MixMo LXXIII: Witches’ Garden — Southside

| 7 Comments

Весна всё-таки пришла, и для майского Mixology Monday была выбрана шикарная весенняя тема «Witches’ Garden» (Ведьминский сад). Суть здесь в том, чтобы использовать в каком-либо коктейле растительный ингредиент, будь то растение целиком, листья, корни или цветы.

Тема эта своевременная и благодатная: в последнее время появилось множество рецептов разной сложности, где фигурируют различные пряные травы. Да и в винтажных коктейльных сборниках рецепты с той же мятой – не такая уж редкость.

Я уже отдал должное тимьяну, розмарину и базилику, но вот мяту, самый известное «коктейльное» растение, я до сих пор использовал очень вяло. Восполняю пробел и одновременно погружаюсь в стародавнюю коктейльную классику: на повестке дня — коктейль Southside.

MixMo LXIX: Fortified Wines — Bon-Accord

| 12 Comments

Первое собрание Миксологического Понедельника в 2013 году оказалось посвящённым креплёным винам. За выбор темы и за предоставление платформы спасибо Джордану Деверье и его блогу Chemistry of the Cocktail. Тема благодатная и неизбитая, хотя советская специфика заставляет подозрительно относиться к словосочетанию «креплёное вино».

В то время как в Америке и Европе эти вина специально завозились из Испании и Португалии, употреблялись и в чистом виде, и в составе смешанных напитков, за железным занавесом были свои портвейны и хересы, и в них больше ценились не вкусовые качества или стремление приблизиться к оригиналам, а доступность и повышенное содержание спирта.

Но отрину воспоминания о портвейне «Топоры» и фальсифицированном кагоре. Я уже довольно давно, но осторожно исследую попадающиеся под руку хересы и всё глубже и глубже погружаюсь в их прекрасный и многообразный мир. И для текущего мероприятия я закономерно выбираю херес.

MxMo LXVI: Bein’ Green — October’s Still Green

| 4 Comments

Наверное, это никому не интересно, но американский Mixology Monday, по чьему примеру мы когда-то учредили свой русскоязычный S.I.P., восстал из небытия после шумной февральской тики-вечеринки.

Теперь у руля не Пол Кларк, а Фредерик Ярм, который за последние четыре годы превратился в тяжеловеса коктейльного блоггинга и даже написал книжку о коктейльной жизни Бостона. Первое мероприятие возрождённого MixMo прошло месяц назад, и темой его были коктейли, составленные из равных частей ингредиентов. К моему великому разочарованию, я пропустил это событие из-за болезни, хотя уже начинал готовиться и даже успел выбрать подходящий коктейль.

Теперь дела мои стали чуть лучше, и я принимаю участие в следующем мероприятии под названием «Bein’ Green», посвящённом цвету прошедшего лета. Организацией текущей вечеринки заведует Эд Пантагрюель, за что ему большое спасибо.

Тема сложна на первый взгляд, хотя, на самом деле, очень проста. Нужно представить коктейль, в котором используется хотя бы один ингредиент зелёного цвета: ликёр, абсент, лайм, мяту… Что ещё у нас есть зелёное?..

MxMo LXI: Local Color — Russian Apple Sour

| 6 Comments

Линдси и ресурс Alcohol Alchemy проводят очередной Миксологический Понедельник, который в этот раз проходит в воскресенье и в целом повторяет давнишнюю тему региональных алкоголей. В первый раз мне не удалось поучаствовать, и я просто с удовольствием прочёл пост на Science Of Drink.

На этот раз также нужно продемонстрировать всем свой региональный алкоголь и при этом мелкосерийной выделки, а также его возможности в области миксологии. Полугар я пока не рассматриваю, самогон «Виноградов» на поверку оказался совсем не русской чачей, а самогон, настоящий, деревенский из свёклы, яблок или смородины – его американцы не поймут, да и остался он в моей памяти и в далёких уже 80-х и 90-х. Поэтому выбор предопределён, и им станет обычная русская водка.

Водка – пугало для коктейльных энтузиастов и изгой в миксологии. Бартендеры используют её — охотно или нет, но используют. Для «вольных стрелков» коктейльной культуры (а это поголовно американцы с небольшой долей западноевропейцев) использование водки стало дурным тоном. Ароматизированные водки кое-как применяются, изредка идёт в ход продукция мелких «артелей» с ручным трудом, малыми объёмами и уникальными технологиями. Соответственно, и коктейлей с водкой – известных и более-менее сложных – крайне мало. Да, есть Космополитен, но что ещё?

А ещё параллельно существует субкультура самодельных настоек, которые применяются в самых разных вариациях известных коктейльных рецептов. И в этой субкультуре водка стала заметной фигурой. Она недорога, к тому же в идеале она ничего не добавляет к букету экстрактируемых ароматов и вкусов.

Вот и я решил не шокировать иностранную общественность и взял не обычную водку, а домашнюю настойку. А чтобы подчеркнуть уникальность случая, я сделал настойку на нашей антоновке, старинном русском сорте яблок, который появился в России чуть ли не три века назад и культивируется у нас и по сей день.

MxMo LVIII: Favorite Niche Spirit — Transalpine Cocktail

| 1 Comment

Малораспространённые региональные алкоголи – крайне интересная тема для изучения. Это неожиданные вкусы, национальный колорит, расширение кругозора и специфический, но очень ценный опыт.

Сегодня это ещё и тема очередного мероприятия под вывеской «Mixology Monday». «Favourite niche spirits» – так красиво звучит его название. Filip, хозяин блога Adventures in Cocktails и хостер нынешнего Миксопона, хочет увидеть коктейли, основанные на крепком алкоголе, который не будет при этом ни виски, ни джином, ни водкой, ни текилой, ни ромом и ни коньяком.

Вот тут моё воображение разыгралось, и в голову полезли рецепты коктейлей с кальвадосом, арманьяком и киршвассером. Вспомнил я и недавний свой опыт с баварским яблочно-грушёвым шнапсом. А вместе с этим вспомнил, как я покупал его в сувенирном магазинчике в какой-то деревушке в баварских Альпах. Там же я купил и бутылочку бесцветного алкоголя с яркими синими цветами на этикетке.

«О, энзиан шнапс!» — воскликнула почтенная продавщица в том магазинчике, когда я ткнул пальцем в эту бутылочку. Пройти мимо такой диковины, как шнапс на горной горечавке, я, конечно же, не мог.

MxMo LVI: Your Best — A Herbalist’s Coffee

| 17 Comments

Этот пост предназначен для очередного мероприятия в серии Mixology Monday — MxMo LVI: Your Best.

На этот раз площадкой служит блог Spirited Remix, за что огромное спасибо его хозяину Крису.

Тема как раз по мне: нужно представить собственную поделку из пластилина или глубокую адаптацию уже известного рецепта. Между нами, у меня такого уже было много и еще столько же не опубликовано.

Для этого поста я выбрал коктейль, основанный на более-менее расхожих компонентах с минимумом экзотики. Это будет очередной реверанс в сторону ароматных сладко-горьких сочетаний. Называется коктейль «Кофе для ботаника» (A Herbalist’s Coffee), а эксплуатирует он две известные комбинации: кофе с Fernet Branca и Fernet Branca с вишней.

MxMo LII: Forgotten Cocktails — Cameo Kirby

| 10 Comments

Забытые коктейли — тема очередного МиксоПона, хозяином которого в этот раз стал Dennis со своим блогом Rock & Rye.

Наверное, я расту, но рецепты я начал вылавливать не только в Интернете, но и в книжках, а конкретно, в «U.K. Bartender’s Guild Approved Cocktails» Гарри Крэддока (которую, тем не менее, скачал из Интернета). Когда-то я просто листал этот сборник рецептов и отбирал интересные прописи. Одной из них и был коктейль Cameo Kirby.

Его пропись зацепила меня многообещающей связкой «джин / сухой вермут / малина». Мне нравятся пары «джин и вермут», «джин и малина» и «вермут и малина», но мысль соединить их вместе никогда не приходила. Этот рецепт соединил описанную троицу в одном коктейле, и мне лишь осталось более-менее точно выдержать пропись.

Сначала я смешал его, использовав вместо малинового сиропа ягодный гренадин. Понял, что был неправ, и отложил рецепт в ожидании того, что у меня откуда-то появится хороший малиновый сироп. Сироп все не появлялся, но на глаза попалась баночка малинового варенья. Моя страсть к хоуммейду воспылала, я отделил от варенья немного густого бурого сиропа, и… Мартиниобразный Cameo Kirby заиграл!

MxMo September: Lime — Gimlet

| 11 Comments

Сентябрьский Миксопон имеет очень жизнерадостную тему – лайм. А хозяином будет Doug с его The Pegu Blog.

Надо сказать, что тема более чем либеральна и выигрышна, и ее хватит на целый год Миксопонов.

А я совсем недавно сподобился изготовить лаймовый кордиаль по рецепту Сони Кассебаум. Готовил я его с прицелом на джимлеты, поэтому так получилось, что выбор коктейля для текущего Миксопона для меня был предрешен. Это будет Gimlet.

MxMo XLX: Brown, Bitter and Stirred — Rendevous

| 14 Comments

Mixology Monday снова в действии, и это отличная новость.

Текущая тема одноименна с названием блога нынешнего хостера, Lindsey Johnson — Brown, Bitter and Stirred.

Что же, тема весьма интересна — горькие коктейли без соков мне нравятся. Подумав, я решил быть ортодоксальным и прямолинейным: никаких ромов и бурбонов с их красивым янтарным цветом и сладковатым привкусом, только горький и сухой джин. А цвета пусть добавит ликер или амаро.

Недавно мне на глаза попался один рецепт, на первый взгляд, весьма банальный: джин, вишневый ликер и Campari. Это был Rendevous, а написал о нем Dr. Bamboo. Я потратил несколько минут и смешал себе на пробу этот коктейль, отметил, что идея неплоха, и отложил рецепт на будущее.

MxMo XLVIII: Pain in the Ass — The Bunny Hug

| 9 Comments

Так получилось, что мой МиксоПон-дебют выпал на юбилейный МиксоПон.

Когда я прочел тему, то сразу же в голове всплыло название The Bunny Hug. Именно этот единственный коктейль ассоциируется в моем понимании с объявленной темой – «Заноза в заднице».

Где-то полгода назад я исследовал рецепты с пастис и тогда вот и наткнулся на блог Slakethirst и опубликованный там рецепт The Bunny Hug. С ходу повторил его и крайне разочаровался – мои любимые джин и бурбон плюс Рикар, очень понравившийся в Monkey Gland, в этом простом рецепте создавали крайне жесткий и неприятный вкус. Отступив, я вернулся к этому коктейлю через пару недель, рассудив, что нужно попробовать более качественные джин и бурбон. В результате разочарование было еще острее…