailDB
• Paul Clark о Pago Pago
• Сам Beachbum Berry о Pago Pago
• Pago Pago на the Whistler, Chicago
• Pago Pago на Post Prohibition
• Pago Pago на Kindred Cocktails
• Pago Pago на Grapes Hops & Spirits
• Pago Pago у Саймона Диффорда
• Pago Pago у Тиаре на Горе Дробленого Льда