Коктейль «Mary Pickford»

2nd February, 2012 | Tags: | 19 Comments
 

Пару лет назад я часто сетовал на то, что не могу приготовить ни одного классического коктейля с белым ромом. Havana Club Añejo Blanco мне не казался тогда (и не кажется сейчас) способным хорошо работать в чём-то сложнее Mojito и Daiquiri. Havana Club 3 Años был редкостью, а на грандиозный семилетний ром от Havana Club цена была и остаётся столь же грандиозной. Альтернатив среди кубинских ромов не было, и коктейли вроде El Presidento и Mary Pickford откладывались на неопределённое светлое будущее.

Светлое или нет, но это будущее наступило. Havana Club 3 Años продаётся повсеместно и почти по той же цене, что и Havana Club Añejo Blanco. Не скажу, что его вкус меня вдохновляет, но в коктейлях этот ром работает хорошо. И потому горизонт возможного значительно расширяется.

Mary Pickford Cocktail

Первой жертвой стал коктейль «Mary Pickford», изящный образец коктейльной культуры времён Сухого закона. Выбор на него (а не на El Presidente) пал ещё и потому, что я в очередной раз пытался победить свою неприязнь к ананасовому соку с магазинных полок.

Читать полностью »

2nd February, 2012 | 19 Comments »
Categories: Grenadine (homemade), Maraschino liqueur, Pineapple juice, Rum (aged), Rum (white), Vodka (pineapple flavored)
 

Малиновый пунш «М5»

2nd November, 2011 | Tags: , , | 4 Comments
 

Прошедшее лето выдалось напряжённым. Я заготавливал сырье для домашних поделок и, не откладывая, приступал к тем из них, что требовали срочного производства. Малиновая настойка на джине была как раз из такой категории: малина хоть и плодоносит довольно долго, но транспортировку переносит неважно и портится очень быстро. Да и «малиновый джин» был у меня в виртуальном списке желаний на первом месте, руки чесались попробовать себя в производстве этой диковины.

Использовать же полученную настойку было просто. Бери коктейльную классику с джином, и в ней через раз будешь находить подходящий рецепт. Собственно, так и получилось, но душу точило желание сделать что-то своё, для себя. А что для лета больше подходит? Не слишком холодный, слабоалкогольный и освежающий напиток. Слово «пунш» у меня как раз с таким напитком и ассоциируется. Никогда не делал аутентичный горячий пунш с ромом, лимоном и чаем, но вот холодные фруктовые пунши на джине и коньяке в мой обиход вошли прочно.

M5 Raspberry Punch

Засев за старомодные книжки по барному делу, я пытался вычленить какую-либо формулу приготовления холодных пуншей – ведь на заре становления коктейльной культуры пунши были популярны. Особых успехов я не добился, но проект будущего пунша всё же разработал.

Читать полностью »

2nd November, 2011 | 4 Comments »
Categories: Gin (raspberry infused), Grapefruit juice, Honey syrup, Lemon juice, Maraschino liqueur
 

Коктейль «Gin Fix»

27th July, 2011 | Tags: , , | 4 Comments
 

Будучи упрямым почитателем джина как лучшего ингредиента для летних лонгдринков, я начинаю небольшой экскурс в мир простейших и вкуснейших освежающих напитков из джина, лимонного сока и сахара. Надеюсь, что до конца лета меня хватит на пару-тройку постов.

Прошлым летом scomorokh рассказал о двух классических лонгдринках на джине. Это были Tom Collins и Gin Fizz. Великолепная пара, и у неё есть ещё немало родственников в лице слингов (sling), фиксов (fix), смэшей (smash), дэйзи (daisy), рики (rickey), сауэров (sour) и так далее. Всё это общие формулы, где наряду с джином можно использовать любой другой аутентичный крепкий алкоголь – бренди, виски, ром. Моя же цель скромнее – изучить, как в таких формулах работает джин.

Gin Fix

И первым вариантом будет Fix. Gin Fix, если быть точным.

Читать полностью »

27th July, 2011 | 4 Comments »
Categories: Cointreau, Genever, Lemon juice, London dry gin, Maraschino liqueur, Orgeat syrup, Peachtree liqueur, Pineapple syrup, Simple syrup
 

Коктейль «Ritz»

23rd June, 2011 | Tags: , | No Comments
 

Этот коктейль с породистой прописью придумал «Король Коктейлей» Дэйл Дегрофф.

Мне, если честно, не так важна его история. Он может быть адаптацией старого рецепта из какого-нибудь коктейльного сборника начала двадцатого века или чистым новоделом – это становится неинтересно, стоит лишь взглянуть на роскошный набор его ингредиентов.

Ritz, Cointreau, Cognac, maraschino – от этих слов согреется сердце коктейльного энтузиаста, это синонимы коктейльной роскоши, основы коктейльной традиции.

Ritz Cocktail

Пусть в его прописи видны следы незабвенного Sidecar, пусть в его вкусе при желании можно вычленить мотивы, знакомые по Sidecar. В любом случае этот коктейль интересен сам по себе – и возможностью поработать с тонкими благородными компонентами, и не менее тонким и благородным вкусом.

Читать полностью »

23rd June, 2011 | No Comments »
Categories: Cognac, Cointreau, Lemon juice, Maraschino liqueur, Wine (sparkling, dry)
 

Old Fashioned. История продолжается

28th May, 2011 | Tags: , , | 10 Comments
 

Old Fashioned – определенно коктейль, который можно и нужно переделывать, соблюдая два простых правила: примерно выдерживать пропорции и использовать наиболее качественные ингредиенты.

В первой своей статье я придерживался классического подхода построения Old Fashioned. А здесь я просто приведу все остальные варианты, которые я попробовал и отобрал как заслуживающие внимания.

Оказалось, что замена сахарного сиропа на различные ликеры бывает перспективной в случае использования таких алкоголей, как канадский виски или коньяк. Также было интересно использовать и разные биттеры, но тут, к сожалению, мои возможности были ограничены.

Смешение нескольких выдержанных алкоголей – это еще один способ построения Old Fashioned. Такие варианты представляют собой достаточно вольное изложение первоначальной идеи, и вообще, смешение нескольких выдержанных алкоголей – путь скользкий и не всегда простой. Но зато удачные комбинации в этом ключе, образно говоря, выстреливают.

Old Fashioned cocktail

Итак, после классических коктейлей Old Fashioned я перехожу к свободным импровизациям.

Читать полностью »

28th May, 2011 | 10 Comments »
Categories: Amaro Nonino, Armagnac, Aromatic bitters (Angostura), Aromatic bitters (homemade), Benedictine, Bourbon whiskey, Canadian whisky, Chartreuse (green), Coffee bitters (homemade), Cognac, Demerara syrup, Maraschino liqueur, Meukow Vanilla, Orange bitters (Angostura), Pastis, Rhum agricole (aged), Rock candy syrup, Rum (aged), Rum (dark), Rye whiskey, Scotch blended whisky, Simple syrup, Vanilla extract
 

S.I.P.#3: Manhattan

25th February, 2011 | Tags: , , | 7 Comments
 

S.I.P. #3 – Manhattan

Наше третье заседание коктейльных энтузиастов посвящено еще одной коктейльной иконе, неувядающему Manhattan в разных его ипостасях.

Manhattan, король коктейлей. Источник для множества вариаций, вдохновение для увлеченных коктейльной культурой. Возможно, с нашей стороны Атлантики он выглядит несиммметричным ответом янки на Martini. Хотя снобизм тут ни к чему: далеко не во всем американцы выглядят самовлюбленными идиотами. С Манхэттаном, например, у них все получилось отлично.

Я не знаю доподлинной истории создания Manhattan, как впрочем, не знаю истории Martini, Old-fashioned и еще нескольких любимых старинных коктейлей. Мне достаточно того, что они – нечто настоящее, к которому возвращаешься – редко или часто, неважно.

С Manhattan несколько проще, его явно изобрели в Нью-Йорке и явно никак не раньше конца 19-го века. С тех пор его смешали двадцать три миллиона девятьсот сорок семь раз, несколько десятков раз адаптировали, заменив в итоге все компоненты и не по одному разу.  И вот теперь и мы сообща готовим Manhattan. Король жив, да здравствует король!

Читать полностью »

25th February, 2011 | 7 Comments »
Categories: Aromatic bitters (Angostura), Bourbon whiskey, Maraschino liqueur, Orange bitters (Angostura), Rye whiskey, Spiced wine aperitif (homemade), Vermouth (sweet)
 

Коктейль «Tuxedo»

9th February, 2011 | Tags: , | 12 Comments
 

Tuxedo. Ничего не говорящее название, что-то американское…

Но за непонятным словом кроется очень знакомая пропись: джин и херес в пропорции 2:1 плюс апельсиновый биттер. Возьмите вместо хереса вермут, и вот он – винтажный Dry Martini.

Вондрич, как обычно, держит наготове историю о том, как в конце позапрошлого века на Востоке неподалеку от крупного железнодорожного узла был построен шикарный клуб «Tuxedo», и его облюбовали энергичные консервативно настроенные бизнесмены, занимавшиеся делами круглые сутки и постоянно мотавшиеся по деловым поездкам. Железнодорожный транспорт в то время практически не имел альтернатив, таким образом, расположение недалеко от крупного железнодорожного узла обеспечивало постоянную клиентуру в лице путешествующих дельцов.

В других источниках двадцатого века коктейль Tuxedo кардинально другой. Строгий профиль с минимумом вкусовых изысков исчез, херес заменен на традиционный сухой вермут, а количество джина уменьшилось до равной доли с вермутом. Таким образом, Tuxedo превратился в «ходовую» версию Мартини – не слишком сухой, совсем не крепкий, с нетрадиционными флоральными «украшениями».

Tuxedo

В «The Savoy Cocktail Book» этот коктейль фигурирует в двух ипостасях, которые различаются только характером «украшений». Абсент соло против абсента в сочетании с мараскино и апельсиновым биттером – вот эти два варианта сдабривания смеси джина и вермута. Второй, кстати,  повторяется и в более поздних источниках и является калькой рецепта из «New And Improved Bartendes’ Manual» Гарри Джонсона.

Крэддок также упоминает практически идентичный рецепт, правда, в его версии доля мараскино существенно больше.

Читать полностью »

9th February, 2011 | 12 Comments »
Categories: Genever, London dry gin, Maraschino liqueur, Orange bitters (Angostura), Pastis, Sherry (dry)