Коктейль «Industry Sour»

| 4 Comments

А теперь – очередной рассказ о преодолении предубеждений и о пользе предпочтения мнения опытных коллег своему собственному куцему опыту.

На определённом этапе развития моих навыков потребителя смешанных напитков я незаметно для себя начал отфильтровывать некоторые рецепты, которые, по моему мнению, не могли сложиться в приемлемый вкус. Так подсказывал мне мой опыт – двух- или трёхлетний опыт ежедневного смешивания и употребления коктейлей и прочих алкогольных напитков. Такой навык – полезная вещь, он позволяет экономить время и не всегда дешёвые ингредиенты. Но своему опыту нельзя верить слепо, даже если он ещё ни разу тебя не подводил. Я уже оказывался посрамлённым, и ниже напишу, как память о таких мелких провалах собственного самомнения помогла мне не пройти мимо странного, но впечатляющего напитка с вызывающим недоумение названием «Промышленный сауэр».

S.I.P.#14: Eggnog

| 6 Comments

Скоро Новый Год, и тема нашей уже четырнадцатой виртуальной встречи – буржуазный новогодний напиток под названием Eggnog или Egg Nog, который в наших весях многие знают как гоголь-моголь (хотя это и не одно и то же).

Смешанные напитки и коктейли с яйцом стоят особняком у коктейльных энтузиастов: кто-то опасается употреблять сырые яйца, кто-то ленится взбивать белки в пену, кому-то не нравится запах сырых яиц (плохо взбитых, как утверждают некоторые источники). Теперь у нас всех есть шанс ещё раз поучиться делать правильный напиток с яйцом. Ведь egg nog успешно делают так давно и в таком количестве, что все отговорки об опасности сальмонеллеза или о неприятии дурного запаха – не более чем отговорки.

MxMo LXI: Local Color — Russian Apple Sour

| 6 Comments

Линдси и ресурс Alcohol Alchemy проводят очередной Миксологический Понедельник, который в этот раз проходит в воскресенье и в целом повторяет давнишнюю тему региональных алкоголей. В первый раз мне не удалось поучаствовать, и я просто с удовольствием прочёл пост на Science Of Drink.

На этот раз также нужно продемонстрировать всем свой региональный алкоголь и при этом мелкосерийной выделки, а также его возможности в области миксологии. Полугар я пока не рассматриваю, самогон «Виноградов» на поверку оказался совсем не русской чачей, а самогон, настоящий, деревенский из свёклы, яблок или смородины – его американцы не поймут, да и остался он в моей памяти и в далёких уже 80-х и 90-х. Поэтому выбор предопределён, и им станет обычная русская водка.

Водка – пугало для коктейльных энтузиастов и изгой в миксологии. Бартендеры используют её — охотно или нет, но используют. Для «вольных стрелков» коктейльной культуры (а это поголовно американцы с небольшой долей западноевропейцев) использование водки стало дурным тоном. Ароматизированные водки кое-как применяются, изредка идёт в ход продукция мелких «артелей» с ручным трудом, малыми объёмами и уникальными технологиями. Соответственно, и коктейлей с водкой – известных и более-менее сложных – крайне мало. Да, есть Космополитен, но что ещё?

А ещё параллельно существует субкультура самодельных настоек, которые применяются в самых разных вариациях известных коктейльных рецептов. И в этой субкультуре водка стала заметной фигурой. Она недорога, к тому же в идеале она ничего не добавляет к букету экстрактируемых ароматов и вкусов.

Вот и я решил не шокировать иностранную общественность и взял не обычную водку, а домашнюю настойку. А чтобы подчеркнуть уникальность случая, я сделал настойку на нашей антоновке, старинном русском сорте яблок, который появился в России чуть ли не три века назад и культивируется у нас и по сей день.

MxMo LVI: Your Best — A Herbalist’s Coffee

| 17 Comments

Этот пост предназначен для очередного мероприятия в серии Mixology Monday — MxMo LVI: Your Best.

На этот раз площадкой служит блог Spirited Remix, за что огромное спасибо его хозяину Крису.

Тема как раз по мне: нужно представить собственную поделку из пластилина или глубокую адаптацию уже известного рецепта. Между нами, у меня такого уже было много и еще столько же не опубликовано.

Для этого поста я выбрал коктейль, основанный на более-менее расхожих компонентах с минимумом экзотики. Это будет очередной реверанс в сторону ароматных сладко-горьких сочетаний. Называется коктейль «Кофе для ботаника» (A Herbalist’s Coffee), а эксплуатирует он две известные комбинации: кофе с Fernet Branca и Fernet Branca с вишней.

Коктейль «Albannach Renaissance»

| 14 Comments

Очередной коктейль с односолодовым виски. Понятно, что новодел – американские классики не жаловали и купажированный скотч, а теперешние гуру барного дела предпочитают общеизвестные бренды, что само собой исключает широкое применение односолодовых виски.

Интересные рецепты изредка появляются у действующих бартендеров и просто энтузиастов-любителей. И те, и другие, видимо, сами по себе являются любителями скотча. Другой причины применять дорогие и разнородные на вкус виски я не вижу. Разве что использовать их как ароматизаторы.

Этот коктейль я подсмотрел у Daniel Nadasi на Gin, Not Vodka. Автор рецепта – Витаутас Юркус, работающий в баре лондонского ресторана Albannach.

Поначалу мне просто было интересно пробовать все коктейли, где фигурировали скотчи, и наспех заменив оригинальный Ardbeg на Bowmore Legend и Aperol на Campari, я соорудил нечто этакое, что заставило меня крепко задуматься о природе островного виски и о роли яичного белка в коктейлях (белок я самым наглым образом проигнорировал).